Сегодня я впервые попробовал приготовить свежую яичную пасту, и в целом я думаю, что тесто вышло хорошо, за исключением того, что, поскольку у меня нет валика (а также потому, что я просто недооценил толщину), моя паста была довольно толстой. Я использовала 100 г муки 00 на большое яйцо, и все.
По сути, я сделал что-то похожее на тальятелле, но на самом деле думаю - я вырезал это, раскатав тесто в прямоугольный лист, загнув внутрь с обеих сторон, а затем разрезав рулоны - довольно распространенная техника, которую я узнал из просмотра видео.
Моя паста получилась немного твердой, вероятно, из-за толщины, но я не уверен, означает ли это, что я должен готовить больше или меньше времени - я готовил около 10 минут. Означает ли твердая паста, учитывая толщину моей ручной пасты, недоваренную или переваренную? Просто пытаюсь понять, нужно ли мне готовить больше или меньше времени, кроме раскатывания тоньше, в следующий раз.
Твердость, которую вы испытываете, является признаком того, что вы недоварили его. На самом деле это не «тяжело» в том смысле, что сухая паста тверда. Он не хрупкий, просто очень жесткий и его трудно прокусить.
Вы можете продолжать готовить его, но он начнет становиться мягким снаружи, прежде чем прожарится внутри. Вот почему пасту раскатывают тонко. Раскатать его скалкой в тонкую крошку — это огромное усилие, поэтому начинающие производители макаронных изделий всегда сдаются слишком рано. И они получают этот эффект жесткой пасты.
Мы все проходим через это. Придерживаться. А затем инвестируйте в валик для пасты, что сделает его в миллион раз проще. Но хорошо, что несколько раз пришлось пройти сложный путь.
Раскатывать его вручную довольно сложно (несмотря на то, что популярные кулинарные конкурсы по телевидению делают его легким). У вас почти всегда будет тесто, которое толще в центре, чем по краям. Есть кое-что, что вы можете попробовать (помимо того, что ваше тесто будет сильно потеть, если вы будете стремиться к равномерной толщине 1 мм).
Используйте свои пальцы. Когда вы нарежете лапшу и развернете ее, немного прищипните тесто от центра к краям. Получается довольно «деревенская» лапша, но вы можете сделать ее более однородной.
Используйте небольшой валик на гораздо меньших листах теста и раскатайте от центра к краям примерно дюжину раз перед нарезкой (я так делаю). Гораздо проще получить меньшую секцию одинаковой толщины . Работайте на листах размером с лазанью.
Я действительно рекомендую приобрести ролик для него, большинство из них построены настолько прочно, что ваши правнуки будут делать макароны с ним (что помогает снизить их цену). Но вам не обязательно, а некоторые предпочитают вообще их не использовать.
Для классической тальятелле толщина должна быть как можно ближе к 1 мм, но она не обязательно должна быть идеальной — в этом прелесть свежей домашней пасты. Попробуйте работать с меньшими партиями, и я уверен, вам будет легче. Прежде всего, не расстраивайтесь — свежая паста — одна из самых полезных вещей, которые вы можете приготовить.
Румчо
yerbamate170
Джо
Румчо