Почему соль иногда входит в состав сладкого печенья? [дубликат]

В некоторых рецептах кексов, печенья или пирожных я нахожу небольшое количество соли в качестве ингредиента ( шоколадный торт , банановый кекс ). Почему? Что может добавить щепотка соли в чашу шоколада?

Ключевое отличие здесь заключается в том, почему соль добавляют в сладости, такие как печенье.
@MandoMando Предлагаемый дубликат спрашивает о сладком (торты, кексы, пудинги), хотя по какой-то причине он говорит, что соль добавляется в муку, а не в рецепт в целом. Но в любом случае ответ для файлов cookie ничем не отличается.

Ответы (2)

Отличный вопрос. соль существует не для вкуса соли. Щепотка соли помогает в процессе ионизации, поэтому ваши вкусовые рецепторы могут лучше уловить цат шоколада, мороженого и т. д.

Я думаю, что это обсуждалось и в эпизоде ​​Good Eats Элтона Брауна.

Не просто эпизод, он сделал целый час специального выпуска о соли.

Он усиливает вкус шоколада, аналогичным образом уксус используется при добавлении в сливочные соусы и муссы. Мы используем уксус, чтобы подчеркнуть вкус баклажанов в нашем соусе из грибов и баклажанов. Стоит попробовать! :)

Почему соль иногда входит в состав сладкого печенья? [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v