В органических продуктах больше витаминов, чем в неорганических?

Одним словом, нет. Не было исследований, которые показали бы существенные различия в уровнях витаминов между органическими и традиционными продуктами. Наибольшее расхождение в уровнях витаминов (не минералов) связано с методами подготовки, обработки и транспортировки.

http://www.caseperformance.com/19/nutrient-content-of-organic-vs-conventionally-grown-foods

(Я мог бы найти конкретные исследования, если это необходимо, хотя они хорошо процитированы в статье выше)

Кроме того, поскольку в то же время были проведены дополнительные исследования, самая большая разница, по-видимому, связана с конкретной культурой и конкретным полем.

Спустя 10 лет исследователи обнаружили, что помидоры, выращенные на органических участках, содержат значительно более высокие уровни некоторых антиоксидантных соединений.

Но это одно исследование одного овоща в одном поле. И когда исследователи из Стэнфорда рассмотрели широкий спектр своих исследований, которые включали множество различных культур в разных ситуациях, они не обнаружили такой широкой закономерности.

Источник: http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/09/04/160395259/why-organic-food-may-not-be-healthier-for-you .

Зависит от пищи: органические помидоры содержат больше витамина С.

Большой обзор 2006 года показал, что разные овощи имеют разное содержание в зависимости от используемых методов ведения сельского хозяйства (например, органические или неорганические). Наиболее полезной здесь, включая источники, является Таблица 2 этого исследования. В этой таблице следующие утверждения описывают результаты различных фруктов и овощей, а также дают ссылки на каждое утверждение:

Итак, как видно из диаграммы, органические томаты содержат больше витамина С.

Недавнее заявление, как сообщают NYT и NPR, замалчивает эти уровни минутных вариаций. Также обратите внимание, что в Стэнфордском исследовании , на которое ссылается @vartec и в основе статьи NPR, обсуждается влияние на здоровье людей, а не содержание витаминов в самих фруктах.

Выводы этого обзора действительно отражают выводы Стэндфордского исследования, а именно:

Этот обзор показывает, что существуют компромиссы между органическим и традиционным производством продуктов питания. Органические фрукты и овощи содержат гораздо меньше пестицидов, чем обычные фрукты и овощи, что приводит к меньшему количеству остатков пестицидов, но также может стимулировать выработку встречающихся в природе токсинов, если органические культуры подвергаются повышенному давлению вредителей из-за насекомых, сорняков или болезней растений. . Поскольку в органических фруктах и ​​овощах не используются пестициды или синтетические удобрения, они обладают большей биохимической энергией для синтеза полезных вторичных метаболитов растений, таких как полифенольные антиоксиданты, а также встречающиеся в природе токсины. В некоторых случаях, пищевые животные, произведенные органическим способом, могут иметь более высокий уровень бактериального загрязнения, чем животные, произведенные традиционным способом, поскольку органическое производство, как правило, запрещает использование антибиотиков. Запрет противомикробных препаратов также объясняет явно более низкую частоту возникновения устойчивости к противомикробным препаратам у бактериальных изолятов животных, содержащих органические продукты питания, поскольку некоторые исследования показали корреляцию между повышенным уровнем использования антибиотиков и повышенной устойчивостью к противомикробным препаратам.

Таким образом, органические помидоры содержат больше витаминов, поэтому компромиссы между их производством и употреблением в пищу могут быть не очень хорошими.

Кроме того, важно отметить, что обзор, упомянутый в ответе @ilvel, имитирует результаты исследования 2006 года, которое я опубликовал, а именно:

На этой диаграмме обратите внимание на разницу между органическими и неорганическими продуктами в отношении концентрации витамина С.

Нет, это не так.

Группа под руководством Браваты, старшего члена Стэнфордского центра политики в области здравоохранения, и Кристал Смит-Спенглер, доктора медицинских наук, преподавателя школьного отделения общих медицинских дисциплин и врача-исследователя системы здравоохранения штата Вирджиния в Пало-Альто, провела исследование. наиболее полный на сегодняшний день метаанализ существующих исследований, сравнивающих органические и обычные продукты. Они не нашли веских доказательств того, что органические продукты более питательны или несут меньший риск для здоровья, чем традиционные альтернативы.

[...]

Проанализировав данные, исследователи обнаружили небольшую существенную разницу в пользе для здоровья между органическими и обычными продуктами. Не было замечено устойчивых различий в содержании витаминов в органических продуктах , и только одно питательное вещество — фосфор — было значительно выше в органических продуктах по сравнению с традиционными продуктами (и исследователи отмечают, что, поскольку дефицит фосфора встречается у немногих людей, это не имеет большого клинического значения).

источник: Стэнфордская школа медицины

Упомянутое исследование «Являются ли органические продукты безопаснее или полезнее, чем обычные альтернативы?: Систематический обзор» Кристал Смит-Спенглер, доктор медицины, магистр наук; Маргарет Л. Брандо, доктор философии; Грейс Э. Хантер, бакалавр искусств; Дж. Клэй Бэвинджер, бакалавр искусств; Марен Пирсон, бакалавр наук; Пол Дж. Эшбах; Вандана Сундарам, магистр здравоохранения; Хау Лю, MD, MS, MBA, MPH; Патрисия Ширмер, доктор медицины; Кристофер Стейв, MLS; Ингрэм Олкин, доктор философии; и Дена М. Бравата, доктор медицины, магистр медицины