Зачем мне добавлять чеснок в рецепт после лука при такой небольшой разнице во времени?

У меня есть рецепт супа Tomotillo & Green Chili, который требует обжаривания одной нарезанной кубиками луковицы в течение 3 минут, прежде чем добавить четыре нарезанных кубиками зубчика чеснока, которые затем готовятся еще одну минуту. После этого добавляются жидкости и большинство других ингредиентов супа.

(FWIW; лично я не чувствую, что это достаточно долго, чтобы приготовить что-то из этого, но это рецепт...)

Есть ли разница в развитии вкуса, которую я мог бы ожидать, следуя рецепту, а не добавляя лук и чеснок одновременно?

Кстати, я могу исключить текстуру как причину этого, так как вся партия измельчается погружным блендером после приготовления.

Вы готовите лук в 4 раза дольше, чем чеснок. Это не маленькая разница.
Чеснок кажется правильным, в зависимости от того, насколько острым и какой эффект вы хотите получить в конце, но я был бы удивлен, если бы луку хватило 3 минут. Наверняка вам нужен должным образом размягченный лук для того приятного мягкого вкуса в супе! Нередко, однако, многие авторы рецептов, кажется, думают, что вы можете достаточно размягчить лук (или, что еще хуже, карамелизовать его) всего за несколько минут.

Ответы (1)

Это стандарт в большинстве рецептов. Лук дольше готовится и становится ароматным. Чеснок делает это в течение 30 секунд до минуты. Три минуты — это много для чеснока. Я обещаю вам, вы не хотите, чтобы в супе был подгоревший чеснок.

Когда вы добавляете остальные ингредиенты, особенно жидкости, вы уменьшаете прямое нагревание, которому подвергается чеснок, и предотвращаете его подгорание.

Вот некоторая вспомогательная информация от The Kitchn :

В начале нашей кулинарной карьеры и долгое время после этого мы предполагали, что вам нужно готовить чеснок так же долго, как и его двоюродный брат лук. Наши результаты были неоднородными: иногда все было в порядке, иногда мы выбирали пригоревшие кусочки из нашего обеда. Только когда мы серьезно занялись приготовлением пищи, мы узнали еще один способ...

Независимо от того, используются ли они для быстрого обжаривания или в качестве основы для супа или соуса, лук и чеснок необходимо хотя бы немного обжарить, чтобы избавиться от их сырого привкуса. Однако, в то время как лук выигрывает от более длительного времени приготовления, чеснок быстро сгорит и станет едким, если его приготовить таким же образом.

Чеснок обычно лучше всего подходит для быстрого приготовления на среднем огне. Около тридцати секунд будет достаточно. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить сырость, позволить вкусу смягчиться в блюде и позволить аромату достичь своего пика. Вы поймете, что блюдо готово, когда почувствуете запах чеснока и у вас потекут слюнки!

Чтобы учесть это разное время приготовления, сначала добавьте лук, приготовьте все остальные основные ингредиенты, а затем добавьте чеснок. Нам нравится расчищать небольшое пятно (или «чистый лист») в середине сковороды, чтобы чеснок готовился сам по себе в течение нескольких секунд, прежде чем добавлять его в остальную часть блюда.

Хм. Да. Если приготовить чеснок самостоятельно в течение 3 минут, он сгорит. С дополнительной массой лука, которая поглощает энергию горелки, сгорание чеснока кажется маловероятным. Если бы я сначала быстро приготовил чеснок, а затем добавил лук или другие ингредиенты, короткое время приготовления имело бы смысл.
Немного лука недостаточно, чтобы впитать энергию горелки @renesis.
@renesis: Они будут готовиться примерно с одинаковой скоростью и достигнут примерно одного и того же состояния через определенное время. За исключением того, что обжаренный лук приобретает насыщенный вкус и аромат, обжаренный чеснок становится невероятно горьким. Вы хотите, чтобы лук хоть немного подрумянился, но вы точно не хотите, чтобы чеснок подрумянился, даже чуть-чуть - просто слегка глазировался.
Итак, что я на самом деле сделал с этим рецептом, так это начал готовить лук и чеснок одновременно и готовить, пока лук не станет мягким (полупрозрачным, но не подрумяненным), вероятно, около 8 минут или около того. Чеснок точно не сгорел. Кажется, вывод из этой темы заключается в том, что если бы я добавил чеснок позже и позволил ему готовиться меньше, я мог бы ожидать, что в блюде останется больше ароматных ароматов чеснока. Это правильно?
@renesis - Это действительно зависит от температуры вашей сковороды. «Настоящее» соте требует, чтобы сковорода была настолько горячей, что требуется довольно постоянное движение, чтобы предотвратить пригорание. Если вы готовили чеснок без горения в течение 8 минут, вы, очевидно, использовали более низкую температуру, возможно, больше «потея», чем обжаривая, что меняет вкусовой профиль результата.
Я все время готовил лук и чеснок вместе: в чили, повторно обжаренных бобах, испанском рисе, горохе, чечевице и многом другом. У меня никогда не было проблем ни с подгоревшим чесноком, ни с недоваренным луком.
Зачем мне добавлять чеснок в рецепт после лука при такой небольшой разнице во времени?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 6v