Почему у растений нет жировых клеток, а запасы запасаются в вакуолях?

Краткий ответ
Параллельная эволюция может генерировать сходные черты у неродственных организмов на основе неродственных структур.

Предыстория
Во-первых, вопрос основан на нескольких неверных представлениях:

1. Во-первых, вы проводите сравнение яблока и груши; Жировые клетки — это клетки , а вакуоли — это органеллы . Жировые клетки хранят жиры в жидких каплях, называемых адипосомами , которые представляют собой богатые липидами клеточные органеллы, которые регулируют накопление и гидролиз нейтральных липидов и находятся в основном в жировой ткани. Вакуоли выполняют множество функций, а именно: 1) способствуют жесткости растения за счет гидростатического давления; 2) хранить питательные и непитательные химические вещества и 3) расщеплять сложные молекулы. Последние две функции весьма напоминают функцию липидных капель у животных .
2. Растения не хранят запасы энергии в жирах , как это делают животные. Вместо этого растения хранят крахмал , который представляет собой не гидрофобный липид, а гидрофильный глюкозидный полимер.

Помимо этой специфики, этот вопрос можно решить более широко - неродственные организмы могут решать одни и те же «проблемы» (например, хранение соединений, богатых энергией) посредством параллельной эволюции (например, крылья у летучих мышей и птиц). Почему на крыле летучей мыши есть пальцы, а на крыле птицы нет? Потому что они развили способность летать за счет разных параллельных приспособлений.