Например;
1) 100 мл воды + 4 столовые ложки листьев зеленого чая 2) 100 мл воды + 12 столовых ложек листьев зеленого чая
Будет ли второй результат с более высоким содержанием EGCG и кофеина? Или есть верхний предел абсорбируемого количества? Если нет, то какая может быть разница? 3-кратное содержание первого?
3x чай не означает 3x экстракт
Но это будет близко к 3x для небольшой суммы.
Вода является хорошим растворителем для этих химикатов, но есть предел
Растворимость кофеина составляет 2 г/100 мл при комнатной температуре (по весу примерно 1 : 50). 66 грамм/100 мл при кипячении.
Кока-кола составляет 20 мг (милли 1/1000) 12 унций.
Кофеин, который мы пьем, даже близко не насыщен.
При экстракции вы уравниваете молярную долю с поправочным коэффициентом. Я не знаю, где найти фактор помадки для чая. Но это пошло бы на пользу воде.
Сухой чайный лист содержит около 3% кофеина. Извлекая кофеин с кипящей водой, вы можете довольно легко достичь насыщения при комнатной температуре. Но вам понадобится совсем немного чая. 2 г кофеина — это 66 г чая. Чайный пакетик весит около 2 граммов.
В коммерческой экстракции они будут использовать растворитель, такой как этанол.
Здесь есть два фактора, оба из которых будут ограничивать вас.
Во-первых, это растворимость кофеина в воде. Папарацци установили его для комнатной температуры, для горячего напитка он будет выше, но что бы это ни было, это жесткий верхний предел. Итак, если вы бросите таблетку 1 г чистого кофеина в 100 мл воды, а таблетку 6 г в другой стакан на 100 мл, вы получите только 2 г кофеина из второй воды, а не 6 г. Но вряд ли это имеет значение в реальном заваривании чая.
Второй – экстрагируемость кофеина из чайных листьев. Я не буду делать какие-либо приблизительные расчеты для этого, но в основном количество кофеина, которое вы можете извлечь из чая, зависит от концентрации кофеина в чае и концентрации кофеина, оставшегося в листе. Чем меньше у вас концентрации снаружи листа, тем больше вы можете получить изнутри листа наружу. На практике это ограничит вас гораздо раньше, чем вы столкнетесь с проблемой растворимости кофеина.
Невозможно предсказать, насколько велика будет разница в добыче. Кто-то с научным опытом в области вычислений и доступом к правильной формуле и оборудованию может создать модель для данного рецепта приготовления чая и данного листа, но рецепт, который использует другое время, температуру и другое растение, в конечном итоге будет иметь другой коэффициент. . Лучшее, что мы можем сказать, это то, что разница будет (это не будет такое же количество извлеченного), но оно будет заметно меньше, чем в 3 раза.
Это касается в основном всего, что вы извлекаете из чая, а также EGCG.
Румчо