Стереотипный шеф-повар, которого любят по телевизору, в мультфильмах и в других местах, всегда изображают в высокой белой шляпе.
Шляпа, которую я могу понять. Но почему так высоко?
Возвращаясь к тому времени, когда я учился в кулинарной школе Университета Джонсона и Уэльса в Провиденсе, Род-Айленд:
Стиль шляпы возник в греческих православных монастырях в средние века, где повара (часто находя убежище с другими образованными членами общества) отличались от монахов тем, что носили белые шляпы ( монахи носили черное ). Первые шляпы шеф-повара были немного приподняты, но не такими высокими, какими они стали со временем.
Мари Антуан Карем (обычно называемая «Поваром королей и королем поваров») считается отцом классической французской кухни за разработку основных соусов и стандартного инвентаря, а также за классификацию терминологии, используемой на кухнях. Ему также приписывают большую часть организации и разделения труда на кухнях, которые используются до сих пор. Чтобы обозначить роль и рост на кухне, он заставил своих поваров носить шляпы разной высоты. Поскольку он был самым высоким, он стал главным или шеф-поваром.
Традиционно говорят, что ставшие уже традиционными складки указывают на количество способов, которыми шеф-повар в шляпе может приготовить яйцо (конечно, это предшествует одноразовым бумажным шляпам, которые мы сейчас используем). 100 складок считаются «максимальным» желаемым числом. Однако, как шеф-повару с 25-летним опытом работы на коммерческих кухнях, мне было бы трудно назвать 100 способов (не включая яйца в качестве ингредиента в рецептах) приготовить яйцо.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Таким образом, старые повара в греческой ортодоксальной церкви прятались среди духовенства и меняли цвет на белый, пытаясь умилостивить гнев бога, а Генрих VII обезглавил повара за то, что он нашел волосы в супе, и заставил следующего парня носить шляпа.
Я бы сказал, что сейчас это в основном из-за традиции. Большинство поваров, которых я знаю, носят свои волосы в бандане, если только они не работают на нарезке.
Один повар сказал мне, что высота шапки нужна для отвода тепла от головы.
Скорее всего, высокая шляпа предназначена для того, чтобы удерживать все длинные волосы. Я думаю, что в прежние времена для мужчин (и женщин) было модно иметь длинные волосы.
Приподнятые шляпы шеф-повара были естественным образом разработаны, потому что, когда шеф-повар / или другой кулинарный персонал, одетый без шляпы или только в кепке, вставал после того, как получил что-то низкое или посетил что-то, требующее наклонного положения, а затем начал подниматься, и что-то вроде открытой дверцы шкафа или висящей наверху утвари (тяжелые ножи, шампуры, тесаки) наверху ударило бы его по голове, нанося травмы и добавляя еще больше напряжения в организацию приготовления еды. Я знаю, что мы все это делали и сколько это больно. Таким образом, шляпы, которые у нас есть сейчас, как бы сначала развивались на протяжении веков в своего рода дарвиновском генезисе добавленной высоты, чтобы предвосхитить владельца чистой белой шляпы, надвигающегося удара по голове, и очень хорошо работали для этой цели на протяжении многих веков. .
Шеф-повар чувствует себя более важным в большой шляпе
Это для обмана. В былые времена, когда рыцари размахивали мечами, они целились в голову.
Если шеф-повар готовит в одной из этих высоких шляп, то, когда рыцарь замахивается на него чаще, чем нет, он просто сбивает его шляпу, давая повару время убежать.
Румчо