Как приготовить халву со шпинатом?

Я большой поклонник шпината после Попая! Он получается вкусным как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда. Но почему-то всякий раз, когда я пытаюсь сделать халву из шпината, у меня ничего не получается. Либо шпинат теряет свою силу, либо становится горьким. Как сделать так, чтобы шпинат был сладким, но при этом не потерял всех своих вкусовых качеств? Также я намерен избавиться от вяжущего послевкусия шпината.

Я удалил часть запроса рецепта из вашего вопроса - такие вещи слишком широки, чтобы хорошо работать здесь, и на самом деле это одна из наших основных причин закрытия вопроса. Но вопрос о сохранении вкуса — хороший вопрос! Было бы здорово, если бы вы также сообщили нам, какой именно десерт вы пытаетесь приготовить. Просто подслащенный шпинат? Или шпинат в составе какого-то печеного десерта, пирога или чего-то еще?
Привет @Jefromi, спасибо за исправление вопроса. Я всегда любила шпинат и хочу сделать из него "Халву" .
@Jefromi, я использовал «Десерт» в заголовке, потому что хотел, чтобы вещи были немного шире, чтобы позаимствовать идеи у людей, которые могут знать, как обращаться со сладким блюдом со шпинатом, но не точно с халвой. Может быть, кто-то знает, как приготовить сладкий пирог со шпинатом, или, может быть, кто-то знает смесь специй, которая может смягчить горечь шпината. Это было мое восприятие для использования этого конкретного заголовка. Если это соответствует рекомендациям и веб-сайту, и вы считаете, что это подходит, пожалуйста, измените заголовок. Спасибо!
Если кто-то хочет предложить дополнительные ингредиенты, чтобы сбалансировать горечь или терпкость, он по-прежнему может это сделать. Но общий запрос специй, ингредиентов и рецептов, как вы это делали, в значительной степени превращает запрос в общий запрос рецепта. Что касается халвы против всех десертов, я бы посоветовал просто спросить о вашей основной цели. Таким образом, вы снова не сделаете свой вопрос слишком широким и не предложите людям просто перечислить все возможные виды десерта. Это ваш вопрос, вы, конечно, можете добавить немного, если хотите, но если вы получите что-то, что предлагает десятки возможностей, это, вероятно, слишком широко.
@Jefromi Laser, указывающий на наш запрос, может привести к тому, что люди даже не предложат то, что они знают, потому что название моего вопроса указывает на конкретное блюдо, тогда как, помимо приготовления халвы из шпината, мне действительно нужно внести свой вклад в сохранение вкуса при подслащивании шпината. Также заголовок привлекает внимание человека, и если кто-то не знает, что такое "Халва", я думаю, он будет уклоняться от самого вопроса, но, может быть, он знает что-то полезное для меня, чтобы позаимствовать! Я считаю, что кулинария — это больше искусство, чем наука. Нужно заимствовать идеи и опыт у людей со схожими интересами.
Хотя контекст имеет значение. Например, некоторые десерты должны быть приготовлены целиком, в то время как другие могут включать холодную начинку; некоторые могут поглощать жидкость, а некоторые нет. Таким образом, название вашей конкретной цели позволяет людям убедиться, что их советы будут полезны для достижения этой цели. Вы всегда можете задать дополнительный связанный вопрос, если хотите охватить другие аспекты. В любом случае, я думаю, что вопрос хорош как есть, но это ваш вопрос, и вы можете редактировать его по своему усмотрению, просто, пожалуйста, избегайте открытых запросов на советы и рецепты.
Еще раз спасибо @Jefromi, вы очень помогли мне правильно задать вопросы на этом форуме.

Ответы (1)

Итак, я нашел несколько вещей, которые уменьшают терпкость или горечь шпината. Если вы можете сначала уменьшить горечь до вкуса, который вам нравится, а не полагаться на сахар, чтобы замаскировать или сбалансировать терпкость (которую он не так сильно скрывает), вы, вероятно, сможете получить лучший десерт.

