У меня есть торт, на который нужно 4 столовые ложки коньяка. У меня дома нет ни коньяка, ни вообще каких-либо спиртных напитков (кроме разве что красного винного уксуса, который мало помогает). Можно ли чем-то заменить или лучше пропустить? (Думаю, я иногда пропускал бренди при приготовлении этого рецепта, и все вышло хорошо.)
Это зависит от рецепта, но в прошлом я успешно заменял бренди апельсиновым или яблочным соком. Это, конечно, не прямая замена вкуса, но дает аналогичную силу вкуса, если вы понимаете, что я имею в виду.
Я, вероятно, сделал бы простой сироп и подогрел бы его, а затем погрузил бы в него нарезанный изюм или финики на час или два, а затем использовал бы немного жидкости вместо бренди. Таким образом, вы добавляете вкус, но без алкоголя. Однако, как и другие предложения, это не будет точно таким же, как добавление бренди или другого ликера.
Я не думаю, что есть рецепт, который доставит вам неприятности, если вы просто пропустите ликер.
Что касается заменителей, я бы посоветовал добавить немного коньячного экстракта, маленькие бутылочки можно найти в супермаркете. Вы можете добавить другие спиртовые экстракты (ром и т. д.), если вам не нравится вкус коньяка. Но будьте осторожны, чтобы отрегулировать количество. Я думаю, что 1 столовой ложки экстракта будет более чем достаточно в вашем рецепте.
Я не хочу умалять тех, кто говорит «пропустить это», за исключением того, что я хотел бы обратить внимание на тот факт, что если вы решите «пропустить это», вам придется заплатить цену, вы потеряете аромат, который дает бренди. Это не означает, что ваш продукт будет «плохим», просто «другим».
Что касается тех, кто продвигает идею ванили, в США ванильный экстракт содержит МИНИМУМ 35% алкоголя (или 70 доказательств). Изменение вкуса действительно может быть хорошим, но переход с коньяка на экстракт ванили не является безалкогольным решением.
Фактический процесс выпечки удаляет большую часть (но не весь) алкоголя из конечного продукта. Затем следует рассмотреть вопрос о распределении. 4 Tbl — это 2 шота, или примерно столько же алкоголя в 2 пивах, до уменьшения. Если вы начнете с 4 столовых ложек и будете выпекать в течение часа, у вас останется 1/2 пива, распределенное на 8–10 порций. Каждый потребитель получит примерное количество алкоголя в виде потребления, глядя на бутылку пива (хорошо, 1/16 пива...)
Теперь я понимаю, что у вас вполне могут быть важные причины придерживаться стандарта «никакого алкоголя», и я не стал бы пытаться отговорить вас от этих ценностей. Однако, если что-то вроде ванильного экстракта является приемлемым ингредиентом для приготовления пищи, то и небольшое количество других спиртов также должно быть приемлемым при рассмотрении в качестве ингредиента.
Тем не менее, если вы хотите заменить бренди, лучшим выбором будет виски.
Бренди — дистиллированное вино (перебродившее виноградное сусло), выдержанное в дубовых бочках. Виски перегоняют из ферментированного зернового сусла, а затем выдерживают в дубовых бочках. В каждом случае дуб является основным источником аромата (в то время как перегонка и качество мезги способствуют «гладкости», аромат ДУБ).
В зависимости от рецепта, вы можете заменить его дополнительным экстрактом ванили, чтобы придать больше аромата. Я бы не рекомендовал делать целых 4 столовые ложки, так как ваниль намного более концентрированная, чем настоящий бренди, но, может быть, 1-2 чайные ложки ванили + немного воды или яблочного сока, чтобы получить нужное общее количество жидкости? Если в рецепте торта уже используется молоко, используйте ваниль + молоко.
Немного изюма залить горячей водой или чаем на те же минуты, растереть, процедить и добавить в рецепт в том же количестве.
Я успешно сделал эту замену чем-то, что похоже на текущие ответы, но дает более богатый вкус.
Лучший, но трудоемкий вариант
Приготовьте небольшое количество карамели*, возможно, одну столовую ложку на 100 мл коньяка для замены. Вам придется использовать небольшой сосуд, может быть, чашку для кексов, если этот маленький сахар разложить в кастрюле нормального размера, он почти мгновенно превратится из бледного в горящий. Когда он карамелизуется, добавьте необходимое количество чистого яблочного сока, снимите с огня и подождите, пока он полностью не растворится. Когда он немного остынет, добавьте несколько капель ароматизатора искусственного коньяка (проверьте, не содержит ли он спирта, если вас это беспокоит), а затем долейте, чтобы заменить сок, испарившийся при попадании в горячую карамель.
Более простой вариант с менее сложным вкусом
Добавьте коньячную эссенцию в яблочный сок.
Это также работает для других типов алкоголя, таких как ром, если у вас есть подходящая эссенция. Кроме того, многие рецепты очень терпимы к «замене» типа алкоголя, например, я использовал эту технику с ромовой эссенцией в рецепте, который требовал бренди.
* Здесь я имею в виду карамелизацию сахара без добавления масла или молочных продуктов — я знаю, что люди так делают, но в моей терминологии результат будет называться карамельным соусом, ириской или чем-то еще. Когда я говорю карамель, я имею в виду сахар, нагретый до коричневого цвета.
Вы можете рассмотреть персиковый или абрикосовый сок. Может убедить людей, что вы использовали персиковый бренди. Сок из фиников или чернослива также можно использовать.
Возьмите крошечную бутылочку для проб бренди. В любом случае, алкоголь испарится, когда пирог будет выпекаться. Или купите экстракт коньяка в отделе выпечки продуктового магазина.
ЭлендилВысокий
Султаник
невежественный