Во многих рецептах, которые я готовлю в последнее время, соль и черный перец часто указываются как «по вкусу» с точки зрения количества. Я понимаю, что основная идея состоит в том, чтобы сделать еду вкусной, но я не уверен, что регулярно замечаю соль или перец, если их не СЛИШКОМ МНОГО.
Когда рецепт требует добавить что-то «по вкусу», что я пытаюсь отметить, когда пробую это? Если это совершенно новый рецепт, как я узнаю, что что-то должно быть пресным, приправленным или соленым/острым?
Попробовать — это один из тех замечательных кулинарных терминов, который постоянно сбивает людей с толку. Попробовать не означает, что вам нравится, хотя вы можете использовать это как определение, и ваше блюдо все равно должно понравиться большинству людей. Пробовать означает, что вы добавляете соль (или что-то еще) во время дегустации блюда и медленно добавляете, пока приправа не станет идеальной на вкус. Чтобы правильно это делать, вам придется тренировать свой вкус, но, к счастью, это не так сложно сделать. На самом деле, у нас есть довольно хороший способ узнать это прямо здесь . Конечным результатом, которого вы пытаетесь достичь, является точка, в которой пища на вкус больше всего похожа на саму себя, не добавляя многого, это небольшие приращения.
Важная часть, которую следует помнить, заключается в том, что «по вкусу» живет ваша еда. Это то, что уникально для вас и часть того, что делает каждое блюдо, которое вы готовите, самовыражением.
«По вкусу» просто означает добавить столько, сколько необходимо, чтобы оно было приятным для вас. Нет действительно правильного или неправильного ответа, если только вы не готовите для других людей. Если вы не знаете, какое количество специй нужно для блюда, лучше оставить его без добавок. Тогда каждый сможет приправить свои блюда «по вкусу» для себя.
Общее правило количества соли, которую следует добавлять в блюдо, - 0,5% от общей массы блюда. Это означает, что если блюдо, которое готовится, весит 1 кг, то количество соли, которое нужно добавить, должно составлять 0,5% от него, т. е. 5 граммов. Небольшое количество или соль могут быть тут и там в зависимости от индивидуальных предпочтений, но вышеупомянутое правило вполне стандартно.
Это должно помочь вам никогда не запутаться в будущем.
ава