Молоко и масло коров, питающихся травой, полезнее для вас?

TL;DR: нет большой разницы в органическом молоке по сравнению с обычным молоком с точки зрения питательных веществ, если различные факторы, влияющие на производство молока, были сравнены или скорректированы на основе обзора около 200 публикаций в 2015 году.

Таким образом, с точки зрения содержания питательных веществ в молоке, в органическом молоке нет ничего особенного, что делало бы его уникальным по сравнению с обычным молоком, если сравнить или скорректировать различные факторы, влияющие на производство молока. Если генетика, здоровье, порода, диета, содержание или окружающая среда животных различаются, то и состав производимого молока будет таким же. Источник: Органическое и обычное молоко — сравнение яблок с яблоками?

Оценка качества молока и масла с точки зрения его состава сложна, поскольку на нее влияют различные другие факторы, такие как генетика, стадия/сезон выращивания и лактации, а не только корм (пастбище/трава) коров.

Уровни жирных кислот в молоке (даже если соотношение значимо) не обязательно имеют какое-либо отношение к органическим методам. Состав молока определяется селекцией (генетикой), кормом, который потребляют коровы, тем, как корова выращивается, стадией лактации и сезоном. Источник: Есть (более здоровое) молоко? Как ученые-активисты и журналисты испортили отчет об органических продуктах

Доказательства:

1. Органически произведенное масло не оказывает более благоприятного воздействия на уровень холестерина в крови, чем масло, произведенное традиционным способом.

Влияние масляного жира на повышение уровня холестерина в крови (особенно холестерина липопротеинов низкой плотности) хорошо известно и в основном связано с высоким содержанием в нем насыщенных жирных кислот, но также вносит свой вклад содержание трансжирных кислот. Недавние исследования1 показали, что транс-вакценовая кислота, транс-изомер, естественным образом содержащийся в молочном жире, повышает уровень холестерина в крови так же сильно, как транс-жирные кислоты промышленного производства. Нет никаких доказательств того, что масло органического производства оказывает более благоприятное влияние на уровень холестерина в крови. Источник: Заявления о питательном превосходстве органического молока и мяса оспариваются учеными.

Сливочное масло в основном жирное, а молочные продукты с самым высоким содержанием жира считаются наиболее концентрированными пищевыми источниками стойких, способных к биоаккумуляции и токсичных загрязнителей. Также рекомендуется, чтобы умеренное потребление молочных продуктов, особенно с высоким содержанием жира, уменьшало потребление этих ПБТ.

По оценкам Агентства по охране окружающей среды США, примерно 35% ежедневного потребления диоксинов взрослым приходится на молочные продукты. Процент детей еще выше. Стойкие, способные к биоаккумуляции и токсичные загрязнители (СБТ), включая диоксины, биоаккумулируются в пищевой цепи и в конечном итоге приводят к незначительному загрязнению большинства животных жиров. Важно понимать уровни ПБТ в молоке, поскольку молочный жир может быть одним из самых высоких пищевых источников воздействия ПБТ. Анализ молока также дает возможность исследовать географическую изменчивость, поскольку молоко производится и распределяется в региональном масштабе. Источник: GRASSFED VS. ОРГАНИЧЕСКОЕ МАСЛО, И КАКОЕ УБЬЕТ ВАС БЫСТРЕЕ .

Коровы, питающиеся зерном, могут быть менее загрязнены диоксинами, чем коровы, питающиеся травой.

Для наземных животных потребление растительности или грубых кормов считается наиболее важным фактором воздействия диоксинов (Fries, 1995a). Корма, полученные из семян, содержат более низкие концентрации диоксинов, поскольку семена не подвергаются прямому воздействию воздуха. Таким образом, жвачные животные более уязвимы к воздействию диоксинов, чем домашняя птица и свиньи, поскольку источником их корма являются преимущественно грубые корма… Считается, что откорм крупного рогатого скота на откормочных площадках значительно снижает концентрацию диоксинов в говядине. Предполагается, что это связано с тем, что в течение нескольких месяцев перед забоем кормили преимущественно зерновой диетой (Lorber, et al., 1994). Источник: GRASSFED VS. ОРГАНИЧЕСКОЕ МАСЛО, И КАКОЕ УБЬЕТ ВАС БЫСТРЕЕ .

2. Исследования показывают, что увеличение пастбищных и фуражных кормов для коров имеет значительный потенциал для улучшения профиля жирных кислот в молоке и молочных продуктах.

В одном исследовании PLOS рассматривались географические различия в содержании жирных кислот в органическом и обычном молоке. Северная Калифорния была единственным регионом, в котором не было существенной разницы. Авторы предположили, что это произошло потому, что у обычных фермеров в Северной Калифорнии обычно есть коровы, которые бродят по пастбищам и едят траву и бобовые. Таким образом, похоже, что различия между органическим и обычным молоком в первую очередь связаны с тем, что ели коровы, а не с наличием или отсутствием пестицидов, антибиотиков, ГМО или гормонов. Источник: ОРГАНИЧЕСКОЕ МОЛОКО, КОРОВЫ ОТ ТРАВЫ И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ОМЕГА-3

3. Метааналитический обзор 196 статей, посвященных сравнению органического и обычного молока, показал, что органическое молоко имеет лучший состав жирных кислот, чем обычное молоко.

