Содержит ли органическое масло больше жира Омега-3, чем обычное масло?

Ответ, кажется, заключается в том , что коровы, которых кормят травой, производят как мясо, так и молочные продукты с большим количеством омега-3 и меньшим количеством омега-6, но биомасло не гарантирует, что вы получаете коров, которых кормят травой .

Я вспомнил книгу Майкла Поллана «Дилемма всеядного животного», где на страницах 75 и 267 делается аналогичное заявление относительно мяса . и Г. Майорано. Сравнение профилей жирных кислот в мышцах и концентрации холестерина у бизонов, мясного крупного рогатого скота, лосей и кур. J Anim Sci 80, вып. 5 (2002): 1202-11 , в котором анализируется состав мяса этих животных :

Цель этого исследования состояла в том, чтобы сравнить массовые проценты жирных кислот и концентрации холестерина в длиннейшей мышце спины (LD), полусухожильной (ST) и надостной (SS) мышцах (n = 10 для каждой) зубров (возраст 31 месяц). бизоны на откормочных площадках (возраст 18 месяцев), пастбищные мясные коровы (возраст 4–7 лет), бычки на откормочных площадках (возраст 18 месяцев), лоси на свободном выгуле (возраст 3–5 лет) и куриные грудки. ..

У животных, которых кормили на выгуле, было больше (P < 0,01) n-3 жирных кислот, чем у животных, которых кормили на загонах, или куриной грудки. Жирных кислот n-6 куриной грудки было больше (P < 0,01), чем в мышцах бизона, говядины или лося. У лося было больше (P <0,01) n-6 жирных кислот, чем у бизонов или мясного скота; однако у животных, которых кормили на выгуле, было больше (P <0,01) n-6 жирных кислот, чем у животных, которых кормили на загонах, в [полусухожильных мышцах].

Так что это хорошая связь между диетой и составом мяса , и, насколько я вижу, было проведено несколько исследований, подтверждающих результаты. Можем ли мы найти аналогичную ссылку для молочных продуктов? Я копал еще, и согласно Couvreur S, Hurtaud C, Lopez C, Delaby L, Peyraud JL. Линейная зависимость между долей свежей травы в рационе коров, жирнокислотным составом молока и свойствами масла . Дж. Молочная наука. 2006 июнь;89(6):1956-69 , да:

Удои линейно увеличивались с увеличением доли свежей травы в рационе (+0,21 кг/сутки на 10% травы). Выход жира не изменился. Таким образом, за счет разбавления увеличение доли свежей травы в рационе вызывало линейное снижение содержания жира. Размер шарика молочного жира уменьшился на 0,29 мкм, когда доля травы в рационе достигла 30%. Увеличение доли свежей травы в рационе вызвало линейное увеличение процентного содержания ненасыщенных жирных кислот за счет насыщенных жирных кислот...

Между G0 и G100 [без травы / вся кукуруза и вся трава / без кукурузы] процент полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) увеличивался линейно из-за увеличения C18:2 n-6 транс-транс с 0,25 до 0,61%, C18:2 цис -9,транс-11 от 0,48 до 1,65% и С18:3n-3 от 0,22 до 0,70%. С другой стороны, C18:2 n-6 cis имеет тенденцию к линейному уменьшению . ПНЖК с очень длинной цепью (С20 и С22) не изменялись при обработке.

Однако:

Немецкие требования Bio-Siegel ничего не говорят о том, должны ли вы кормить своих коров травой. Он запрещает генетически модифицированные продукты, облучение, синтетические удобрения и требует определенных устойчивых методов. Но пока вы выращиваете биокукурузу на своей ферме, вы можете кормить ею своих коров и при этом получать биомасло.

Широкая интерпретация результатов Гринписа заключалась бы в том, что производители био-масла проводят какую-то другую обработку/выбор своих продуктов, выходящую за рамки требований Bio-Siegel (например, получают в основном от коров, питающихся травой), чтобы увеличить количество омега-3 кислот, и именно поэтому они получили результаты, которые они сделали. Скорее всего, их результаты просто не являются статистически значимыми.