Произойдут ли ужасные вещи, если я заменю часть или весь рафинированный сахар в этом рецепте солодовым экстрактом?

Вот рецепт: https://www.howtocookthat.net/public_html/giant-mars-bar-recipe-milky-way-bar/

Я планирую сделать торт на основе Zero Candy Bar на день отца, потому что это любимое блюдо моего отца, а они не всегда есть в наличии в здешних магазинах.

Нуга в батончике Zero слегка шоколадная, но имеет гораздо более сильный солодовый вкус и очень жевательная, особенно по сравнению, например, с нугой в батончике Milky Way. Поэтому я пытался исследовать различные рецепты нуги. Я нашел разные рецепты шоколадно-солодовой нуги с использованием сухого солодового молока, но у меня их нет. Моя мама — домашний пивовар, поэтому у меня есть настоящий солодовый экстракт в порошке .

Я мог бы сначала попробовать рецепт, как указано, чтобы убедиться, что он достаточно хорош, но что произойдет, если я заменю часть или весь белый сахар своим солодовым экстрактом? Я знаю, что они разные химически, что означает, что они могут (будут?) по-разному реагировать на тепло, но я не могу найти много информации об использовании солодового экстракта для приготовления конфет. Есть ли у него жесткая стадия?

Единственный рецепт нуги, который я смог найти, используя только солодовый сироп/экстракт , ничего не говорит о полученной текстуре.

Может ли кто-нибудь дать мне достоверную информацию, прежде чем я улечу в великий неизведанный расплавленный сахар в эти выходные?

Чем больше яичного белка я трачу впустую, тем дольше я не смогу снова делать макаруны, и это не шутки.

К сожалению, мне нечего добавить в виде твердого совета, но я хотел бы услышать, как вы продвигаетесь с этим проектом. У меня не было батончика Zero уже много лет (даже не знал, что они до сих пор их производят!) Что касается солода… Я использовал солодовый сироп, и он работает 1:1 с патокой в ​​рецептах, просто придавая вкус… солодовый? В любом случае - удачи тебе и дай нам знать, как у тебя дела!
Хаха спасибо. Для справки, я даже никогда не слышал о них, пока не нашел один в магазине в прошлом году. Я думал, что это что-то новое, пока мой папа не заволновался. Я нашел их в Ingles и в Walmart, оба в Восточном Теннесси, но только в проходе для искушений рядом с кассой. Это буквально так. Если я не получу ответов, я отвечу сам, когда попробую в эти выходные. XD
интересно; также домашний пивовар и тонна солодового экстракта; никогда не приходило мне в голову сделать что-то кроме пива. :) Дайте нам знать, как это получается.
На данный момент я думаю, что в солоде, вероятно, слишком много примесей, вроде патоки, и поэтому он будет слишком легко гореть... Я буду продолжать размышлять в течение следующих 48 часов или около того. По крайней мере, я попробую приготовить немного до жесткой стадии, чтобы посмотреть, что произойдет, лол. Не могу оставить это без ответа. XDDD
Нугу еще не делал, потому что жизнь, но могу сказать, что солодовый экстракт не любит подниматься выше 220 градусов по Фаренгейту. Честно говоря, я удивлен, что поднял его так высоко, прежде чем он начал гореть. Кроме того, по-видимому, чистая мальтоза (экстракт солода за вычетом примесей) используется для производства конфет, по крайней мере, в Китае (?), и у нее могут быть стадии производства конфет, аналогичные сахарозе, но я не нашел подробностей о том , как используется мальтоза . . Хотя все равно аккуратно.

Ответы (1)

Насчет замены рафинированного сахара сухим солодовым экстрактом не знаю. Я знаю, что мера за меру у них очень разная кажущаяся сладость, содержание белка и т. д.

Вы сказали, что у вас есть два возможных альтернативных рецепта нуги: один с использованием сухого солодового молока, а другой с использованием жидкого солодового экстракта. Вы должны уметь производить любой из этих продуктов с использованием сухого солодового экстракта.

Произойдут ли ужасные вещи, если я заменю часть или весь рафинированный сахар в этом рецепте солодовым экстрактом?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 4v