То, как рыба (включая моллюсков) отправляется, влияет как на ее вкус, так и на текстуру. Японцы имеют долгую историю этого знания. Этот тип убийства рыбы называется ике джимэ.

Дэйв Арнольд провел интересное исследование по этому поводу. Вы найдете его здесь: http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=5731.html

Итог: то, как вы убиваете лобстера, влияет на его вкус.

Изменяет ли приготовление живого лобстера вкус/текстуру?

Нет, не совсем.

Есть ли правда в утверждениях, что лобстеры не чувствуют боли?

Точно нет. Они чувствуют боль так же, как и вы.

Влияет ли убийство лобстера перед приготовлением на вкус/текстуру?

Неа.

Есть ли другие способы убить лобстера, чтобы он не страдал от ужасной боли, когда его варят заживо?

Ага.

В качестве альтернативы, если вы не возражаете против повреждения панциря, можно разделить голову пополам вертикально непосредственно перед приготовлением. Я сделал эту диаграмму, чтобы проинструктировать своих коллег по технике.

Предполагая, что вы можете получить свежего лобстера, вы обязательно должны сохранить его как можно более свежим перед приготовлением. Как правило, это будет означать сохранение жизни жука до тех пор, пока он не будет приготовлен.

Я сам не слышал об этом эффекте, и если это правда, то очень сомневаюсь, что это связано с "страданием" лобстера. Во всяком случае, это, вероятно, просто то, что сильное кипячение слишком быстро нагревает слишком много, переваривая лобстера (что определенно сделало бы его жевательным и менее приятным).

Таким образом, замораживание лобстера решает две задачи. Во-первых, это увеличивает общее количество тепловой энергии, необходимой для его приготовления, компенсируя высокую температуру и обеспечивая небольшой буфер против переваривания. Во-вторых, холод оглушает лобстера, облегчая обращение с ним и снижая вероятность того, что он энергично отреагирует на прикосновение или подвергание неминуемой гибели.

Я никогда не слышал, чтобы лобстеры «напивались», и, как отмечает @rumtscho из комментариев, их метаболизм настолько сильно отличается от метаболизма млекопитающих, что алкоголь, вероятно, не будет иметь такого же эффекта. (Примечание: на самом деле у нас даже нет полного представления о влиянии этанола на наш собственный мозг , не говоря уже о мозге омаров.) Вы можете погрузить лобстера в раствор этанола, что заставит его немного поглотить, но это не так. вместо этого вполне может отравить зверька (в конце концов, алкоголь токсичен даже для людей в достаточной концентрации). Я бы посоветовал вам не тратить свою драгоценную выпивку на то, что по сути является гигантским морским жуком, тем более не проверять такое сомнительное предложение.