Содержат ли «естественно выращенные» животные меньше бактерий?

Связанный:

Я смотрел Food, Inc. ( ССЫЛКА ) примерно два года назад и вспомнил клип Джоэла Салатина ( вики ), фермера, работающего только на натуральных продуктах, который основал Polyface Farms . Есть отрывок из фильма, в котором Джоэл убивает цыплят и очищает их от перьев, и говорит, что, когда Министерство сельского хозяйства США пыталось закрыть его за разделку/приготовление мяса на открытом воздухе, его мясо проверили в местной микробиологической лаборатории. Лаборатория обнаружила, что у цыплят Джоэла было 133 колониеобразующих единицы (КОЕ, показатель уровня концентрации микробов), а в мясе из местного продуктового магазина было 3600 КОЕ, предположительно после того, как они прошли через множество ванн с хлором.

Клип находится ЗДЕСЬ и открывается моментом прямо перед тем, как он делает эти заявления.

Вопросов

  • Есть ли какие-либо доказательства в поддержку утверждения о том, что цыплята, выращенные на траве или «естественно выращенные» (или любое мясо в этом отношении), будут содержать меньше бактерий, чем «традиционно выращенные» (откормочные площадки / скотобойни) продукты животного происхождения? Иными словами, есть ли доказательства того, что выращенные естественным путем цыплята (или другие животные) будут иметь 1/30 количества бактерий по сравнению с мясом, которое можно купить в продуктовом магазине?
  • Во-вторых (и еще ради любопытства), действительно ли цыплята обрабатываются многими ваннами с хлором?

Я согласен с ответчиками, предлагающими, что на самом деле является альтернативой «естественно поднятому». Возможно, сравнение метода Джоэла с тем, что делает Тайсон , — правильный путь? Я хотел бы сравнить его заявление с тем, что, вероятно, было в продуктовом магазине, так что лучшим подходом может быть оценка метода выращивания цыплят «известного имени»?

Я думаю, что более важным вопросом является: действительно ли о большем количестве бактерий стоит беспокоиться? Я бы предположил, что ответ нет; люди не развивались в стерильной комнате...
Бактерии размножаются, учитывая время. Одна из возможностей состоит в том, что образцы мяса, взятые из магазина, лежат дольше (старше), чем образцы мяса, взятые с его фермы (охлаждение только замедляет, а не останавливает размножение бактерий).
Да, это отличный момент. Казалось бы, что для таких вещей, как сальмонелла и кишечная палочка. coli, ответ на самом деле «Да», по крайней мере, в некоторых случаях — ясно, что у нас было несколько смертей, связанных с пищевыми отравлениями, и есть довольно четкие предложения по правильному приготовлению пищи от государственных учреждений ... так что я не думаю, что есть просто вообще ничего для бактерий.
BlueRaja - Да: тяжесть инфекции зависит от типа бактерий (например, сальмонелла) и, я думаю, от их количества.

Ответы (1)

Во-первых, без бактерий на самом деле не существует. Например, считается, что в организме человека содержится примерно в десять раз больше бактериальных клеток , чем клеток человека. Я был бы очень удивлен, если бы это не было верно и для других животных.

Так зачем тогда беспокоиться о чистоте? Куриное мясо может содержать болезнетворные бактерии, в том числе сальмонеллу , которая поражает как кур, так и людей. Кроме того, в фекалиях много проблемных бактерий ( на ум приходит кишечная палочка ), и если цыплята выращиваются не в очень хороших гигиенических условиях, вполне возможно, что заражение происходит во время убоя.

Обратите внимание, что если вы правильно обращаетесь с куриным мясом - не недовариваете мясо, не облизываете пальцы после прикосновения к мясу, не используете нож повторно, чтобы намазать арахисовое масло, не помыв его предварительно и т. д. - шансы заражения себя с сальмонеллой или другими бактериями очень низок.

Фермеру, выращивающему небольшое количество цыплят и заботящемуся о них, будет легче обнаружить зараженную курицу, а ручной забой/обезперивание цыплят с меньшей вероятностью приведет к загрязнению мяса фекалиями (конечно, в зависимости от того, где вы находитесь). делать это.На открытом воздухе рядом с кучей коровьего навоза не идеально). Однако корм не имеет к этому особого отношения, если курица не ест свои собственные экскременты.

Что касается ванны с хлором: да, это, по-видимому, правда. На самом деле, похоже, что ЕС запретил импорт курицы из США из-за обработки хлором .

Таким образом, переменными являются 1) общая чистота популяции, 2) время, прошедшее до удаления зараженной курицы из популяции, и 3) чистота умерщвления/уборки (является ли сальмонелла фекальными бактериями? Если нет, будет ли она распространяться во время уборки, как вы упомянули?) -- Это точное резюме?
@ Хенди: Да, это довольно хорошо обобщает ответ, и да, сальмонелла выделяется с фекалиями инфицированных животных (и людей).
Не все штаммы E-Coli вредны. На самом деле многие, если не большинство, очень нормальные, мирные обитатели вашего пищеварительного тракта.
Содержат ли «естественно выращенные» животные меньше бактерий?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v