Я кладу имбирь, кинзу, красный лук, халапеньо и чеснок в блендер для блюда, которое готовлю. Эту смесь собирались обжарить на масле. Я заметил, что он имеет очень горький вкус - в чем может быть причина?
Как лучше всего нейтрализовать этот горький вкус? В моем блюде есть помидоры, некоторые индийские специи, такие как сушеный порошок кинзы, перец чили, куркума и т. д.
Вероятно, горечь не имеет ничего общего с этим конкретным сочетанием ингредиентов. Скорее, процесс смешивания может разрушить структуру каждого из ингредиентов гораздо более тщательно, чем измельчение, и позволяет горьким соединениям выщелачиваться и насыщать всю смесь. Чеснок, в частности, может быть горьким, если его измельчить, но он становится мягче при приготовлении. Вы заметили, что горечь испортила блюдо после того, как оно было приготовлено?
Кроме того, есть ли причина смешивать эти ингредиенты? Часто предпочтительнее измельчать ингредиенты вручную или даже использовать кухонный комбайн.
Кроме того, я бы предостерег от одновременного приготовления всех этих ингредиентов. Все они готовятся с разной скоростью. Например, если вы положите на сковороду лук и чеснок одновременно, чеснок сгорит задолго до готовности лука. РЕДАКТИРОВАТЬ: Предупреждение об их одновременном приготовлении применимо только в том случае, если вы действительно собираетесь их обжаривать или обжаривать. Если их забуферить жидкостью, то они не сгорят. Однако некоторые ингредиенты могут стать мягкими или даже полностью раствориться до того, как другие ингредиенты будут готовы.
Виллем ван Рупт
Зейна
Прачи