Охлаждать после открытия, но зачем?

Когда я открываю банку или бутылку... ну, чего угодно (но особенно соков или соусов), мне приходится класть остатки в холодильник, если я хочу доесть их позже. Почему эту еду можно оставить на полке, пока я не открою ее в первый раз?

В своей рутине я беру на себя известный риск с одним продуктом, который я не храню в холодильнике после открытия: кетчупом. Я не люблю холодный кетчуп. Мы не заболели в течение нескольких лет, занимаясь этим.

Ответы (3)

Процесс консервирования делает продукты безопасными: существующие бактерии и грибки уничтожаются, проникновение новых патогенов предотвращается за счет герметизации контейнера. (Подробнее, например , здесь .)

Как только вы открываете банку или банку, ее содержимое подвергается воздействию окружающего воздуха, содержащего бактерии и споры грибков. Некоторые из них с радостью будут расти, питаясь пищей, на которую они приземлятся. Охлаждение замедляет их метаболизм, а это означает, что они не могут достичь опасных значений в течение рекомендуемого времени хранения после открытия. Для получения дополнительной информации о хранении продуктов питания см. наши канонические публикации о хранении продуктов и о том, как долго можно оставлять быстро портящиеся продукты при комнатной температуре .

Не все продукты длительного хранения являются «консервированными» примерами: кетчуп, горчица, майонез, заправки для салатов.
@ДеббиМ. Я не уверен, что вы имеете в виду... Вы говорите о том, что они не хранятся в жестяных банках?
@Catija Из Британской энциклопедии: «Консервирование, метод сохранения продуктов питания от порчи путем хранения их в герметически закрытых контейнерах, а затем стерилизуется нагреванием». Я не верю, что что-то в пластиковых банках или бутылках «консервировано», поскольку здесь нет вакуума. Если это неверно, пожалуйста, дайте мне знать.
@ДеббиМ. Тем не менее, они обычно также подвергаются этапу консервации и опечатываются. Кстати, мой майонез поставляется в стеклянных банках, и он «плюхается».
@Stephie Я покупаю свой майонез, горчицу, кетчуп и заправку для салата в пластиковых банках/бутылках, и они не "плюхаются" :)
Дероберт хорошо описывает эти случаи в своем ответе.
Слово предостережения для будущих читателей этого превосходного ответа: это не значит, что вы можете взять что угодно и оставить на своей полке. Стефи упускает из виду фразу «только определенные продукты подходят, поэтому вам следует придерживаться опубликованных рецептов». И нет, вы не можете знать, подходит ли рецепт вашей бабушки, не отправив его на лабораторные испытания.
@ДеббиМ. Пища, которую вы описываете, не «открывается, а затем охлаждается», она сама по себе стабильна при хранении, поэтому ее не нужно охватывать ответами на этот вопрос.
@rumtscho мой майонез и заправки для салатов говорят хранить в холодильнике после открытия.

В дополнение к ответу Стефи о безопасности есть еще одна причина: многие продукты претерпевают нежелательные изменения вкуса или текстуры из-за реакции с кислородом в воздухе (окисление), потери или поглощения влаги воздухом и т. д. Прежде чем открыть упаковку, это предотвращается воздухонепроницаемым уплотнением и, возможно, воздухом в банке, который на самом деле не является воздухом (например, в нем может отсутствовать кислород). Как только вы вводите воздух в банку (если изначально это был какой-то другой газ или вакуум) и еще немного (потому что вы освободили больше места для воздуха, используя часть продукта), вы ускоряете эти процессы. Однако многие из них замедляются при более низких температурах, поэтому хранение в холодильнике сохраняет качество.

Примеры включают кетчуп, горчицу, коммерческий майонез и некоторые соусы для барбекю. Иногда об этом говорит сама банка — например, на задней стороне контейнера с горчицей: «Для лучшего вкуса хранить в холодильнике после открытия».

Если у вас есть вопрос о конкретном продукте (например, потому что вы не хотите использовать этот соус в своем ресторане), вероятно, лучше всего обратиться к производителю.

Продукт стерилизуется при упаковке. Когда вы откроете его, бактерии и грибки в атмосфере загрязнят его и начнут разлагать.

Охлаждать после открытия, но зачем?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v