Я экспериментировал с «необычными» овощами (в США) и недавно влюбился в длинную фасоль , которую покупаю на местном корейском рынке. Из-за их длины я могу жарить их на гриле, и вкус у них восхитительный.
Я кладу их перпендикулярно решеткам (у меня типичный пропановый гриль с тремя конфорками), и проблема возникает, когда я пытаюсь перевернуть/повернуть их, чтобы они обуглились равномерно со всех сторон. Переворачивать их (путем толкания их щипцами или шпателем, чтобы они катились) не очень эффективно, если только я не пытаюсь делать их по одному или по два за раз и готовлю большими партиями. Переворачивать их щипцами также несколько неэффективно; из-за их непостоянной длины некоторые концы часто проваливаются под решетку и сгорают, когда я пытаюсь положить их обратно на решетку. Я могу исправить это индивидуально, но я ищу эффективность.
Я понимаю, что, вероятно, мог бы поднять оба конца одновременно двумя наборами щипцов, но я не уверен, что у меня достаточно ловкости, чтобы перевернуть с этого места. Кроме того, это очень эффективно только в том случае, если бобы имеют одинаковую длину, иначе они упадут с одного конца, и у меня будет та же проблема, что и раньше.
В одном рецепте, который я нашел, предлагалось связать их небольшими пучками кулинарной бечевкой или зеленым луком. Это имеет для меня большой смысл, но сейчас у меня нет под рукой ни того, ни другого. Итак, мои вопросы:
НЕТ - я не могу не подчеркнуть этого достаточно - вы НЕ МОЖЕТЕ использовать нейлоновую веревку (или любую другую случайную веревку, которая у вас есть, если вы не можете гарантировать, что это 100% хлопок или пенька)! Он будет таять на вашей еде. Если мне не изменяет память, кулинарный шпагат, как правило, состоит из чистого хлопка и, следовательно, безопасен (хотя, возможно, и невкусен) для еды.
Связывать бобы в пучки было бы контрпродуктивно; только внешние бобы будут готовиться. Если только вы не занимались ткачеством вроде бамбуковой циновки, тогда мне пришлось бы задаться вопросом, действительно ли дополнительная работа сэкономила вам время.
Ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении на гриле длинных и тонких блюд, заключается в том, что они, как вы говорите, сворачивают их в рулет. Или переворачивать их, как если бы они были большими объектами. Хитрость заключается в том, чтобы повернуть их с конца, так что нужно просто схватить конец — прямо, параллельно бобу — щипцами, повернуть запястье и перейти к следующему.
Вы пробовали противень или корзину для гриля для овощей ? Они очень удобны, значительно облегчают управление/переворачивание бобов (или любых овощей) на гриле и предотвращают их падение в барбекю.
Что касается ваших вопросов о приготовлении шпагата...
Почему бы просто не использовать корзину для овощей или что-то подобное? (например: http://www.ajmadison.com/cgi-bin/ajmadison/6434.html?mv_pc=fr&utm_source=google&utm_medium=base -- есть много вариантов, которые намного дешевле этого) Затем вы можете переместить свои овощи вокруг в свое удовольствие, не опасаясь потерять что-либо в пламени.
Даже если вы найдете бечевку, безопасную для пищевых продуктов, это кажется огромной подготовительной работой, особенно когда предмет стоимостью 10-20 долларов сэкономит вам все эти усилия.
Вы всегда можете инвестировать в какой-нибудь новомодный многоразовый силиконовый кулинарный шпагат (набор должен стоить вам около 10 долларов). Силиконовый шпагат должен выдерживать температуры, намного превышающие те, на которые способен ваш пропановый гриль. Существуют даже огнеупорные металлические версии , разработанные специально для гриля.
Вы можете связать их, используя алюминиевую фольгу. Просто оторвите полоску, оберните ее вокруг них.
Стивен Макдональд