Сделан вывод, что органическое коровье молоко имеет более желательный состав жирных кислот, чем обычное молоко. Мета-анализ также показал, что органическое молоко имеет значительно более высокие концентрации альфа-токоферола и Fe, но более низкие концентрации I и Se. Анализ избыточности данных крупного общеевропейского исследования качества молока показывает, что основной причиной различий в составе молока было более высокое потребление пастбищного/консервируемого корма в органических системах. Источник: более высокое содержание ПНЖК и n-3 ПНЖК, конъюгированной линолевой кислоты, α-токоферола и железа, но более низкие концентрации йода и селена в органическом молоке: систематический обзор литературы и мета-анализ и анализ избыточности .

Тем не менее, эксперты считают, что большая часть различий между органическими и традиционно выращенными продуктами, такими как молоко, очень мала, когда они оцениваются как часть всего рациона человека.

Профессор Ян Гивенс, профессор пищевой цепи Университета Рединга: «В целом, это очень подробная и ценная работа, но различия между органическими и традиционными продуктами следует оценивать как часть всего рациона человека. Когда они есть, большинство различий действительно очень малы». Профессор Маргарет Рэйман, профессор медицины питания в Университете Суррея, сказала: Используя цифры в статье, мы подсчитали, что стакан цельного органического молока (200 мл) дает на 2% больше суточной нормы. для длинноцепочечных омега-3 ПНЖК (6,4% против 4,4%) он обеспечит на 14% меньше суточной потребности в йоде для взрослых (21,2% против 35,2%). Это может иметь последствия для общественного здравоохранения, поскольку молоко и молочные продукты являются основным источником йода в рационе питания британцев, и мы показали, что дефицит йода у беременных женщин связан с более низким IQ у их детей. Профессор Том Сандерс, почетный профессор питания и диетологии Королевского колледжа Лондона, сказал: «Обзор показал, что надой молока был на 23% ниже для органического молока, и были некоторые незначительные различия в составе жирных кислот, которые больше связаны с системами производства, чем были они органическими или нет.Источник: реакция экспертов на различия между органическим и обычным молоком и мясом.

Ни молоко, ни красное мясо не являются значительными источниками омега-3 жирных кислот, и поэтому даже относительное увеличение этого небольшого количества на 50%, вероятно, не имеет большого значения для здоровья. Например, если вы выпиваете пол-литра цельного молока каждый день, потребление молока зернового откорма обеспечит 11% рекомендуемой суточной нормы омега-3, а употребление молока травяного откорма обеспечит 16%. Если вы пьете 2% или 1% молока, эффект еще меньше. Проще говоря, вы не достигнете целевых показателей омега-3, потребляя молоко. Источник: органическое или обычное мясо и молоко.

Основа большинства заявлений о травяном откорме, которые я слышал, основана на том факте, что натуральная травяная диета у коров и других жвачных животных приводит к гораздо более высокому уровню конъюгированных линолевых кислот (CLA) в продуктах, полученных из них. . Таким образом, к этому конкретному заявлению необходимо ответить на два вопроса: 1) выше ли содержание CLA (и других антиоксидантов, если вы хотите обратиться к более широким утверждениям) в говядине травяного откорма? 2) Есть ли польза для здоровья от более высокого потребления CLA?

Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма

Было показано, что диеты на основе травы увеличивают общее количество изомеров конъюгированной линолевой кислоты, транс-вакценовой кислоты (предшественник CLA) и омега-3 жирных кислот в пересчете на мкг/г жира.

Это увеличение CLA также показано в молоке и молочных продуктах, а также -

Ханнина Кампос из Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне и ее коллеги обнаружили в исследовании 4000 человек, что у людей с самыми высокими концентрациями CLA (пятое место среди всех участников) риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 36% ниже. атака по сравнению с теми, у которых самые низкие концентрации.

«Поскольку выпас на пастбищах приводит к повышению CLA в молоке…», — сказала она агентству Reuters.

Reuters - Молоко от травоядных коров более полезно для сердца

NIH: Конъюгированная линолевая кислота в жировой ткани и риск инфаркта миокарда - Лисбет А. Смит, Ана Бейлин и Ханния Компос

Утверждается, что именно эти жирные кислоты помогают организму метаболизировать и уменьшать жировую массу. Тем не менее, когда я впервые услышал утверждения, доказательств выраженного эффекта не было.

По этому поводу в 2007 году было проведено мета-исследование, и был сделан следующий вывод:

В дозе 3,2 г/день CLA вызывает умеренную потерю жира у людей.

Так что ответ будет «да, но не волшебным образом или драматично». - в узких параметрах жировых отложений и, возможно, других антиоксидантов.

Эффективность конъюгированной инолевой кислоты для снижения жировой массы: метаанализ у людей