Почему в замороженном шпинате намного меньше железа, чем в свежем?

Судя по информации о пищевой ценности, которую я могу легко найти (например, на сайте Nutritiondata.self.com ), замороженный шпинат обычно готовят путем варки и слива воды. Это в значительной степени то, что я догадался; это, безусловно, самый простой способ приготовить что-нибудь.

К сожалению, это означает, что некоторые питательные вещества теряются вместе со сбрасываемой водой. Я сомневаюсь, что для любого другого зеленого листового овоща было бы иначе, хотя найти замороженную зелень горчицы, безусловно, намного сложнее!

Информация о пищевой ценности свежего шпината предназначена для свежего, сырого шпината; если бы вы сварили его и слили воду, вы бы принесли ту же жертву, что и замороженный шпинат.

Что касается вашего обобщения, замораживание овощей и фруктов действительно хорошо сохраняет большинство вещей, но только то, что на самом деле остается в них, когда они замораживаются! И хотя транспортировка свежих овощей может стоить вам «свежести», это не повлияет на минералы. Некоторые витамины могут быть потеряны при распаде (я не эксперт в этом вопросе, но это кажется возможным), поскольку они представляют собой более сложные молекулы, а минералы — это всего лишь отдельные элементы. Эти атомы железа не выпадут из шпината по дороге и уж точно не будут трансмутированы!

Редактировать: По сути, то, что было сказано в комментариях, заключается в том, что факты питания Министерства сельского хозяйства США говорят, что «шпинат, замороженный, нарезанный или листовой, приготовленный, вареный, осушенный» содержит примерно вдвое меньше железа, чем «шпинат, приготовленный, вареный, осушенный». Несоответствие, действительно, хотя и не то же самое, что указано в вопросе. Моя интерпретация заключается в том, что замороженный шпинат просто не готовят так же (варят и сливают воду более тщательно), как незамороженный.

Альтернатива, предложенная Adisak, заключается в том, что питание замороженным шпинатом означает, что вы взяли уже приготовленный замороженный шпинат и снова отварили его, выкачав еще больше питательных веществ. Это кажется маловероятным; замороженный шпинат уже приготовлен, поэтому в информации о питании нет оснований предполагать, что вы будете варить его снова. Описание (мне кажется) относится к приготовлению, которое происходило до того, как оно было заморожено.

Шпинат является хорошим источником железа, если он не сырой и не вареный. Кипячение, очевидно, приводит к потере слишком большого количества питательных веществ (я бы не стал варить овощи в этом отношении), и, как указано выше, сырая форма содержит много железа, но не полностью усваивается организмом. Лучше всего подойдет свежий шпинат, слегка приготовленный на пару или слегка обжаренный. То же самое относится и к другой листовой зелени, т.е. капуста и мангольд. Кроме того, витамин С поможет вашему организму усваивать железо из шпината.

Из книги "Правильно питаться" :

*Свежий шпинат против замороженного шпината**
Есть причина, по которой Попай потянулся за банкой шпината, а не за свежим пучком. Он знал, что может получить больше отдачи от затраченных средств. Вы можете выжать много шпината в банку или коробку, получая больше шпината в меньшем объеме. (Вам придется съесть гору свежего, чтобы получить то, что вы можете получить в коробке замороженного на 10 унций.) Мы предпочитаем замороженный шпинат консервированному — у него лучший вкус и меньше натрия — но действует тот же принцип. Одна чашка замороженного шпината содержит более чем в четыре раза больше питательных веществ, таких как клетчатка, фолиевая кислота, железо и кальций, чем чашка свежего шпината, поэтому, если вы хотите зарядиться энергией, делайте это с замороженным шпинатом.

Победитель: Замороженный шпинат!