Разница между Fleischkäse, Mortadella и Parizer

Я большой поклонник мясного ассорти, характерного для Германии, Италии и Румынии. Удивительно, но мне не удалось найти определение того, как они сделаны, достаточно точное, чтобы определить какие-либо существенные различия. Они явно отличаются визуально:

  • Fleischkäse обычно имеет форму лепешки и часто имеет темную корочку.
  • Мортаделла очень крупного диаметра и имеет белые (предположительно жировые?) включения.
  • Паризер кажется наиболее неоднородным из трех, но обычно он немного меньше в диаметре, чем Мортаделла, и имеет преднамеренные включения (оливки, фисташки, грибы и т. д.).

Но мне кажется, что розоватое вещество, из которого состоит большинство этих холодных мясных блюд, точно такое же. Не могли бы вы объяснить, насколько это региональные вариации по сути одного и того же продукта, или же есть более фундаментальная разница?

Ответы (1)

Ваше чутье верное, все ваши любимые колбасы попадают в одну категорию: Brühwurst .

Это означает, что при изготовлении они следуют одному и тому же принципу, т.

  • Измельчение сырого мяса и жира со льдом или ледяной водой, солью, часто солью для лечения и различными специями до образования однородной пасты. Это то, что вы называете «розоватой массой».
  • Формование сосисок (или буханки в случае Fleischkäse) и иногда их копчение.
  • Нагревайте колбасу до тех пор, пока температура ее сердцевины не достигнет 68 C / 154 F, путем ошпаривания в горячей воде, запекания (для Fleischkäse ) или запекания. Иногда этот шаг остается за покупателем, например, в случае Fleischkäse, который можно запечь в домашней духовке, сырых колбасок для гриля или Weisswurst .

Различия заключаются в специях и дополнительных ингредиентах (фисташки, грибы, кубики жира для мортаделлы...), деталях приготовления (более грубая нарезка или более гладкая масса, копчение или не копчение, форма) и процентном соотношении мяса/жира/воды (обычно около 50%/25%/25%).

Разница между Fleischkäse, Mortadella и Parizer
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v