Вся колбаса считается «переработанным мясом»?

За прошедшие годы я прочитал много информации о здоровье, в которой говорится, что переработанное мясо является одним из худших продуктов для вас с точки зрения потребления жиров, натрия и нитратов. Потом я прочитал, что колбаса — это переработанное мясо, что вполне логично.

Вся ли колбаса считается «обработанным мясом» и поэтому содержит относительно много жира, натрия и нитратов?

Я удалил расплывчатые ссылки на здоровье, поскольку эта область обсуждения здесь не по теме, как указано в FAQ . Тем не менее, основной вопрос хороший.
Я считаю, что это конкретная проблема со здоровьем, связанная с конкретным ингредиентом, а не проблема «общего здоровья», как упоминается в FAQ.
Нет, Марк, это очень расплывчатая ссылка на очень расплывчатое заявление о здоровье. «Худшие продукты для вас с точки зрения здоровья?» На каком основании? Каковы ваши критерии для того, чтобы быть "нездоровым"? Если вы настаиваете на сохранении ссылок на здоровье здесь, мне придется закрыть вопрос. Полезность обработанных пищевых продуктов не имеет абсолютно никакого отношения к приготовлению пищи.
К вашему сведению, вот два примера хороших вопросов о здоровье / питании: информация о питании домашнего йогурта и приводит ли использование кошерной соли по сравнению с поваренной солью к более высокому общему потреблению натрия? . Пожалуйста, не спрашивайте, является ли определенный продукт или класс продуктов «здоровым» в целом, и, прежде всего, пожалуйста, не делайте утверждений в своем вопросе о том, являются ли продукты в целом здоровыми; конструктивные вопросы имеют беспристрастный тон .
Я думаю, вы можете быть немного суп-нацистом в этом. Когда я решаю, с какими ингредиентами работать, я хочу знать, не приведет ли это к проблемам со здоровьем. Если это так, то я не хочу использовать его так часто, поэтому аспекты здоровья, безусловно, относятся к кулинарии и приготовлению пищи. Однако, поскольку у вас есть права администратора, а у меня нет, я постараюсь сделать его более ощутимым для вас, указав конкретные проблемы со здоровьем. Удовлетворит ли это ваши опасения?
Эта версия лучше. У меня все еще есть проблема с тем фактом, что вы приравниваете потребление жиров, натрия и нитратов к «наихудшим для вас», потому что это утверждение просто повторяется в средствах массовой информации, а не доказано научно. Поэтому я проголосовал за вопрос, но оставлю его открытым, потому что, по крайней мере, сам вопрос конкретен.
Пожалуйста, также воздержитесь от «нацистских» ссылок. Конструктивная дискуссия не включает личных оскорблений. Тот факт, что вы можете готовить с определенным ингредиентом, не делает вопросы в форме «хорошо/плохо ли для вас X» по теме, не более, чем добавление «для программистов» в SO/P.SE. На самом деле это именно тот тип вопросов, на который ссылается строка в FAQ. Он был установлен в нашем определении Зоны 51 и восстановлен в различных мета-обсуждениях.
Хотя я с вами не согласен, не надо было называть вас Суп-нацистом, извините. Я пытался быть игривым, мой плохой.
Хотя это «н-слово» почти так же плохо, как и другое (по крайней мере, в сети, где оно не приводит к флеймовым войнам), лично я бы не обиделся на это, потому что «суп-наци» — это ссылка на конкретного телевизионного персонажа, а не на политическую систему, к которой, в свою очередь, относится название этого персонажа.
Давайте не путать нитрат натрия с нитридом натрия.

Ответы (5)

Как правило, это продукты, которые были приготовлены с добавлением каких-либо консервантов — соли, сульфатов, сульфидов, нитратов и т. д. Таким образом, сюда входят все ветчины, кроме «свежей ветчины», почти все мясные деликатесы, все колбасы, бекон, вяленое мясо. , солонина и др.

Так что да, колбаса считается переработанным мясом.

Если вы хотите получить все технические сведения о том, что означает «обработанный», это может также включать любую другую форму посола (например, копчение) и почти любую форму обработки (измельчение, нарезку и т. д.), хотя эта вторая группа обычно не является называется «обработанное мясо» (если только оно не склеено обратно, как куриные наггетсы, но в них, как правило, уже есть добавки)

Что касается аспектов здоровья ... как и многое другое, это хорошо в меру, хотя есть люди, которые плохо реагируют на сульфаты и сульфиды. В некоторых сосисках больше добавок, чем в других, и существует множество сосисок, которые можно считать «полезными», если они используются вместо других продуктов с более высоким содержанием соли/жира (например, некоторые марки куриной и яблочной колбасы).

