Сидр без брожения

Я извлек сок и переместил его в контейнер на два дня (согласно инструкции), смешал дрожжи с сахарной водой и оставил на два дня, затем перемешал, но брожения не было, с чего бы это? Спасибо.

Ответы (4)

Позвольте спросить вас: я установил свечу зажигания в свой внедорожник - и попытался зажечь, но она не работает. Почему?

Риторический вопрос. Я пытаюсь сказать, что очень трудно ответить на этот вопрос без дополнительной информации. Тем не менее, несколько возможных объяснений:

Нет ничего плохого

  • Через шлюз нет пузырей, поэтому вы предполагаете, что брожения нет. Однако крышка вашего ведра для брожения негерметична. Вы измеряли ОГ? Затем снова измерьте SG, если он ниже, значит, он действительно медленно бродит.

  • Два дня - это не так уж и много - моя последняя варка (на самом деле, яблочного вина) начала давать давление через два с половиной дня. Возможно, дрожжи, которые вы внесли, не годились для борьбы, и им требовалось дополнительное время для роста?

  • Более высокий SG вызывает более медленное брожение, высокие концентрации сахара действуют как ингибитор.

  • Низкая температура может вызвать медленное брожение.

это не брожение

  • Вы пытаетесь сбраживать при очень низкой температуре, из-за чего дрожжи бездействуют. Или вы начали брожение при высоких температурах, а затем быстро понизили температуру, в результате чего дрожжи погрузились в состояние покоя.

  • Вы как-то смешали дрожжи со слишком горячей водой и убили их.

Трудно сказать без дополнительной информации. Показывала ли закваска какие-либо признаки жизни?

Это похоже на проблему, которая возникла у меня с пшеничным пивом, в которое я добавил персиковое пюре... Я ДУМАЮ... оно забродило... но я не могу довести его до карбонизации... может, мне попробовать взять его из подвала и переместить в более теплый гараж?? может это поможет?
@Jug Трудно сказать .. Какая температура у тебя в подвале? Более высокая температура может вызвать активность, но это не поможет, если дрожжи мертвы. Попробуйте разбудить дрожжи, поставив бутылки вверх дном (чтобы осевшие дрожжи превратились в суспензию) и поставьте их немного теплее. Это боль, если вам нужно открыть все бутылки и добавить больше дрожжей!
В подвале около 70 градусов. Я переместил его в гараж и поднял бутылки. Посмотрим, что получится... Если не получится, как бы добавить еще дрожжей. Я очень расстроен, потому что те немногие, что я открыл, имеют отличный вкус, но не газируют.
@Jug Просто проверка вменяемости .. Ты правильно это сделал? :D Должно быть очень неприятно. Я никогда раньше не добавлял дрожжи в бутылки, но думаю, что это будет почти то же самое, что и обычное засев. С сухими дрожжами наверное проще, в каждую бутылку сыпать по несколько гранулятов. Если вы используете жидкие дрожжи, сделайте небольшую закваску, чтобы оживить ее, а затем добавьте немного в каждую бутылку. Возможно, это также стоит отдельного вопроса на этом сайте! Нашел только это: homebrew.stackexchange.com/questions/1540/…
Я думал, что сделал ... и это не сработало ... Так что я тоже добавил туда таблетки Coopers, и на данный момент это не сработало.
@Jug прочитайте это: homebrew.stackexchange.com/questions/4673/beer-not-carbonating . Может дать еще пару советов.
Спасибо... сделаю. Просто обновление ... Я перевез пиво в свой гараж на несколько дней, и теперь оно приятное и газированное ... должно быть, это была вещь с температурой!
Единственная проблема, которую я вижу в том, чтобы поставить его в гараж, это когда температура падает ночью... В последнее время она была в середине 70-х днем, но падает до 60-х ночью.... Кто-нибудь видел проблемы с этим?

Есть много причин, по которым у вас может застрять брожение. Имея больше информации о процессе, который вы использовали, было бы легче сказать, что могло произойти. Однако я выброшу несколько общих проблем:

  • Плохие дрожжи. Где вы приобрели дрожжи и как давно? Как оно хранилось? Возможно, он был мертв еще до того, как вы попытались передать его. Это также звучит так, как будто вы пытались сделать закваску, прежде чем добавлять в сок. Видели ли вы пузыри или пену в стартере? В противном случае дрожжи, вероятно, были бы нежизнеспособны из-за возраста или неправильного хранения.
  • Проблемы с температурой. Если вода в вашей закваске была слишком горячей, дрожжи могли погибнуть. Если вода в соке была слишком холодной, они могли слишком быстро испариться. Вы хотите ферментировать около 65-75 ° F в зависимости от рецепта. Слишком далеко от этого, и у вас будут проблемы с брожением. Быстрые изменения температуры также могут шокировать дрожжи, вызывая остановку брожения.
  • Плохие условия брожения. Если плотность сока слишком высока, осмотическое давление может помешать дрожжам поглощать питательные вещества, погрузить их в состояние покоя или убить. Если сок был плохо насыщен кислородом, у дрожжей могут возникнуть проблемы с размножением, что приведет к более медленному или остановленному брожению.

