Варим макароны: когда солить?

Поэтому я всегда сначала солю воду при варке макарон. Другой друг-повар-любитель настаивает на соли после варки, потому что в противном случае она повышает температуру кипения. Я продолжаю говорить ему, что мне все равно, так как он поднимает цену всего на один градус по Фаренгейту за унцию (проклятая имперская система ...), так что это не имеет большого значения. Только что я услышал, как Гордон Рамзи сказал своему сыну: «Какое правило номер один при приготовлении макарон? Сначала посолите» своему сыну, и я хочу знать, могу ли я обосновать свое заявление о том, что сначала надо посолить. Кто-нибудь знает, почему он мог это сказать? Там происходит какая-то химия, которая может помочь? Изменить: не почему, а когда . Прекратите отмечать дубликаты, пожалуйста.

Это похоже на то, что это в значительной степени дубликат cook.stackexchange.com/questions/2574/… - все причины, по которым мы вообще добавляем соль, в значительной степени требуют, чтобы она была там все время с макаронами, но это не имеет значения находится ли он там, пока вода холодная, или только когда она закипит.
Это близко, но не дублирует меня @Jefromi, поскольку спрашивает, когда добавляется соль, что не рассматривается в этом вопросе.
Если солевой раствор кипит при более высокой температуре, чем вода, превращение воды в солевой раствор после того, как она закипит, все равно повысит температуру кипения. В кипящей воде нет никакого волшебства, которое изменит это.
Соль контактирует с макаронами дольше?
@Paparazzi - я не думаю, что вопрос касается до или после добавления макарон, речь идет о начале, до нагревания воды или после ее закипания, но и то, и другое до добавления макарон.

Ответы (5)

С точки зрения химии между подходами нет никакой разницы, в любом случае вы получите одинаковое количество воды и соли с одинаковой температурой кипения.

Рэмси говорит сначала посолить, потому что он добавляет соль в воду перед макаронами, а не перед нагревом воды. Имеет смысл добавлять соль в воду перед ее нагреванием, потому что:

  • На одну операцию меньше: к тому времени, когда вы будете готовы добавить макароны в воду, вы можете быть заняты, добавление соли в воду сэкономит вам время на следующем шаге.
  • Вы с меньшей вероятностью забудете добавить его: опять же, если вы будете заняты позже, вы можете пропустить шаг.
В своем первом пункте вы имели в виду «сначала добавить соль в воду ...»?
Да, спасибо, что поймала @Cindy
Я думаю, что у @GdD есть основные моменты, займитесь этим раньше, и это не будет забыто, но я бы сказал, что разница в химическом составе есть, хотя и незначительная. Соль снижает удельную теплоемкость воды, поэтому для нагрева воды требуется меньше энергии, и она легче передается макаронам. Вторая часть не имеет значения по времени, но добавление соли раньше позволит воде нагреваться быстрее и с меньшими затратами энергии. Сумма хоть и тривиальная, и я сомневаюсь, что другие повара даже заметят.

На самом деле не имеет значения. Да, соленая вода кипит при 101°C, но не имеет значения, вливаете ли вы сначала (скажем, 20°C) и нагреваете ее до 101°C или добавляете в кипящую воду (100°C). и нужно довести его до 101 ° C, чтобы он продолжал кипеть.

Есть только одна причина, по которой я могу придумать, где это имеет значение - при приготовлении пищи в нержавеющей стали.

Насколько я понимаю, проблема в том, что когда у вас в воде есть и кислород, и растворенная соль, так как будет химическая реакция, которая стравит металл. Если вы сначала нагреете воду, она не сможет удерживать кислород (поэтому фабрики, перекачивающие горячую воду в ручьи, вызывают гибель рыбы), и у вас не будет проблем.

Итак, для нержавейки - сначала нагрейте, затем посолите.

(Это произошло несколько лет назад, когда выяснилось, что Olive Garden не солят макароны, чтобы они могли получить более длительную гарантию на свои кастрюли)

Это настолько важный момент, что он должен быть принятым ответом. Это имеет большое значение для срока службы горшков.
@KonradRudolph, к сожалению, это обычное дело. Кто-то дает ответ «нет», потом кто-то другой отвечает примерами, где это правда, но первый уже был принят за ответ. И затем большинство людей не смотрят на все ответы, поэтому неправильный ответ продолжает получать голосование. Время от времени за «правильный» ответ проголосуют за «принятый», но он все равно будет отображаться вторым.

Солить воду перед тем, как ее нагреть, кажется, сказка старых жен.

Ржавчина

Из того, что я читал, использование кастрюли из нержавеющей стали со временем может привести к образованию ямок. Это в основном форма ржавчины, вызванная хлоридом в соли, кислородом в воде и хромом в нержавеющей стали. Для этих кастрюль лучше солить кастрюлю после того, как вода закипит.

Извините, какая порция соленой воды - это "бабушкины сказки"? Я не вижу никаких претензий, кроме как сделать воду соленой с побочным эффектом немного более высокой температуры кипения. Также кажется, что соление в холодном виде, приводящее к образованию косточек, на самом деле является чем-то вроде «бабушкиной сказки». - Cooking.stackexchange.com/questions/30253/…
Вытащил информацию снизу. «Есть ли научная причина, по которой мы должны солить воду? Нет. Есть бабушкины сказки, в которых говорится, что соленая вода ускорит приготовление макарон, и хотя это не совсем неправда, это не имеет большого значения. Унция соли поднимает температуру кипения воды всего на 1 градус по Фаренгейту, так что вам понадобится очень много соли, чтобы значительно увеличить время приготовления — отвратительно много» . вход/…
ладно, тогда, как уже было сказано, это старая бабушкина сказка, которую вы должны услышать больше, чем я. Я не видел, чтобы это утверждение было сделано в этом вопросе или с ответами, поэтому я и спрашивал. Спасибо, что разъяснили мне.

Когда ваша кастрюля очень чистая, и вы добавляете соль примерно до точки кипения, возможно, ваша вода несколько перегрелась, и вы получите бурное пузырение . Пузырьки быстро утихнут до обычного кипения.

Раньше я иногда делал это со сковородой из нержавеющей стали для собственного развлечения, но безопаснее не делать этого и добавлять соль раньше.

Варим макароны: когда солить?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v