Сколько воды поглощают макароны при варке?

Сколько воды поглотит сухая манная крупа при правильном приготовлении? Например, сколько воды может поглотить один фунт фарфалле или спагетти?

Я предполагаю, что форма пасты не имеет значения, только абсолютный вес.

Я не смотрю ни на то, сколько воды требуется для ее кипячения, ни на какую температуру, а только на то, сколько воды нужно впитать. Мне нравится, когда моя паста готовится через минуту или около того после стадии «аль денте» в коробке.

Приложение готовит на одной конфорке (у меня есть только одна). Я могу приготовить соус, затем добавить дополнительную воду и макароны, чтобы приготовить их прямо в соусе, в результате чего требуется только одна горелка и только одна кастрюля для очистки.

Я понимаю, что фактическое количество потребуется из-за капризов того, сколько испаряется, но я ожидаю, что это будет незначительная корректировка.

Круто, я собираюсь попробовать это. Должна придать макаронам больше аромата и равномерное покрытие. Чтобы использовать только одну кастрюлю, я просто ставлю стеклянную банку с соусом для пасты прямо на газовую горелку, открываю крышку, аккуратно накрываю крышкой и включаю горелку на минимум.

Ответы (1)

Вам нужно в 1,1 раза больше воды, чем пасты для приготовления аль денте! Я измерил это сам, готовя пенне ригате (в воде, а не в соусе) - 200 г макарон весили 420 г после приготовления и тщательного слива.

Приведенная ниже оценка, основанная на фактах о питании, составляет 1,4x, что, вероятно, соответствует типичной американской переваренной пасте - удивительно большая разница с моей. Я предполагаю, что вы будете где-то между, может быть, 1,25x.

Вы также можете оценить это по фактам о питании. В приготовленных спагетти содержится 31 г углеводов на 100 г макарон, а в сухих спагетти — 75 г углеводов на 100 г макарон. Таким образом, 100 г сухих макарон превращаются в 100 г * 75/31 = 242 г приготовленных макарон, то есть добавленная вода была примерно в 1,4 раза больше веса макарон. Итак, для фунта макарон это 1,4 фунта или около 2 2/3 стакана воды. Учитывая вкусы людей, это может быть немного аль денте, поэтому я бы лично начал с примерно 1,25 стакана воды, а затем добавил бы немного больше, если необходимо. (Я также попробую приготовить макароны в обычном режиме и взвесить их, если у меня будет возможность.)

Примечание: если у вас есть существенно отличающийся сорт пасты, она, очевидно, будет вести себя по-другому. Это для макарон, которые содержат 13% белка и 75% углеводов. Для стандартной порции 2 унции/56 г (сухой) на упаковке будет указано 7 г белка и 41-42 г углеводов. Я проверил Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, торговую марку магазина Safeway, торговую марку магазина Trader Joe's и все эти факты о пищевой ценности, и все они совпали. Если вы переходите на другие стили, такие как цельнозерновые или яичная лапша, все, очевидно, изменится, но в США все очень однородно.

@Jefromi Если не появится новая информация, я думаю, она у вас есть. В следующем испытании я попробую добавить 1,4 фунта воды для стадии приготовления пасты. Я не ожидаю совершенства в этой оценке, но это лучше, чем постоянно добавлять воду, когда она выглядит слишком густой, и я не хочу, чтобы она горела....
@ SAJ14SAJ Единственное предостережение заключается в том, что я еще не пробовал этого - вполне возможно, что стандартно приготовленная паста является более американской «хорошо приготовленной», прошедшей аль денте. Я отредактирую ответ, и если я приготовлю пасту раньше вас, я взвешу ее и вернусь снова.
Я бы снова проголосовал за фактические экспериментальные данные, но это не разрешено.
У приблизительных есть оговорка: макароны теряют крахмал в процессе приготовления.
@Raphael В основном, однако, не на поверхности. Если вы готовите макароны с минимальным количеством воды, должно быть довольно легко увидеть, что это не большой вес крахмала. Полфунта макарон может загустить воду примерно в том же масштабе, что и столовая ложка муки?
"типичная американская переваренная паста"? Сколько народных макарон вы пробовали?
@Rich Я не говорю, что хорошие повара переваривают макароны, но в США существует давняя традиция переваривания еды. И даже простое использование времени, указанного на упаковке макарон, обычно выходит за рамки al dente.
Сколько воды поглощают макароны при варке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 29v