Если вы ищете информацию о количестве кофеина, присутствующего в чашке чая, количество варьируется в зависимости от вида чая, пакетированного или рассыпного чая, марки и других факторов. Тем не менее, расчетные значения варьируются от 25 мг в чашке белого чая до 50 мг в чашке черного чая или даже больше.
Допустим, я использую 2 грамма листьев черного чая и завариваю их в 200 мл почти кипящей воды в течение рекомендуемого времени 5 минут. Я получаю чашку чая с расчетным количеством кофеина 50 мг. Но затем я повторно использую те же листья и снова завариваю их еще в 200 мл воды.
Каково примерное количество кофеина во второй заварке? Есть ли оценки для этого? Можно ли хотя бы выразить результат в расчетных процентах по отношению к количеству, полученному при первом заваривании? Будет ли этот процент таким же для других видов чая (зеленый, красный, улун...)?
Связанный:
В целом получается, что 65-75% всего кофеина выходит при первом заваривании, а 20-25% - при втором заваривании. Это было рассмотрено в этой статье , в которой рассматривались различные виды чая. Результаты сведены в эту таблицу . Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этой веткой Reddit .
Ответ на этот вопрос во многом зависит от переменных в процессе замачивания. Замачивание при более высокой температуре удалит больше кофеина. При более длительном заваривании удаляется больше кофеина. Выполнение одного или обоих из них оставит меньше кофеина для второго или третьего (или большего) заваривания. Использование цельных листьев может замедлить извлечение кофеина, а использование вееров (как в чайных пакетиках) может ускорить его.
Например, некоторые зеленые и белые чаи заваривают несколько раз в течение очень коротких (~ 30 секунд) интервалов. Температура воды также часто немного ниже точки кипения. В этом случае вторая заварка потенциально может содержать больше кофеина, чем первая (как я уже отмечал в предыдущем ответе ). При более длительном начальном заваривании извлечение кофеина для этой первой заварки будет постепенно увеличиваться, хотя вы получите убывающую отдачу для очень длинных заварок (как обсуждалось здесь ).
Также обратите внимание, что эти условия замачивания значительно влияют на восприятие содержания кофеина и фактическую экстракцию. Как описано в предыдущем ответе , часто считается, что в белом чае меньше кофеина, чем в черном чае (упомянутом в вопросе), но это, вероятно, связано с тем, что белый и зеленый чай обычно заваривают при более низких температурах. Общее количество кофеина, которое вы можете извлечь из белого или зеленого чая за несколько настоев, может быть примерно таким же, как и из черного чая. И когда все виды чая завариваются в одинаковых условиях, они обычно извлекают одинаковое количество кофеина.
Таким образом, не существует простого уравнения, описывающего взаимосвязь между содержанием кофеина в различных напитках. Чем выше температура и чем дольше первый заваривание, тем больше кофеина будет экстрагировано изначально, и меньше кофеина будет доступно для последующих заварок, приготовленных из тех же листьев.
Если вы будете следовать процедуре, предложенной в вопросе (5 минут, почти кипячение воды), ответ Дугана примерно на 70% извлечения кофеина будет довольно разумной оценкой. В целом, в таких условиях я бы сказал, что хорошее эмпирическое правило заключается в том, что при каждом заваривании извлекается около 2/3 кофеина, оставшегося в листьях. (Итак, первое заваривание составляет примерно 67%, оставляя около 33% в листьях. Второе — примерно 22%, оставляя около 11% в листьях. Третье — примерно 7-8%, оставляя лишь небольшое количество кофеина.)
Но опять же, это относится только к этому конкретному сценарию. Различные исследования чая, на которые мы с Дуганом ссылались, могут дать оценки для других условий.
Афанасий