Соевый соус. Отличаются ли они разнообразием блюд?

Соевый соус: Всякий раз, когда я покупаю новый соевый соус, его вкус совсем другой. Обычно я использую его в лапше и маньчжурской.

Любые советы, чтобы купить его. Во время моего чтения люди упоминали густой/жидкий соевый соус. Но в продуктовых магазинах я не нашел ничего подобного упомянутому в описании.

Последний, который я купил (это та же марка, что и предыдущая, бутылка того же цвета), на вкус слишком острая :(

Мне трудно понять, в чем заключается ваш вопрос. Можете ли вы попытаться быть немного более конкретным, чем «любые советы по покупке»?
Вы имеете в виду слишком соленый или слишком крепкий?? Обычно соевые соусы не острые.
@ntt: если добавить слишком много перца, то будет слишком жарко. это горячо я имею в виду. Извините за мой плохой английский. Надеюсь, я смогу объяснить вкус.
Ух ты!! Это очень необычно. Обычно соевые соусы крепкие (интенсивный соевый вкус) или соленые. Но редко остро (чили/перец острый).. Может быть, было бы интересно увидеть фото вашей бутылки соевого соуса.. :)

Ответы (2)

Если вы слышали, как люди говорят о «густом» и «жидком» соевом соусе, они, вероятно, на самом деле имели в виду темный и светлый соевый соус.

Темный соевый соус на самом деле не относится к цвету. Он имеет тенденцию быть темнее, чем натуральный ферментированный соевый соус, но если сравнивать его с гидролизованным соусом (наиболее распространенным в магазинах), он будет выглядеть примерно так же с точки зрения цвета. Что на самом деле отличает темный соевый соус, так это то, что он дольше выдерживается и в него добавлена ​​патока , которая делает его густым, липким и сиропообразным.

Темный соевый соус на вкус сильно отличается от светлого соевого соуса, даже если он той же марки. Темный соевый соус заменяет часть солености светлого соевого соуса сладостью и в целом имеет более «смелый» вкус. Он обычно используется в качестве кулинарного ингредиента, а не приправы. Я слышал, но не могу подтвердить, что он более распространен в японской кухне, чем в других азиатских кухнях (хотя я с большим успехом использовал его в блюдах китайской и тайской кухни).

Я начал видеть гораздо больше обычных продуктовых магазинов, в которых продается темный соевый соус, но до недавнего времени его было трудно найти, если вы не ходили в азиатский продуктовый магазин, и все еще может быть сложно в некоторых регионах. Если на бутылке конкретно не указано темный соевый соус, это светлый соевый соус.

Не следует напрямую заменять одно другим.

Что касается вашего комментария о том, что тот, который вы купили, был слишком «острым» - вы, должно быть, купили соевый соус с чили или что-то в этом роде. Обычный соевый соус (темный или светлый) никогда не бывает остро-острым.

Я также видел темный соевый соус, продаваемый как «превосходный соевый соус», но я не знаю, является ли это только американской вещью. Есть также японский тамари, который можно найти в вариантах без пшеницы, что полезно, если вы готовите для кого-то, у кого есть чувствительность к пшенице, и индонезийский кеджап (может произноситься как кетжап или кекуп), которого существует несколько разновидностей, например, кеджап манис, густой подслащенный соевый соус с пряностями. (и я имею в виду толстые , а не просто темные)
@Joe: В азиатских супермаркетах здесь (и в нескольких обычных) вы можете купить соевый соус Superior Light или Superior Dark - я не уверен, что означает «превосходный», но, похоже, это не зависит от типа соуса. и характерны для нескольких брендов, таких как Pearl River Bridge.

Если вы покупаете разные бренды, они, вероятно, имеют разные ингредиенты. Если вы найдете один вид, который вам нравится, вы должны остаться с ним и следить за тем, что работает в ваших блюдах.

В противном случае мне также трудно понять, в чем именно заключается ваш вопрос.

Соевый соус. Отличаются ли они разнообразием блюд?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v