Как я могу добавить больше «жевательности» в вегетарианские бургеры только с овощами?

Я, как и многие , был в поисках идеального вегетарианского бургера. И, на мой взгляд, есть разница между «гамбургерами», полученными из комбинации бобовых, злаков и/или грибов (например, тофу, темпе и сейтан), и «бургерами», которые узнаваемы и преимущественно состоят из овощей . Другими словами, есть гамбургеры, которые считаются вегетарианскими, а есть овощные бургеры. Это не означает, что эти другие продукты не могут быть частью смеси. Но когда вы слишком сильно на них полагаетесь, перестает ощущаться, что вы демонстрируете овощи.

Проблема в отсутствии "жевать". Вы знаете, приятное ощущение «застревает в зубах, как гризли», которое трудно воспроизвести без мяса — и еще сложнее, если вы исключите обычные заменители мяса. И еще есть связанная с этим проблема вегетарианских бургеров, которые всегда разваливаются.

Так можно ли это сделать? Например, я пытался добавить в смесь тертый картофель и морковь, пытаясь создать своего рода сетку, но без кубиков.

Почему вы хотите съесть блюдо, исторически основанное на мясе? Мир полон удивительных продуктов на растительной основе. Для меня гамбургеры представляют собой все, что не так с современной кухней.
@TFD: Людям нравится то, что им нравится, и когда бывшие всеядные становятся вегетарианцами, иногда они хотят съесть то, что они любили, включая гамбургеры. Я веган, я постоянно ем продукты, заменяющие мясо, не плохо отзываюсь об овощах, просто мне понравилось мясо, я не ем его, потому что считаю это неправильным и вредным для окружающей среды, а не потому, что мне не нравится вкус. Не вижу ничего плохого в повторении вкуса/текстуры, в этом нет никакой моральной проблемы.
Недавно я ел рисовую смесь из цветной капусты, яиц и сыра моцарелла, и у нее было очень приятное ощущение во рту. Я не знаю, подойдут ли вам яйца и сыр.
Артишоки-шарики могут быть довольно мясистыми для овоща, как и вяленые помидоры.
@TFD - точно моя мысль. Более конкретно: зачем вам показывать овощи и при этом делать их похожими на мясо? Сделайте то или иное.
@Orbling - вяленые помидоры - интересная идея. Интересно, можно ли частично обезвоживать овощи до тех пор, пока их ароматы не станут более твердыми, но остановитесь, прежде чем они станут жесткими? Я хочу попробовать это когда-нибудь. Интересно, что бы это сделало с желтой тыквой.
Я никогда не пробовал, поэтому не буду называть это ответом ... но сушеные грибы все еще могут быть жевательными после регидратации; Я думаю, они могли бы дать вам то, что вы ищете.
Я всегда жарю немного баклажанов, пока они не становятся жевательными, а затем добавляю их. Это дает хорошее количество «укуса». Я также часто добавляю немного зеленой чечевицы, которая придает некоторую текстуру.
@TBD, @Sobachatina: Я думаю, вы все тоже немного упускаете суть. ОП ищет текстуру, похожую на мясо, но это не обязательно потому, что им нужен заменитель мяса. Почему вегетарианцам не может понравиться бутерброд с котлетой, у которой такая плотная текстура?
@TFD, гамбургеры - это богохульство? Это безумно. Я люблю гамбургеры. Если это богохульство, то мы поклоняемся разным богам. И у моего бога нет таких глупых правил. ;о)
вареный коричневый рис. небольшое количество (предпочтительно короткого зерна) поглотит немного пара, выделяемого сочными овощами, и все равно будет приятно жевать - буррито также добавляют его как швабру

Ответы (4)

Овощи в основном состоят из воды. Вода не жевательная, белок. В чем много белка в растительном мире? Бобовые, злаки и грибы. Ваши "обычные заменители".

Я чувствую, что требования, которые вы изложили, саморазрушительны.

Вместо того, чтобы запрещать известные жевательные продукты, вы должны выяснить, как использовать их в больших количествах и при этом демонстрировать более ароматные овощи.

Я предпочитаю белую пшеницу, сваренную до тех пор, пока она не лопнет. Много текстуры, но вкус легко перекрывается чем-то еще.

Что касается связующего - проще всего яйцо, если вам не нужен веган. В противном случае вы можете использовать крахмал, такой как мука, но вы должны быть осторожны.

не любите биться с ветряными мельницами, да? Интересно, что бы вы сказали на предложение @Orbling вяленых помидоров или артишоков. Или, что я думаю попробовать дальше, некоторые жареные корнеплоды, которые могут быть приятно жесткими, если вы спросите меня.
@Matt - я действительно ответил на комментарий Орблинга выше. Мне нравится идея использовать обезвоженные овощи, чтобы сделать их немного жестче. Я пытался придумать, какие овощи подойдут. Очевидно, помидоры, возможно, нарезанная тыква. Просто не принимай мой ответ, и все будет хорошо. :)

Это сложно. Лучшие овощные котлеты, которые я когда-либо готовил, основаны на рецептах в индийском стиле (пакора, бхаджья, пакода и т. д.).

В основном кусочки овощей, связанные с дрожжевой мукой из бобовых и обжаренные во фритюре.

Измените смесь специй, чтобы она соответствовала гамбургеру (тмин и перец, без куркумы или ароматизаторов).

Согласовано. Грибная пакора может быть довольно мясистой. Один из лучших вегетарианских бургеров, которые я когда-либо ел, был просто большим шампиньоном, обжаренным с чесночным маслом. Маслом вытерли булочку, намазанную хорошей горчицей. Даже для убежденного хищника вроде меня это было фантастикой.
Пакора и Пакода - это одно и то же.

Однажды мы с женой приготовили эти гамбургеры из черной фасоли , и они были на самом деле достаточно жевательными, чтобы напоминать мясо, и она не захотела их снова. (Она не ела мяса более 20 лет, поэтому ее легко вывести из себя из-за такой текстуры. Я обратился гораздо позже, и я думал, что они были фантастическими.)

Если вы не хотите следовать этому конкретному рецепту, вы можете попробовать смешать семена льна и муку из нута вместе с вялеными помидорами. Я чувствовал, что это были ингредиенты, которые больше всего отвечали за текстуру, хотя у меня не было возможности поэкспериментировать с ним с того первого раза.

нарезанная морковь?

Всякий раз, когда я делаю что-нибудь веганское, это самые жевательные кусочки.

Как я могу добавить больше «жевательности» в вегетарианские бургеры только с овощами?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v