Я был в Bed Bath & Beyond и поговорил с одним из сотрудников о ножах с деревянными ручками. Она сказала, что деревянные рукоятки никуда не годятся, потому что они деформируются от воды и тепла и их трудно дезинфицировать (особенно если вы… Но как насчет таких ножей, как ножи Wusthof Ikon с черным деревом? Мне трудно поверить, что такой дорогой нож могут иметь эти недостатки, особенно если их правильно чистить, сушить и правильно хранить (мой вопрос не конкретно о ноже Wusthoff, а о ножах с деревянными ручками в целом).
Ножи — очень трудолюбивый инструмент на кухне, и их нужно легко чистить и обслуживать.
На всех уровнях качества, если дерево не пропитано смолой или не обработано каким-либо иным образом, оно не выдерживает жесткого обращения, например, частого мытья в посудомоечной машине. Даже при ручной стирке хочется постирать, а затем высушить, чтобы вода не впитывалась и со временем не приводила к растрескиванию и деформации, а также к грубому, неприятному ощущению в руке, когда волокна расширяются и расходятся.
В санитарном отношении деревянные ручки очень похожи на разделочные доски. При правильном лечении проблем не возникает. Вы даже можете иногда использовать слабый раствор отбеливателя (с последующим полосканием и сушкой) для их дезинфекции.
При бережном обращении, мытье рук и немедленной сушке, деревянные ручки будут работать очень хорошо, и, конечно же, они очень привлекательны.
Тем не менее, в целом деревянные ручки требуют большего ухода, чем некоторые ручки из смолы, пластика или металла. Выбор между вариантами заключается в том, чтобы сбалансировать ощущение, красоту и обслуживание с вашими потребностями и желаниями. Лично я выбираю ручки из смолы, так как они очень прочные и не требуют особого ухода.
Древесина обладает естественными антибактериальными свойствами, тогда как пластик и смола создают благоприятную среду для роста бактерий. По этой причине вы можете рассмотреть возможность использования ножей и разделочных досок с деревянной ручкой.
One thing you shouldn't do with wood and resign handled knives, even with Wusthofs is put them in the dishwasher.
Высокая температура, пар и сухой цикл действительно неблагоприятны для них.
У некоторых Wusthofs со смоляной ручкой на нашей кухне есть трещины в ручке, потому что они отправились на прогулку в DW.
С другой стороны, у нас есть ножи с деревянной ручкой (Victorinox), которые, помимо того, что немного выцветают, отлично выглядят и им уже более 10 лет. Я также дал набор в качестве подарка тому, кто время от времени отправляет их через DW, и их набор немного изнашивается, но все еще в порядке десять лет спустя.
Вы можете поместить ножи с пластиковыми ручками в посудомоечную машину, но лезвия, как правило, быстрее тупятся (я не понял, почему, и не хочу класть ножи в DW).
Вот несколько советов/цитат от подруги, которая бросила модельную карьеру, чтобы стать уважаемым шеф-поваром:
Я отношусь к своим ножам, как к дизайнерской обуви. И с тех пор, как я занялся ножами, я не могу позволить себе одежду.
Румчо
Винс Боудрен