Одна мысль состоит в том, что бланширование шпината поможет справиться с горечью. Кратковременно прокипятите промытый шпинат и слейте воду. Если вы собираетесь дополнительно готовить шпинат после этого (например, при приготовлении халвы на фруктовой основе), холодный шок может не понадобиться — возможно, будет достаточно слить воду, хотя, конечно, вы можете попробовать с или без халвы. холодный шок, чтобы увидеть, что работает для вас.

Другое дело, что терпкость можно компенсировать или скрыть, замачивая в различных веществах . Добавление небольшого количества молока или жира в ваш окончательный рецепт (как в некоторых более жирных халвах с орехами) должно помочь сбалансировать небольшую горечь. Предварительное замачивание шпината в молоке и выбрасывание может помочь вытянуть часть терпкости. Также может помочь замачивание в пищевом лайме или абсорбирующей кислоте, такой как лимонный сок или витамин С.

Другой вариант — рассмотреть источник вашего шпината — свежий молодой шпинат (например), скорее всего, не будет иметь такой горечи, как приготовленный взрослый шпинат. Молодой шпинат достаточно мягкий, чтобы его можно было есть прямо в салате, достаточно мягкий, чтобы его можно было даже засахарить, как лепестки роз , для украшения после того, как ваше блюдо будет готово.

Вы также можете подумать, будет ли шпинат лучше работать в качестве ароматизатора или в качестве наполнителя в вашей халве — многие халвы на фруктовой основе (что кажется самым простым методом) просто тушат фрукты с сахаром в течение длительного периода приготовления, поэтому вам нужно убедитесь, что шпинат в целом не станет горьким или не изменится во время приготовления. В других типах халвы могут использоваться другие ингредиенты для разных эффектов - халва на основе желе или орехов может быть легко приправлена ​​соком шпината ... соком, который можно извлечь в любой момент процесса, от сырого до хорошо прокипяченного. Оставляя твердые вещества позади, вы можете уменьшить нежелательные вкусы или просто сделать сок более контролируемым (то есть извлекать сок, когда вам нравится его вкус)., а отсутствие остальной части растения может сильно изменить его форму).

Вы даже можете подумать о том, чтобы сочетать шпинат с другим фруктом или овощем, чем-то дополнительным или нейтральным для удаления основной массы, если вы выбираете сок — что-то мягкое и растительное может смягчить вкус шпината, не подавляя его (особенно если вы следите за пропорциями и используете больше). со вкусом шпината, меньше других ароматизаторов). Может быть, кресс-салат или сельдерей, спаржа или болгарский перец, что-то вроде зеленого на вкус или вкусное со шпинатом. Или вы можете найти аромат, который хорошо сочетается со шпинатом — цитрусовый, яблочный или ягодный — такие ароматы проявляются в сладких заправках для салатов из свежего шпината.

Привет @Megha, спасибо за ответ. Я сам пробовал жарить шпинат в топленом масле, тот же метод, который мы используем при приготовлении сырой куркумы, чтобы заставить ее потерять свою горечь и терпкость, но то же самое, похоже, не работает со шпинатом. Мне особенно понравилась ваша идея использовать молодой шпинат и бланшировать его в горячем молоке, чтобы избавиться от горечи. Кроме того, та часть, где вы сказали использовать сок шпината в качестве концентрата в халве и сбалансировать его вкусы, вызвала у меня озарение. Я заметил, что сочетание мускатного ореха со шпинатом творит чудеса. Я бы использовал эти идеи и проработал бы их, чтобы наверняка сделать халву.
@SaurabhCooks - я рад, что вы нашли мои мысли полезными! Ваш рецепт звучит очень аккуратно, я бы хотел, чтобы вы сообщили мне, как он работает, когда у вас была возможность попробовать его ... Я знаю по крайней мере одного человека, которому он тоже может понравиться :)
Я разрабатываю план игры, чтобы на этот раз успешно приготовить шпинатную халву, используя все обсуждаемые идеи. Поделюсь с вами наблюдениями и результатами своего эксперимента. Пожелай мне удачи!
Как приготовить халву со шпинатом?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v