Многие бакалейные лавки, которые я знаю, упаковывают колбасу в собственной упаковке. Вероятно, в нем много соли, но я не сомневаюсь, что в других консервантах нет.
@ptpaterson: тогда тебе повезло. Большинство людей вокруг меня этого не делают, и с тех пор, как несколько лет назад цены на бензин подскочили, я перестал совершать поездки на выходные, чтобы сделать покупки в продуктовом магазине, который больше похож на мясную лавку + винный магазин + несколько бакалейных лавок, как из них получаются отличные колбаски.

Как правило, такие опасения по поводу здоровья связаны с количеством добавок в «обработанном мясе». Использование механически переработанного мяса (MRM) также вызывает неодобрение.

В разгар освещения таких проблем в СМИ в Великобритании особой ненавистью выделялись Twizzlers из Турции, список ингредиентов почти говорит сам за себя. (Через: http://www.guardian.co.uk/media/2005/mar/23/broadcasting1 )

Ингредиенты:

Индейка ( 34% ), вода, свиной жир , сухари, покрытие (сахар, сухари, томатный порошок, пшеничный крахмал, декстроза, соль, пшеничная мука, хлорид калия, гидрогенизированное растительное масло, лимонная кислота, специи, луковый порошок, солодовый экстракт, ароматизаторы дыма, чесночный порошок, краситель [E160c], горчичная мука, разрешенный подсластитель [E951], травы, экстракты специй, экстракты трав), масло растительное, кожица индейки , соль, мука пшеничная, декстроза, стабилизатор (E450), горчица, дрожжи экстракт, антиоксиданты (Е304, Е307, Е330, Е300), экстракт трав, экстракт специй, краситель (Е162).

Обратите внимание на долю Турции в этом списке, и это MRM. Кожа индейки добавляется в смесь отдельно, как вы заметите, как и свиной жир.

В эту ловушку могут попасть колбасы , многие дешевые колбасы на 30-40% состоят из мяса и содержат много добавок. Однако есть много колбас хорошего качества, которые содержат мало добавок, если вообще содержат их. Некоторые люди выступают за то, чтобы колбасы были близки к 100% мясу, лично я думаю, что они лучше с хорошим количеством сухарей и других ингредиентов.

Именно слово « обработано » является ключевым в аргументе. Колбасы - это обязательно "обработанное" мясо, в том смысле, что мясо не в первозданном виде. Но проблемы со здоровьем связаны с тем, что «обработанный» означает много вредных добавок, некачественное мясо, много жира, соли и т. д.

Я думаю, что самый пугающий ингредиент на планете — это механически отделенная курица. Не то, что я ожидал найти, когда я надену Slim Jim.
@It Grunt: Да, «механически отделенный цыпленок» звучит довольно пугающе, но на самом деле — вы оцениваете его как менее тревожный, чем «механически <i>восстановленное</i> мясо» неуказанного животного или части тела?

Колбасы хорошего качества не содержат нитрита натрия.

Вы можете сказать, потому что это похоже на мясной фарш в колбасной начинке. «обработанное» мясо, о котором вы говорите, имеет другую текстуру и цвет - подумайте о хот-доге или мясных деликатесах (розовый).

механический процесс сильно отличается от химически обработанного. питательно, вы хотите держаться подальше от химически обработанных (консервантов и нитрита натрия).

Смотря о какой колбасе идет речь. В вяленой колбасе определенно есть отвердитель, и нитраты являются наиболее распространенными. С другой стороны, свежая колбаса в этом не нуждается.

Я покупаю сосиски у отличного мясника и уверен, что вся их «обработка» безвредна. «Обработка» в данном случае подразумевает измельчение, смешивание с панировочными сухарями, специями и т. д. и оболочку.

Они будут с высоким содержанием жира, потому что это свинина, и она не будет из самой постной части свиньи, и потому что из жира получаются влажные вкусные колбаски.

Конечно, вы можете делать колбасы с любым количеством грязных добавок, и если вы пойдете достаточно далеко от рынка, это то, что вы получите. Но то же самое можно сказать, скажем, о лазанье. Домашняя лазанья сильно отличается от самой дешевой готовой лазаньи в морозильной камере вашего супермаркета.

Обычно они добавляют эти химические вещества в мясо для улучшения вкуса (соль / натрий), и поэтому оно дольше остается на себе - нитраты (предотвращают рост бактерий).

Пока вы смотрите на упаковку и ищете высокое содержание мяса 70-80%, им нужно будет положить меньше соли для вкуса. но им всегда нужно будет добавлять консерванты, иначе они не будут храниться очень долго, и производители потеряют деньги ... и вас раздражает, если они не хранятся в холодильнике.

Мой совет для приличной колбасы - посетить местного мясника ... он скажет вам, что в ней или, что более важно, чего в ней нет. Плюс вы получите лучшее обслуживание и мясо лучшего качества, а сосиски там всегда намного вкуснее.

Вся колбаса считается «переработанным мясом»?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v