Рецепт соуса маринара

Я уже некоторое время пытаюсь приготовить соус маринара, я был в штатах и ​​ел этот соус в их пиццерии. Когда я вернулся, я попытался приготовить тот же соус Pizza Hut Marinara, но никогда не смог получить такой же вкус или что-то близкое, ага. Единственное, что мне удалось сделать, это получить правильную текстуру и консистенцию.

Я искал ингредиенты для подражания, но они, похоже, не помогли, или, может быть, это только я? Рецепт, который я использую, написан ниже:

1 (15 унций) банка томатного соуса

1⁄4 стакана воды

1 чайная ложка сахара

1⁄4 чайной ложки сушеного орегано

1⁄4 чайной ложки сушеных листьев базилика

1⁄4 чайной ложки сушеного тимьяна

1⁄4 чайной ложки чесночного порошка

1⁄4 чайной ложки соли

1⁄8 чайной ложки черного перца

1 целый лавровый лист

1⁄2 чайной ложки лимонного сока

Это кажется правильным? Спасибо за помощь заранее. :)

Ингредиенты для подражания или рецепты для подражания ? Откуда вы взяли рецепт, которым пользуетесь?
Что не нравится в этом? Слишком сладко (в чем я подозреваю)? Ответ будет заключаться в том, чтобы использовать очень мелко натертую морковь вместо сахара и позволить ей готовиться дольше, но трудно сказать, что не так, если вы не скажете нам :)
Я считаю, что это может быть источником рецепта: recipe4living.com/recipes/copycat_pizza_hut_marinara_sauce.htm

Ответы (1)

Некоторые вещи, которые я вижу:

1 (15 унций) банка томатного соуса

Вы хотите использовать хорошие консервированные целые очищенные помидоры. Поместите их в миску, опустите туда руки и очень мелко растолките. Но надо дать этой терпкости немного выпариться.

1 чайная ложка сахара

Попробуйте очень мелко натереть 3/4 стакана (примерно одну) очищенной моркови вместо сахара. Сахар не делает то, что вы думаете, если вы просто смешиваете его все вместе. Натрите очень мелко, вы не должны видеть его в соусе, вы просто перехватываете сладость.

1⁄4 чайной ложки соли

Начните с этого, возможно, вам понадобится больше.

1⁄4 чайной ложки чесночного порошка

Возможно, вы захотите использовать поджаренный измельченный чеснок, растолченный в ступке, или использовать вместо него несколько зубчиков свежего измельченного чеснока.

Вот что я рекомендую:

Начните с большой банки целых очищенных помидоров. Соберите их в миску, раздавите. Одну целую морковь натереть на мелкой терке с помидорами, отложить в сторону. Попробуйте их; замечаете эту кислинку, какую-то терпкость? Ваша задача избавиться от этого.

Возьмите кастрюлю для соуса подходящего размера и поставьте ее на средний огонь. Раздавите в нем сушеный тимьян и дайте ему проснуться в кастрюле примерно на минуту. Всыпьте измельченные помидоры и морковный фарш, доведите до кипения и уменьшите огонь. Дайте покипеть около 15 минут. Попробуйте - вы хотите, чтобы терпкость была приготовлена ​​из этих помидоров. Если он все еще терпкий, дайте ему еще 15 минут. И даже другой, в зависимости от томатов, которые вы использовали. Когда он перестанет быть кислым, добавьте соль, перец, лавровый лист и чеснок. Перемешайте и дайте покипеть еще несколько минут. Попробуйте еще раз, сделайте поправку на соль. Убедитесь, что вы готовите эту терпкость.

Дайте ему слегка пузыриться на среднем огне, не прикасаясь к нему в течение 30 минут.

Опять же, попробуйте на соль. Если вы не можете отчетливо ощущать вкус томатов или они сладковаты, добавляйте соль по щепотке за раз. Соль, вот что делает эти помидоры звездой соуса. Слишком много, и вы все испортите, слишком мало, и оно будет пресным или кислым.

Вы можете или не можете добавить больше воды в этот момент, чтобы разбавить его. Если вы добавите больше воды, уйдите после этого и вернитесь через 15 минут. Снова попробуйте на соль.

Пусть варится еще 20-30 минут на среднем огне. Оно должно просто пузыриться. Сделайте окончательный вкус - добавьте сахар или соль, если считаете, что это необходимо, добавьте базилик и орегано, затем дайте ему вариться еще 15 минут, и оно должно быть готово к употреблению.

Натрите немного пармезана (но если вы это сделаете, придержите немного соли на предыдущих этапах, так как пармезан соленый).

Это должно подойти вам довольно близко. Здесь явно не хватает лука, я не уверен, что вы намеренно опускаете его. Если нет, мелко нарежьте и обжарьте одну среднюю луковицу в небольшом количестве оливкового масла, пока она не станет прозрачной, прежде чем добавить тимьян или помидоры. И, если вы используете свежий чеснок, положите его туда вместе с луком.

Сахар кажется мне довольно разумным - небольшое количество в томатных соусах в основном просто уравновешивает терпкость и подчеркивает томатный вкус. Я могу поверить, что вы могли бы сделать что-то подобное с морковью.
@Jefromi Да, сахар работает, но я думаю, что он клал все это вместе на один и тот же огонь, что обычно заканчивается полутерпким соусом, который подавляет остальную часть, но не ощущал полутерпкий вкус, когда попробовать перед использованием, если это имеет смысл. С морковью вам гарантировано, что там плавает не мало кусков с какой-то ужасной кислинкой, как только терпкость ушла, она ушла повсюду. Сахара много, но он не всегда достигает всего соуса, что заставляет людей (особенно нетерпеливых) добавлять еще больше, и тогда получается отличная начинка для томатного пирога :)
Это отличный совет по приготовлению хорошей маринары... но этот человек, кажется, пытается воспроизвести то, что они продают в Pizza Hut... которое, вероятно, слишком сладкое и не очень сложное на вкус... (я никогда не было этого, лично, но это довольно распространенный результат в некачественных «итальянских» ресторанах).
@Catija Я думал об этом, так как мой единственный опыт работы с Pizza Hut за последние 15 лет был на Филиппинах - этот соус настолько близок, насколько я мог, к тому, что они подают здесь - на самом деле он действительно хорош. Забавный факт: если вы наберете здесь 911 1111, вы получите доставку пиццы. Но я думаю, что франшизы используют одни и те же ингредиенты, так же, как Starbucks используют одну и ту же обжарку для согласованности вкуса/бренда.
@Catija И, ну, он получит соус маринара, который, тем не менее, имеет приятный вкус, который он может решить приблизить к Pizza Hut в США, если они действительно используют другой соус на международном уровне, и теперь я думаю о пицце, которую я ел когда я был ребенком и проголодался.
Извините за поздний ответ, это гениально - я попробую. Надеюсь, это будет больше похоже на пиццерию! :)
Рецепт соуса маринара
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v