Почему у моей имбирно-чесночной пасты горький привкус?

Я вижу три возможности, основанные на том, что вы сказали:

• росток чеснока. Зародыш или новый росток чеснока следует удалить перед приготовлением . Если ваш чеснок начал прорастать и особенно если вы оставили зародыш, это возможная причина горечи.
• кислота. Приготовление чеснока в кислой среде может привести к химическим изменениям в чесноке, например, стать сине-зеленым или горьким , как на вашей картинке. Имбиря и лука может быть даже достаточно, чтобы активировать этот или другие компоненты блюда.
• переваривание чеснока. Хотя вы сказали, что были осторожны с жарой, чеснок легко сжечь настолько, чтобы он стал горьким.

Зеленый цвет пасты говорит о большом количестве правильно проросшего чеснока... как уже сказал hoc_age, ростки становятся горькими при приготовлении, поэтому перед приготовлением пасты раздавите чеснок и удалите все зеленое внутри. Кроме того, блендеры склонны окислять масла, если результат по-прежнему неудовлетворителен, попробуйте вместо этого использовать ступку с пестиком — чеснок и имбирь легко измельчаются в ступке, если добавить крупную соль и использовать их в качестве абразива... только не забудьте кладите меньше соли в блюдо!

Слишком долгое приготовление имбирно-чесночной пасты на сильном огне (которая не горела, потому что она была предварительно смешана с парой чашек йогурта/специй/мяса), по-видимому, вызвала горький вкус в порциях еды, которые были ближе к дну. горшка.

• У меня есть индийский рецепт Хайдарабадского куриного бирьяни, который требует 4 столовых ложки имбирно-чесночной пасты, смешанной с двумя чашками йогурта, вместе с мясом и специями и верхним слоем вареного риса. Обычно смесь готовится на плите в кастрюле с крышкой в ​​течение 5 минут на высокой мощности, 15 минут на средней и 10 минут на низкой. Соки из мяса смешиваются с йогуртовой смесью, и все получается хорошо.
• Я готовила это блюдо несколько раз с успехом, поэтому подумала изменить его, и, не имея под рукой козы, вместо курицы использовала говяжью вырезку. Поэтому я подумал, что мне нужно будет переключиться на кастрюлю-скороварку, чтобы убедиться, что говядина нежна, вместо обычной кастрюли, и готовить ее в течение 10-15 минут на высокой мощности, а остальное - на средней.
• Нижний слой не обесцвечивался, как будто подгорел, однако я чувствовала горчинку во всем блюде, а тем более, когда полностью перемешивала приготовленное блюдо. Добавление лимона помогло, но теперь у меня есть кастрюля, полная нежной говядины, иногда вкусные кусочки, а остальное ооочень горькое! В следующий раз я буду использовать обычный горшок и просто буду готовить его дольше на медленном огне, чтобы говядина была нежной, а имбирно-чесночная паста не переваривалась и не становилась горькой.

Когда вы добавляете чесночную пасту, не перемешивайте ее слишком сильно и не кладите чесночную пасту в масло, если в нем больше ничего нет.

Когда пропадет сырой запах чеснока, значит, он прожарился, горького вкуса у него не будет.

Я тоже боролся с этим, и после очень тщательного приготовления и переделки рецепта (4 раза за один день) я обнаружил, что проблема была с имбирем. Чем дольше готовился рецепт, тем более горьким он становился, пока не становился несъедобным. Я купил новый имбирь, думая, что он может быть просто старым, но произошло то же самое, поэтому я полностью убрал свежий имбирь и просто добавил немного молотого имбиря позже в рецепт. С тех пор проблем не было. Я хотел бы использовать свежий, но он просто не будет сотрудничать. Может быть, я слишком жарко готовлю

Причиной является переваривание имбиря

Имбирь, если его переварить в соусе масала, чае и т. д., становится горьким и теряет вкус.

Чеснок можно немного поджечь, и он дает хороший вкус (я думаю вкус умами)