Когда я покупаю шпинат в супермаркете, он поставляется в запечатанном пластиковом пакете. Внутри мешочка на листьях всегда довольно много влаги. Раньше я находил, что шпинат может храниться в холодильнике около 3 дней в этом пакете, а затем становиться мягким и испорченным.
Недавно я понял, что проблема заключается во влаге. Если я открою пакет и разложу шпинат для просушки на пару часов, прежде чем положить его в холодильник, я обнаружу, что он хранится до 2 недель. Учитывая, что так шпинат хранится намного лучше, мне кажется странным, что супермаркет не делает в пакете отверстия для вентиляции, чтобы он не намок.
Итак, почему шпинат из супермаркета поставляется в герметичном пакете?
(Я живу в Великобритании и только когда-либо видел шпинат в таких пакетах. Мне также было бы интересно узнать, есть ли у людей опыт использования различных типов упаковки шпината в других местах)
Воздухонепроницаемый мешок имеет атмосферу, состоящую в основном из азота. Это вытесняет кислород из обычного воздуха, что само по себе предотвращает гниение, но также снижает содержание влаги, что еще больше предотвращает гниение. Надувание мешка перед продажей также помогает смягчить его во время транспортировки:
Азот — популярный газ для упаковки пищевых продуктов, потому что он вытесняет кислород. Это важно, потому что кислород может переносить влагу. Кислород используется бактериями для роста и развития на органическом материале.
Удаляя как можно больше кислорода, бактериям становится труднее расти. Кроме того, кислород может вызвать окисление продуктов, в результате чего продукты могут стать дурно пахнущими и несъедобными.
В дополнение к тому, что продукты не портятся и не черствеют, промывка азотом также может помочь смягчить продукты во время транспортировки (как вы видите на примере легко измельчаемых продуктов, таких как чипсы).
Как только вы открываете упаковку, снова поступает обычный воздух. Если вы снова запечатаете его зажимом, то влага останется внутри, и шпинат может быстро испортиться. На этом этапе самое ценное, что нужно сделать, это убедиться, что воздух может свободно циркулировать, чтобы поверхность шпината была сухой, как вы обнаружили. Положите кусок бумажного полотенца вместе со шпинатом, так как он будет поглощать свободную влагу из воздуха.
Джо
dbmag9
Джо
Марк Рэнсом