Мнения тех, кто пьет чай с молоком, расходятся во мнениях относительно того, следует ли добавлять молоко в чашку перед чаем или наоборот. Я видел некоторые предположения, касающиеся того, что молоко защищает тонкий фарфор, когда наливали горячий чай, и даже предположения, касающиеся уничтожения бактерий в сомнительном молоке. Лично я предпочитаю наливать молоко после чая, и я верю, что есть разница во вкусе, но мне интересно, может ли это быть просто возможностью более точного измерения количества добавляемого молока, так как цвет чая чай служит проводником.
Есть ли измеримая (т.е. научная) разница между процессами (i) добавления молока в чай и (ii) добавления чая в молоко, которая приведет к другому результату вкуса?
Этот вопрос затрагивает проблему, но не совсем дает ответ, который я ищу.
У меня была возможность задать этот вопрос ученому-чайнику около 25 лет назад, и он сказал:
Он также сообщил, что королевская семья всегда ставит чай на первое место. Так что, несмотря на то, что меня воспитывали в первую очередь с молоком, я в первую очередь чай (молочный вкус моего чая важнее, чем возможные пятна на моих чашках), и моя мама терпит это, когда приходит в гости.
Уничтожение бактерий в молоке сейчас не является проблемой и, вероятно, никогда не было проблемой; даже если бы это было, разница температур не важна между двумя подходами. Немного холодного молока в чашке комнатной температуры, вероятно, также не предотвратит тепловой удар: многие люди утверждают, что для этой цели оставляют ложку, но я думаю, что это просто для того, чтобы не класть ложку на прилавок и не оставлять капель.
Может быть разница:
Некоторые молочные сахара очень чувствительны к нагреванию и сгорают при температурах, близких к температуре кипения.
Если вы добавляете чай в молоко, возможно, вы потеряете часть молочного сахара, так как кипящий чай (~95°C) вступает в непосредственный контакт с молоком.
Если вы добавляете молоко в чай, чай уже не кипит, так как чашка + время поглотили изрядное количество тепла (~95°C -> ~70°C), и вы добавляете молоко до температуры 70°C. Чашка C, которая не сжигает молочный сахар.
Если вы можете ощутить разницу (не так много людей), поэкспериментируйте с добавлением молока на разных стадиях заваривания чая и посмотрите, есть ли явный переход.
Когда дело доходит до очистки пятна от чая, просто используйте что-то вроде URNEX Cafiza или Tabz Tea Clean . Я не думаю, что чайное пятно химически связывается с фарфором и всегда могло вернуть первоначальный вид (за исключением царапин на металлической ложке).
Наконец, согласно этой статье , вы также можете вообще отказаться от молока .
Я всегда предполагал что-то немного противоположное MandoMando; При наливании чая в молоко, когда в чашку попало только немного чая, соотношение молока и чая аналогично, поэтому чай может только немного нагреть молоко, а добавление большего количества чая повышает температуру.
Выливая молоко в горячий чай, молоко сразу же переливается в большой сосуд с горячим чаем, нагревая его быстрее и, возможно, придавая ему кипяченый вкус.
Мне нравится теория о том, что нельзя вычесть молоко, если его положить первым!
Джо