Сколько соли поглощают макароны по сравнению с рисом?

По-видимому, если вы готовите макароны или рис в соленой воде, они оба будут поглощать соль. Мне кажется, что соль меняет вкус макарон больше, чем вкус риса, хотя я могу ошибаться, поэтому я думаю, что макароны поглощают больше соли.

Какой из двух продуктов поглотит больше соли и насколько больше соли будет поглощено? Я хочу сделать более соленые макароны или рис с помощью абсорбтона, а не посыпать солью в конце.

Технически макароны не являются зерном, хотя, конечно, сделаны из него. Было бы лучше сравнить ягоды пшеницы с рисом... или рисовую лапшу с макаронами из пшеницы? Возможно, ваш вопрос будет лучше задать и ответить, исключив сравнение и просто спросив, как сделать более соленые зерна.
@moscafj я удалил упоминание о зерне, так как я хотел узнать о рисе и макаронах.
Не ответ, а предложение попробовать с макаронами, попробуйте положить их в прохладную соленую воду после варки до аль денте. По мере того, как макароны остывают, я думаю, что они могут потребовать больше воды и соли. Затем слейте воду и разогрейте с вашим соусом или с тем, как вы хотите подавать, и вы можете получить более соленый, который вы ищете. Я верю, что это сработает, но вам нужно попробовать.
@dlb, если бы он потреблял больше воды, в конечном итоге это была бы очень сырая паста, что в некоторой степени и происходит. Вы получите немного соли путем осмоса
@ChrisH, да, это должно быть больше осмоса, если предположить, что он работает, и вы определенно хотели бы получить аль денте или даже менее приготовленное, если только вам не нравится сырость, особенно если вода была слишком теплой. Я сделал подобное случайно, не сумев слить макароны, и в итоге получился соленым, сырым, а не тем, что я намеревался. Но моя неудача заставляет меня поверить, что ОП может получить то, что хочет, но потребуются некоторые эксперименты, чтобы также получить желаемую текстуру.

Ответы (3)

Если мы предположим, что ни у одного из них нет существенной соли для начала, и вы готовите их в одинаково соленой воде, то в хорошем приближении они будут поглощать соль пропорционально количеству воды, которую они поглощают.

Белый рис, по-видимому , поглощает воду в два раза больше своего веса, в то время как для макарон эта цифра больше похожа на 1,1-1,4 раза . Это предполагает, что рис поглощает больше соли, чем макароны. Влияние на вкус может не совпадать с влиянием на концентрацию.

Если вы пытаетесь добавить как можно больше соли, вам нужно начать с того, что в воде растворено как можно больше соли.

Это неправильно. Скажем, у меня есть немного соленого вяленого мяса (концентрация выше, чем в соленой воде). Если я положу его в соленую воду, он впитает воду, а не соль.
@paparazzo Я сказал, если мы предположим, что ни у одного из них нет существенной соли для начала . Ваше мясо не соответствует этому предположению, поэтому остальная часть моего ответа к нему неприменима.
Я думаю, но не могу полностью подтвердить это, что количество используемой воды следует рассматривать как фактор. С рисом он обычно поглощает больше воды, а то, что не абсорбируется, испаряется, оставляя неабсорбированную соль, большую часть которой находится на рисе. поглощать, таким образом, большая часть соли потенциально остается в воде. Я бы полностью поддержал, что, если вкус является фактором, а не фактическим количеством соли, макароны кажутся солеными на вкус легче, чем рис.
@dlb Я всегда мог адаптироваться, чтобы добавить предположение об избытке воды (именно это говорят пакеты с длиннозернистым рисом). Но одинаково соленую воду следует принимать как такое же количество соли на единицу объема воды (одинаково соленую на вкус), поэтому больше воды означает больше соли в канализацию. Я проигнорировал испарение, отчасти потому, что я всегда готовлю и то, и другое под крышкой, так что это небольшой эффект.
Хорошо, я считаю, что вы в значительной степени правы. Я неправильно читал.

Я с другим ответом, рис должен поглощать больше.

Если вы хотите, чтобы соль адсорбировалась больше, добавьте больше соли. Зачем вам знать, что поглощает больше, чтобы добавить больше соли?

Если рис не сливать, то вся соль в рисе. Если вы не добавите так много соли на дне. Но я подозреваю, что рис потребует столько соли, сколько могут выдержать ваши вкусовые рецепторы.

Соль плохо растворяется в органике. В лапше концентрация в лапше должна быть меньше концентрации в воде. Большая часть соли фактически находится в воде, которая была поглощена. Большая часть соли останется в кипящей воде. Если вы действительно хотите знать, слейте спагетти, вскипятите воду и взвесьте соль.

Когда я готовлю рис, я кладу немного соли в кастрюлю, и вся эта соль идет в рис. А вот с макаронами я кладу в кастрюлю целую кучу соли, и, насколько я могу судить, это совсем не влияет на вкус получившейся вареной лапши. Потому что я сливаю большую часть воды вместе с лишней водой после того, как лапша будет готова.

Утверждение в вашем вопросе (что соль меняет вкус макарон больше , чем вкус риса) звучит для меня наоборот. Если это не была просто ошибка формулировки, то звучит так, как будто вы (возможно?) варите рис в большой кастрюле с водой и в конце сливаете его. Я знаю, что некоторые люди делают рис таким образом. Если это ваша практика, вы можете попробовать другую технику приготовления риса, в которой рис готовится только в небольшом количестве воды - и без слива .... или использовать рисоварку. Если вы используете такой метод, а также немного экспериментируете (физическая химия не требуется), я уверен, что вы можете сделать свой рис настолько соленым, насколько захотите, добавив разумное количество соли, и все это останется с рисом. .

Что касается макарон, да, в конце нужно слить воду. Может быть, кто-то еще может предоставить технику для большего поглощения соли при приготовлении макарон. Тем не менее, я не уверен, что понимаю разницу между приготовлением в соли и просто посыпанием ее в конце. Поскольку лапша влажная и содержит много воды (когда она готова, даже если она аль денте), не будет ли соль, которую вы посыпаете, также впитаться в макароны??

Вкус - это всего лишь дело вкуса. Согласитесь, что рис действительно должен поглощать больше соли во время приготовления, но, как и в случае с ОП, я не так сильно его ощущаю. Однако это вопрос восприятия, и он не всегда отражает реальность того, сколько соли на самом деле присутствует или что другие могут попробовать на вкус. Что касается разбрызгивания, ОП специально исключил это как не ответ для них. Это может работать для многих, но не для них. Я бы сказал, что это определенно не то же самое. Любое поглощенное вещество не будет распределяться так равномерно, как вода в качестве среды для приготовления пищи. Хотя для меня, по крайней мере, это было бы легче на вкус.
Сколько соли поглощают макароны по сравнению с рисом?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v