Структура помидоров, имбиря и чеснока после смешивания в блендере

Нашел новый рецепт, и он требовал смешивания двух помидоров (среднего размера), примерно столовой ложки тертого имбиря (скажем, 15 граммов) и четырех тертых зубчиков чеснока. Все смешал, все отлично.

Когда пришло время использовать смешанный результат, я ожидал, что он выйдет из кувшина блендера как (густая) жидкость, но вместо этого он просто остался в кувшине. На самом деле он действовал как взбитые яичные белки (цепляясь за емкость), а по структуре напоминал мусс. Когда я зачерпнула "мусс", при прикосновении к накалу сковороды он тут же снова растворился в жидких компонентах.

Является ли это известным свойством смешивания помидоров, имбиря, чеснока в блендере (или любом «высокоскоростном» смесительном устройстве, если на то пошло) вместе? Или сочетание этих компонентов?

[Редактировать]

Если это поможет, я использовал несколько помидоров меньшего размера, чтобы компенсировать один «средний» помидор. Так что было задействовано больше томатной кожуры, если это имеет значение. Вес помидоров не был указан, но замены, которые я использовал, довольно точно соответствуют тому, что я бы назвал «средним помидором».

Я не уверен, но я думаю, что это может быть сам помидор ... Мне кажется, что я слышал странные вещи о структуре томатной воды / сока.
Большинство овощей или фруктов при смешивании без добавления жидкости образуют пюре, которое слишком густое, чтобы вытекать само по себе. Это как-то отличается от того, что случилось с вашими помидорами? Чем мусс отличался от других овощных смесей?
@rumtscho: Обычно, когда я смешиваю помидоры, получается слегка густая жидкость, которую можно просто вылить из контейнера. Структура в этом случае была такова, что вы действительно могли держать контейнер вверх дном, не выпадая и даже не капая.
Все, что вы сделали, обладает свойством, известным как «тиксотропия». Обычно этим славится кетчуп, а простой томатный соус/пюре тем более...
@rackandboneman. это объясняет «томатный кетчуп» (который лично я ненавижу)?
@rackandboneman: Интересно, и, наверное, действительно то, что произошло. Блендер был установлен на самую низкую скорость, но крутил 5 минут легко, в то время как обычно я заканчиваю намного быстрее. В вики-записи «тиксотропия» упоминается, что продолжительность нагрузки усиливает свойство. Если вы напишете это в ответе, я приму это.
@WillemvanRumpt Это просто имя; это все равно, что сказать: «Ваш мед трудно разлить, потому что он очень вязкий». Я также не уверен, что это точное имя; тиксотропия конкретно означает, что он обладает некоторой прочностью, которая уменьшается при нагрузке (например, при встряхивании). Если ваш мусс стал более жидким при встряхивании или перемешивании, а затем снова стал действовать как мусс после того, как вы остановились, то это может быть применимо.
@Jefromi: Ага! Тогда я неправильно интерпретировал.

Ответы (1)

Я подозреваю, что виноват помидор, который хорошо набирает воздух и выглядит «пенистым». Я заметил это, когда использую свой погружной блендер при приготовлении соуса для пасты из нескольких банок консервированных помидоров, а также при приготовлении гаспачо. Даже несколько коротких взмахов блендером могут взбить содержимое.

Кухонный комбайн, который обычно имеет плоское лезвие, не будет набирать столько воздуха, как блендер, а скорее будет измельчать, а не взбивать.

Кроме того, вам нравится, как вы спрашиваете «почему», а не выражаете отвращение к результату. Вероятно, конечный результат не изменится, так как тепло приготовления позаботится о пене, как и время.

Меня не так легко напугать :) Наверное, это действительно просто помидор, я попробую еще раз в ближайшее время.
Структура помидоров, имбиря и чеснока после смешивания в блендере
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v