Сколько соли нужно добавлять в блюдо?

Я заметил, что соленая пища вызывает некоторое привыкание; люди, которые едят ее в больших количествах (т. е. фаст-фуд или другая обработанная пища), как правило, прячут свою еду под горой соли, в то время как такие люди, как я, которые много готовят дома, почти не используют (или не хотят) ее.

«Сезон по вкусу» означает в значительной степени то, на что это похоже; добавьте столько соли (и других специй), сколько вам лично нравится на вкус. Если у вас есть привычка есть много соленой пищи, то, возможно, вы захотите добавить немного меньше, на благо таких людей, как я, которых тошнит от сильно соленой пищи.

Если вы используете много других специй, соли много не понадобится — достаточно нескольких встряхиваний шейкера. Если еда в основном пресная, если не считать соли (и, возможно, перца), вам нужно добавить больше. Лучше всего добавить немного, затем попробовать и повторить столько раз, сколько потребуется, чтобы получить желаемый вкус. Если пища, которую вы приправляете, все еще сырая (и ее нельзя есть сырой), просто добавьте небольшое количество при первом приготовлении и следите за тем, сколько поваренной соли вам нужно добавить.

Просто помните, вы всегда можете добавить соль позже, но слишком соленое блюдо навсегда испорчено.

Соление пищи имеет предсказуемую траекторию. Думайте об этом как о американских горках. /\ Сначала не очень, потом отлично, потом опять не очень.

Еда без соли будет на вкус одномерной и плоской. Ароматы не будут "лопаться". Добавьте немного соли, и вкус блюда начнет не только объединяться, но и усложняться.

При идеальном количестве (отличается палитрой) блюдо будет просто великолепным на вкус, все вкусы легко узнаваемы и сбалансированы (отчасти это зависит от правильного подбора других элементов блюда).

Если вы немного пересолите, блюдо станет иметь резкое, но одномерное качество, изюминку . Некоторым это нравится. Это то, от чего многие люди становятся зависимыми.

По мере того, как вы выходите за эту точку, блюдо начинает по вкусу напоминать соль. У него солоноватое качество, которое сделает ваш рот неудобным.

Как уже отмечали многие, гораздо проще приготовить что-то более соленое, чем менее, поэтому добавляйте соль постепенно и регулярно . Немногие начинающие повара знают, что многократное добавление небольшого количества соли улучшает процесс приготовления, позволяет вкусам сливаться и снижает вероятность пересола сразу.

Немного сложнее спросить, сколько.

У разных людей разные вкусы, в зависимости от того, к чему они привыкли.

Но что еще более важно, соль не только улучшает вкус продуктов. Мы не должны просто посыпать им конец блюда. В противном случае блюдо на вкус просто... солоноватое.

Соль влияет на водный баланс в клетках, она может насыщать влагой (при засолке индейки появляется другой вкус) и удалять влагу (при солении обжаренных грибов извлекается больше воды, в результате чего грибы становятся более коричневыми/ароматными).

Мы действительно должны сезон, как мы идем. Немного соли на разных этапах приготовления. Ошибаетесь в осторожности. И приправить в конце - по вкусу. Идея состоит в том, что вам не нужно добавлять слишком много соли, чтобы все получилось правильно.

В итоге вы получите гораздо более вкусный и сложный вкусовой профиль. И вы, вероятно, будете использовать меньше соли.

К сожалению, в этой области мало что заменит опыт. С опытом вы точно знаете, сколько соли использовать, какой тип соли и в какое время. Практикуйтесь и облажайтесь много. А пока просто продолжайте пытаться.

Общие правила, однако:

• Блюда, подаваемые холодными, нуждаются в большем количестве соли. Правильно приправленное горячее блюдо будет недосолено в холодном виде.
• Крахмалы поглощают соль. Картофельный салат должен быть соленым; на следующий день он будет менее соленым. Или картошка в тушенке соль высосет; вам нужно будет повторно приправить.

По этим причинам повара всегда приправляют свои мизансцены , а затем, заканчивая блюдо, всегда проверяют приправы.

Соль по вкусу означает именно это. Вы добавляете немного, пробуете, а затем повторяете процесс, пока вам не понравится результат. Конечно, после того, как вы много раз проделали этот процесс с разными блюдами, вы почувствуете, сколько нужно использовать, и вам придется повторять процесс реже или даже пропускать его полностью, но какой смысл готовить, не пробуя. .

Для вещей, которые вы не можете попробовать и повторить (например, при приготовлении мяса на гриле), я добавляю по щепотке с каждой стороны мяса, равномерно распределяя. Невозможно сказать, что твое, так что...

Эмпирическое правило: лучше ошибиться в сторону отсутствия соли, чем наоборот, так что будьте застенчивы. В худшем случае вам придется использовать соль на столе, чтобы исправить это, но это будет съедобно.

Я бы сказал, что это зависит. Некоторые рецепты нуждаются в соли, чтобы работать. Если вы используете дрожжи, вам нужна соль, чтобы контролировать брутто. Если соль используется для вкуса, я сначала смотрю, могу ли я использовать более здоровую замену. Это зависит от конкретного блюда, однако, так как в моей семье все любят острую острую пищу, соль нам обычно не нужна. Вместо этого мы наслаждаемся полезными свойствами куркумы, имбиря и других специй, которые даже делают пищу вкуснее, чем с солью.

Солить по вкусу. Как писали другие. Добавьте щепотку соли. Размешать. Ждать. Вкус. Повторение.

Я использую очень мало соли для себя, поэтому мое эмпирическое правило заключается в том, что когда я начинаю пробовать это соленым , я готов. Моей жене нужно гораздо больше соли, чем это.

Обычно 1 на все блюдо. Например, если вы готовите 100 литров супа, вам понадобится 1 кг соли, т.е. целый пакет.

Итак, если вы готовите 1 л бульона, 2 чайные ложки должны быть хорошими, потому что одна чайная ложка составляет 5 мл.

Как правило, люди могут избежать этого, не измеряя и просто интуитивно «хм, это кажется правильным», потому что соль имеет широкий диапазон. 0,75% - 1,5% - это то, что вы можете избежать. Таким образом, человек, который по ошибке добавил бы 1,5 чайной ложки, добавив 2 чайные ложки, все еще в безопасности. Многое также зависит от содержимого блюда, например, более кислый раствор и более сладкий раствор могут потребовать больше соли. Поэтому иногда, когда ваше блюдо слишком соленое, вы можете исправить это, добавив уксус, лайм, йогурт, тамаринд или сахар, пальмовый сахар, финики, сироп и т. д.

У соли очень своеобразный график, т.е. она усиливает вкус вашего блюда, добавьте еще щепотку в чайную ложку и, может быть, она просто усилится в два раза по сравнению с тем, что было раньше, но лишняя крупинка и все блюдо испорчено. Есть пик, после которого он опускается до нуля только на следующем уровне. Лучшие повара могут постоянно повторять этот пик. Как? Измеряя, пробуя, отмечая.

Так что, если ваш конкретный бульон может иметь сложные вкусы, кислоты, сладости. Вы можете начать с 0,75%, заказывать мерные ложки, постепенно увеличивать; вы можете сделать это для большего блюда, вынув меньшую партию и попытавшись найти этот пик. Теперь вы знаете, на какую сумму вы можете рассчитывать. В следующий раз всегда добавляйте уровень ниже пикового. Типа 1,25% это пик, не опасаясь, что это испортит блюдо в следующий раз можно смело добавлять 6 чайных ложек на 3л бульона т.е. 1%.

Да, ваша соленость будет зависеть от культуры, блюда, предпочтений.