Я всегда уклоняюсь от использования чеснока, потому что это такая дикая карта. Он легко горит, и то, как вы нарезаете, нарезаете кубиками или натираете, оказывает ОСНОВНОЕ влияние на вкус, поэтому у рецептов приготовления не так много справочного опыта, поскольку каждый нарезает чеснок по-разному. Зубчики также различаются по размеру, поэтому сказать мне «положить 2 зубчика» кажется слишком неточным. В результате я слишком пассивен в использовании чеснока, и в результате он никогда не появляется на блюде, поэтому я просто отказываюсь от него.
Что я должен сделать, чтобы взять под контроль чеснок и определить, когда и как его следует добавлять в блюдо?
Чеснок — прекрасный овощ, который может добавить интенсивный вкус, и многие люди хвалят его за полезные для здоровья свойства. Но, как и в случае с наиболее сильно ароматизированными продуктами, личные предпочтения сильно различаются.
Вы уже установили одну точку отсчета в том, что количество, которое вы использовали в прошлом, было недостаточным для получения вкуса, который вы лично находите достаточно сильным. Итак, очевидный следующий шаг — постепенно увеличивать это количество каждый раз, когда вы готовите этот конкретный рецепт, пока не достигнете уровня, который вы считаете наиболее приятным, или, по крайней мере, пока чесночный вкус не станет звучать так, чтобы он гармонировал с блюдом.
Обратите внимание, что зубчики чеснока различаются не только по размеру, но и по интенсивности вкуса; в зависимости от источника, возраста и других факторов. С опытом вы почувствуете это, частично по аромату и «ощущению» чеснока. Как и в случае со многими кулинарными техниками, с практикой вы научитесь оценивать и это.
Также следует учитывать, в какой форме вы используете чеснок в своем рецепте. Например, рецепт мясного жаркого может потребовать вставки целых зубчиков, в результате чего аромат будет распространяться изнутри наружу. Соте или соус, требующие измельченного чеснока, распределяют аромат более равномерно.
Использование пресса для чеснока идет еще дальше, выпуская сок и превращая его в пасту — это очень хорошо работает в маринаде, но может быть слишком сильным для других вещей. Вы также можете бросить целые зубчики чеснока в картофель во время приготовления на пару — чеснок станет маслянисто-мягким и красиво смешается, чтобы приготовить вкусное чесночное пюре.
Если ваш чеснок горит, скорее всего, огонь слишком сильный, или вы готовите его слишком долго. В какой момент вы добавите его в блюдо, зависит от того, что вы готовите, и какие другие ингредиенты входят в состав. Если я обжариваю набор овощей, я обычно начинаю с лука в сковороде и измельчаю чеснок, пока они начинают готовиться. Лук немного «потеет», что снизит вероятность подгорания чеснока.
Теперь ваша задача состоит в том, чтобы поэкспериментировать со всеми этими вещами, наблюдая за различиями в том, как они вам нравятся . Если вы когда-либо готовите только для себя, у вас все будет готово. Однако, если вы готовите для других, вы можете уменьшить количество чеснока, чтобы удовлетворить вкусы ваших гостей — для этого не существует эмпирического правила.
Если вы готовите для посетителей, которые обычно едят пресную или полуфабрикатную пищу, немного чеснока может иметь большое значение. Но для людей, которые привыкли к этичной пище, где чеснок занимает видное место, может быть невозможно использовать слишком много.
Ключ к тому, чтобы завладеть чесноком и освоить его на своей кухне, заключается в том, чтобы изучить и понять, какой он вам на вкус . Это даст вам знания и навыки, чтобы уверенно обращаться с чесноком. Получайте удовольствие, наслаждайтесь чесноком и слушайте отзывы своих гостей.
Я думаю, это зависит от того, что вы хотите в блюде, сколько и какого типа чеснока добавлено. Я думаю, что общее правило для чеснока заключается в том, что чем мельче кусочки, тем сильнее чесночный вкус. Чем крупнее кусочки, тем меньше вкус чеснока.
Я думаю, что еще одно общее правило приготовления пищи заключается в том, что чем дольше вы готовите ингредиент, тем больше он будет включен в блюдо. Чем короче вы готовите его, тем больше он сохраняет свой особый вкус или свежесть. Также низкая и медленная, делает продукты более мягкими. Высокая и быстрая, делает продукты более твердыми/хрустящими. Всегда есть исключения из этих правил, но в целом это справедливо в большей степени.
Итак, вернемся к вашему вопросу ... более острый вкус чеснока, нарежьте его на более мелкие кусочки и добавьте в конце. Приятный мягкий чесночный вкус, целый чеснок, запеченный в духовке, низкий и медленный. Но никто не говорит, что в блюде не может быть обоих вкусов. Этот основной чесночный вкус с более свежим чесноком, добавленным в конце приготовления, верно?
Вы видите, что добавление чеснока слишком рано делает его коричневым через полминуты. Я рекомендую вам добавить чеснок в конце процесса коксования. Что не даст еде стать горькой. Оставайся страстным.
Брюс Алдерсон