Изучите свой процесс с учетом этого, и вы, вероятно, сможете найти проблему, чтобы исправить ее в будущих партиях!

Здравствуйте!Дрожжи были куплены в сети,и в закваске было небольшое пенообразование,но этого не хватило на два дня, рекомендованных в инструкции.Сок прекрасно прозрачен, так что можно попробовать еще раз с этим соком!?Спасибо за очень информативный ответ!!!Johnj.
@Джон Рэдфорд: У меня никогда не было проблем с зависшим брожением, но я слышал, что это можно исправить, и я видел упоминания об этом в Интернете. Самый простой способ — добавить больше дрожжей.

Я варил много сидра и никогда не читал инструкций, подобных тому, что вы описываете. Оставленные дрожжи в сахарной воде на два дня, вероятно, заставили их впасть в спячку. Обычно вы вносите (добавляете) дрожжи в течение нескольких минут (не более часа) после смешивания с небольшим количеством сахарной воды для их активации (при условии, что вы использовали сухие дрожжи). Увидели пузырьки в емкости с дрожжами и сахарной водой? Если нет, то, вероятно, плохая упаковка дрожжей. Если вы используете сухие дрожжи, на них должна быть указана дата использования. Попробуйте активировать другую упаковку дрожжей в воде температурой около 105 F (слегка теплой на ощупь) с примерно столовой ложкой сахара. Подождите, пока не увидите пену, образующуюся в верхней части контейнера. Надеюсь, вы пастеризовали сок/сидр перед добавлением дрожжей, если нет, сделайте это, нагрев его до 160 F в течение примерно 20 минут. дайте ему остыть до комнатной температуры, затем добавьте новые дрожжи. Накройте контейнер марлей или закройте его воздушным шлюзом. Для ферментации 5 галлонов сока/сидра при температуре 68-70 F требуется от 6 до 10 дней.

Большое спасибо, приятель, попробую; рецепт был из интернета, и я должен признать, что мне показалось странным оставлять смесь на 48 часов!!!
FWIW, я добавляю сухие дрожжи в медовуху, и она всегда хорошо бродит (по крайней мере, до самого последнего времени).
нет плюса? не попрошайничество, просто знайте, что вы новичок на доске, и ваши голоса помогают как вашему представителю, так и представителю плаката. Спасибо.
Сработало отлично, спасибо, drj!! С уважением JR
drj -- У вас есть, пожалуйста, рецепт базового английского сидра? Их так много в сети, и многие из них слишком сложны!! Ура, JR.
JR - я опубликую один как ответ

Вот основной рецепт, который вы просили. Подкормка для дрожжей помогает обеспечить хорошее действие дрожжей (это не проблема, если у вас свежие дрожжи). При 70F ферментация заняла менее 4 дней. Сидр был в порядке (довольно плоский) через 2 недели после розлива (не мог удержаться от его дегустации), но превосходен через 4. Думаю, я собираюсь попробовать партию с темно-коричневым сахаром, чтобы посмотреть, как она на вкус. Ваше здоровье.

Стандартный крепкий яблочный сидр

•   4 gal. Musselmann’s Apple Cider (pasteurized, 100% juice, no preservatives)
•   5 tsp yeast nutrient
•   1 packet Red Star Cotes de Blanc yeast
•   3 tsp white sugar for activating yeast
•   1.25 cup white sugar for priming before bottling

Растворите питательное вещество для дрожжей в небольшой порции слегка теплого сидра, затем добавьте сидр и питательный раствор для дрожжей в бутыль. Активируйте дрожжи, добавив 3 ч. л. сахара в 1 стакан фильтрованной воды температурой около 105 F, затем вмешайте содержимое пакета дрожжей. Дайте постоять не менее 15 минут, пока не начнет происходить пенообразование. Добавьте дрожжи в бутыль и энергично взбалтывайте в течение 5 минут, чтобы смесь сидра аэрировалась. Закройте гидрозатвором и дайте ферментироваться при 65-70 F до тех пор, пока скорость образования пузырьков в гидрозатворе не станет меньше одного пузырька за 15 секунд. Перелейте в ведро для заправки и добавьте сахар для заправки в соответствии с расчетом на основе желаемого объема CO2. Разлейте по бутылкам и дайте настояться не менее 4 недель.

Ура, доктор. Я использую свежий яблочный сок (из пресса для сидра и т. Д.), Поскольку у меня в саду 6 яблонь, и я ненавижу отходы. 4 галлона сока - это не проблема, поэтому будет ли это тот же метод? Спасибо за ваш интерес !! Привет JR.
Я бы пастеризовал свежий сок, чтобы быть уверенным во вкусе (это избавляет от диких дрожжей из яблочной кожуры). А если вы хотите получить чистый сидр, используйте петиновый фермент при брожении или желатин при заваривании. Остальные особенности рецепта те же. дайте мне знать, как это получается для вас. Следующий проект на этой неделе — вишневый шоколадный сидр.
Сидр без брожения
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v