Как получить больше умами в вегетарианском бургере?

Я не веган, поэтому позвольте мне сделать это первым предложением. Я могу повсюду найти рецепты вегетарианских бургеров, но все, что я пробовала, было безвкусным. У меня действительно может быть зависимость от вкуса умами.

Каковы ваши профессиональные советы для отличного вкуса вегетарианского бургера? Чтобы не выходить за рамки вопроса, предположим, что по крайней мере 75% веса должно состоять из вещей, которые считаются веганскими. Продукты должны быть доступны гурману в квантилях размера, отличного от товарного, из обычных источников (хотя и не обязательно из «обычных» или «повседневных» источников).

Я ищу предметы, а не рецепты.

Я думаю, что я собираюсь пометить этот вопрос как «веганский», поэтому 100% веганские ответы также приветствуются и будут проголосованы.

Ваш вопрос: «Как я могу получить больше умами в вегетарианском бургере?» Потому что это был бы более четкий (и более актуальный) вопрос, чем то, что в основном читается как запрос рецепта.
На самом деле Aaronaut имеет в виду, что если вы не перефразируете это, вопрос будет закрыт как запрос рецепта, который лучше задать на ask.recipelabs.com или tinnedmince.co.uk — я бы перефразировал его, чтобы он соответствовал требованиям. упоминается в FAQ.
@ Ааронут Я думал, что столкнусь с проблемами, но тут возникает вопрос: «Как мне приготовить действительно вкусный бургер с индейкой?» вопрос там без комментариев, как это...
(а) у нас почти не было модерации в июле 2010 года, и осталось еще много нерешенных вопросов, которые нужно свести воедино, и (б) один предыдущий вопрос, который остался открытым, не делает недействительным то, что содержится в FAQ. Дело в том, что у вас действительно есть реальный вопрос, кроме рецептов, поэтому я действительно предпочел бы, чтобы вы перефразировали его, чем чтобы мы закрыли его.
«Как приготовить действительно вкусный вегетарианский бургер с нуля?» Добавьте мясо.
Посмотрите, сработает ли это для вас, Араонут, в противном случае не стесняйтесь редактировать или закрывать, если необходимо.
Хорошо, натуральный глутаматный соус, сушеный твердый сыр, морские водоросли, сушеные помидоры, сушеные грибы, слишком много соли, яйца или чего-то еще липкого, чтобы скрепить все вместе, интересно, сработает ли это?

Ответы (11)

Умами происходит из натуральных глутаматов. Два превосходных веганских источника умами — томатная паста и сушеные грибы шиитаке (увлажнить, а затем измельчить). Свежий шиитаке не так богат глутаматом. Они доступны очень недорого в азиатских продуктовых магазинах.

Если вы хотите быть вегетарианцем, но не веганом, и можете найти сыр в стиле пармезан без сычужного фермента, в нем также очень много глутамата.

«натуральные глутаматы» напоминают мне о том «сиропе агавы» (о котором говорят, что он имеет более низкий гликомический индекс, и да, технически он не сделан из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но вполне может быть ;-)
@ OpenID-test2, глутамат натрия переоценен. Он во всем: в сыре, помидорах, водорослях..

Хотя я согласен с тем, что лучше всего добавить сушеные грибы, добавление куркумы и комбу улучшит эффект. Комбу усиливает действие глутамата натрия.

теперь мы получаем где-то. может быть, грибы, вяленые помидоры (частично регидратированные, поэтому их можно жевать), связующее для яиц, чтобы скрепить все это, и много Мэгги, чтобы пощекотать вкусовые рецепторы, но при этом иметь возможность юридически маркировать продукт как не содержащий глутамат натрия. Лук, чеснок, специи... хммм

я думаю, что жидкие аминокислоты Брэгга сделают это: http://www.bragg.com/products/la.html

Другой идеей было бы прочитать о умами и использовать некоторые продукты с высоким содержанием натуральных умами, которые соответствуют вашему стилю: такие вещи, как сыр пармезан, грибы и т. д.

Я предполагаю, что этот материал похож на Maggi, MSG, как соединения, которые не нужно маркировать как MSG в ингредиентах.
я уверен, что это очень похоже на maggi. MSG в основном то же самое - все натуральное и умами.

Мармит слишком экзотичен? Немного проходит долгий путь. Что не нравится в еде, приготовленной из отбросов?

Я думаю, вам нужно очень, очень экономить на Marmite. Еще немного, и вы не сможете попробовать ничего другого! Тем не менее, возможно, стоит поэкспериментировать.
это отличное предложение, и я неравнодушен к обоим основным типам дрожжевого экстракта.

В 2005 году у Cook's Illustrated был отличный рецепт вегетарианского бургера, в котором для умами использовались кешью и грибы. Их бургер был основан на чечевице и булгуре, хотя и не строго веганский, так как включал майонез.

Как и @JamesBarrie, я люблю использовать куркуму и грибы для добавления умами.

Также швейцарский овощной бульон (http://bit.ly/lzIswt) легко доступен здесь, в Великобритании, но не уверен насчет Северной Америки — хотя в польских продовольственных магазинах он может продаваться под другим названием). Слегка обжаренный лук и чеснок также хороши.

Я никогда не пробовал это, так что будьте осторожны, но: возможно, намазав немного пасты мисо сверху.

Или просто смешать.

Гидролизованный растительный белок — это, по сути, чистый умами. Это смесь свободных аминокислот, созданная путем гидролиза растительного белка и непосредственно стимулирующая умами-рецепторы языка. Очень небольшое количество добавит к любой еде заметный умами .

паста мисо, комбу, паста из креветок, порошок глутамата натрия, грибы, способы приготовления также имеют значение, вы хотите получить хорошую карамелизацию на котлете

Хотя он совсем не похож даже на «вегана», у Guga Foods есть видео о приготовлении рецепта приправы умами « домашнего глутамата натрия», в котором есть пара невеганских ингредиентов, которые вы можете опустить, а остальные использовать для увеличения умами вашего блюда. вегетарианские бургеры:

  • Помидоры
  • Лук
  • Гриб
  • Даши Комбу
  • Чеснок
  • Сыр пармезан (не веганский)
  • Анчоусы (не веганские)

Все ингредиенты тщательно высушивают, измельчают в мельнице для специй и смешивают по одной части каждого. Даже если вы уже используете некоторые из них в своем вегетарианском бургере, высушите их и добавьте порошок, чтобы сконцентрировать и усилить вкус.

Хондаши очень хорош для добавления умами. Он не веганский, так как сделан из бонито (тунца). В необходимых небольших количествах он не добавляет рыбного вкуса, но имеет заметное количество соли.

Я думаю, что ОП (много лет назад) спрашивал о вегетарианских бургерах. (Хотя предложение «добавить мяса» появилось в комментариях.)
В ОП указано, что он не веган, и многие вегетарианцы с удовольствием едят рыбу. У меня есть несколько очень хороших вегетарианских бургеров, но я твердо верю, что нет вегетарианского рецепта, который нельзя было бы улучшить добавлением мяса /;0)
Как получить больше умами в вегетарианском бургере?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v