Мне было интересно, могу ли я положить мясо прямо из морозильной камеры в мультиварку. Я хочу иметь возможность положить курицу в мультиварку, не давая ей размораживаться целый день в холодильнике.
Это возможно?
Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США , замороженную курицу нельзя готовить в мультиварке или микроволновой печи. Его можно безопасно приготовить только в духовке или на плите.
Аналогичное предупреждение дается и для говядины .
По словам создателей Crock-Pot: «Замороженное мясо: можно приготовить в мультиварке, однако лучше всего следовать следующим рекомендациям: добавьте не менее 1 чашки теплой жидкости в керамическую посуду, прежде чем класть мясо в керамическую посуду. Не разогревайте мультиварку заранее. Готовьте блюда, содержащие замороженное мясо, еще от 4 до 6 часов в режиме «Низкий» или еще 2 часа в режиме «Высокий».
Я успешно делала это с меньшим количеством мяса, но однажды я приготовила жаркое весом не менее 4 фунтов, не размораживая его, и оно прошло не очень хорошо (ничего страшного, но мы с мужем немного заболели после съесть его).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
— ваш лучший источник информации о том, как можно безопасно приготовить мясо при низких температурах. Посмотрите на таблицы в разделе 2, чтобы увидеть, сколько времени требуется нежному мясу, чтобы достичь температуры непосредственно при различных температурах, а затем в последующих таблицах время до пастеризации мяса, выдержанного при разных температурах (для цыплят, таблица 4.7).
Я бы рекомендовал не жарить целых цыплят в мультиварке из-за большой толщины, но просто грудка или что-то в этом роде должны быть в порядке, если вы используете относительно высокую настройку и оставляете ее как минимум на одиннадцать часов.
Мультиварки теперь готовят при более высоких температурах, чем оригинальные. Когда я впервые вышла замуж, если я готовила замороженное мясо в своей мультиварке, безопасность мяса всегда казалась сомнительной, и я раз или два заболевала. С помощью мультиварок, которые я приобрел за последние десять лет, я без проблем готовил замороженное мясо на сильном огне, и даже на слабом огне готовил горячим. На самом деле, я сжег еду, пытаясь приготовить пищу в режиме поддержания тепла (не рекомендуется производителем).
В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США указано, что вы не должны класть замороженное мясо прямо в мультиварку. При этом у меня нет проблем с тем, чтобы положить замороженный лондонский гриль в медленноварку на 10+ часов. Делает для легкой никакой суеты, никакой пищи мысли, и у меня не было никаких побочных эффектов.
Лично мне было бы неудобно делать целую замороженную курицу из-за того, насколько они плотные и как долго они размораживаются.
Кулинарные книги о мультиварке говорят, что да. Должна быть кипящая вода, чтобы выровнять температуру. Я готовил и замороженную курицу, и замороженную говядину, 9 часов на медленном огне. Сделано годами для больших вечеринок и семьи.
Я думаю, что самый безопасный способ убедиться в этом — сначала немного подогреть в микроволновой печи.
Я уже много лет готовлю замороженную куриную грудку в мультиварке. Никто никогда не болел от его употребления. Я готовлю тушеную курицу-буйвола в течение 5 часов при низкой температуре, а затем 2 часа при высокой. Я думаю, что важным правилом, которое следует помнить, является приготовление мяса при температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США для любого мяса, которое вы готовите.
Кому вы доверяете, правительству США или человеку, который действительно готовит?
Пока кастрюля закрыта, а мясо предварительно не заражено, это должно быть абсолютно безопасно. Безопаснее, чем, скажем, размораживать мясо в воде, а затем жарить его на гриле. Или, по крайней мере, одинаково безопасно. Есть и другие факторы.
Чтобы минимизировать риск, я просто немного разморозила мясо в микроволновке, но не настолько, чтобы оно начало подрумяниваться снаружи. Это кажется справедливым компромиссом.
звездыплюсплюс