Я люблю азиатскую кухню, но мой врач хочет, чтобы я придерживалась диеты с низким содержанием натрия. К сожалению, даже версии соусов с низким содержанием натрия или с пониженным содержанием натрия (соевый, тамари и т. д.) содержат чрезвычайно много натрия. Есть ли альтернатива, которая может повторить вкус этих соусов без большой дозы натрия?
К сожалению, соль хлорида натрия необходима для грибка и процесса пивоварения, который используется для приготовления соевого соуса. Маловероятно, что вы найдете соевый соус с гораздо меньшим содержанием соли; однако поэкспериментируйте с вьетнамской кухней, в которой используется больше перца чили и меньше сои.
Если вы можете переносить немного натрия, это соевый соус с самым низким содержанием натрия, который я могу найти: менее соленый соевый соус Kikkoman . Он содержит 3,4 г натрия на 100 мл, что дает 170 мг на 5 мл чайной ложки, около 6% на чайную ложку или 18% на 15 мл столовой ложки. (Эти проценты основаны на рекомендациях США и Великобритании по натрию 2400 мг в день или 6000 мг соли.)
Я бы порекомендовал попробовать жидкие аминокислоты Брэгга . Содержание натрия составляет 6% суточной нормы на 1/2 чайной ложки. Однако это не сработает, если использовать меру измерения, по сравнению с тамари San-J с пониженным содержанием натрия на 29% на 1 столовую ложку или соевым соусом с меньшим содержанием натрия Kikkoman на 24% на 1 столовую ложку. (Жидкие аминокислоты Брэгга превзойдут их на 36%.) Если их можно успешно использовать в меньших количествах (возможность, учитывая их концентрированный характер), это будет полезной заменой.
Я рекомендую марку Брэгга, потому что я использовал ее и нашел ее удовлетворительной, хотя и по ее собственным достоинствам, а не как заменитель соевого соуса. Я не использовал никакой другой жидкий аминокислотный продукт для сравнения. Он не придаст вам точного вкуса соевого соуса, но имеет достаточную плотность, чтобы быть полезной заменой, особенно в кулинарии.
Короткий ответ, нет. Но вы можете посмотреть на другие ингредиенты во фритюре и усилить там вкус:
для кислых ингредиентов (уксус, лимонный сок) попробуйте черный уксус Шэньси, который имеет насыщенный темный вкус.
Еще несколько капель поджаренного кунжутного масла, чтобы заменить другое мягкое масло для жарки.
бульон, приготовленный из шитаке вместо более мягкого куриного/овощного бульона
капля выдержанного шаосинского вина (лучше всего питьевого, а не готового) добавляет варке измерение
Вот лишь некоторые из способов добавить вкусную коричневую корочку, которой не хватает без сои.
«Экстракт клубней» из морских водорослей комбу (комбу) используется в японской кухне для усиления эффекта глутамата натрия, который может значительно снизить потребление натрия. Что бы рецепт ни требовал от глутамата натрия, используйте крошечную щепотку и хорошую дозу комбу, чтобы получить тот же эффект.
Больше информации здесь .
Да, вы можете использовать патоку в качестве заменителя в сочетании с рисовым винным уксусом, яблочным уксусом и даже бальзамическим уксусом.
Рецепт
2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water
Направления
Смешайте все ингредиенты. На этом этапе вы можете либо а) использовать соус как есть, оставив его на час, чтобы дать ароматам возможность смешаться, или б) для более густого и насыщенного соуса, кипятить жидкость, пока она не уменьшится вдвое, около 3 столовые ложки.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте соус в течение 3-4 дней.
Я покупаю соевый соус с самым низким содержанием натрия, который только могу найти. Затем я смешиваю соус 50 50 с дистиллированной водой. Дистиллированная вода не имеет вкуса, чтобы конкурировать с разбавленным соевым соусом. Для рыбных и устричных соусов я покупаю вегетарианские соусы с низким содержанием натрия. Для рыбного соуса я разбавляю его примерно на 25% дистиллированной водой.
Темный соевый соус марки Chinatown, произведенный на Ямайке, содержит всего 145 мг натрия на 15 мл. Таким образом, в нем меньше натрия, чем в любом другом соевом соусе, который кто-либо упоминал до сих пор.
Вы можете заказать некоторые из < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.
Постер "bailey2012" чоухаунда нравится .
Вы можете заказать другие соевые соусы с пониженным содержанием натрия на < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.
Я никогда не пробовал ни один из продуктов, упомянутых в этом посте. Если вы попробуете один из них, нажмите «улучшить этот ответ» или «добавить комментарий», а затем добавьте свой отзыв.
Попробуйте книгу доктора Грегера «Как не умереть». У него есть рецепт соуса умами, который готовится из патоки, уксуса, чеснока, имбиря, финикового сиропа, томатного пюре, лимона и пасты мисо. Делаю большую порцию и замораживаю. Это хорошо! Мисо соленый, но процесс ферментации дает нам хорошие вещи, которые нейтрализуют плохие. Прочитайте Как не умереть, чтобы узнать больше, его жизнь меняется!
Извините, но в большинстве восточноазиатских соусов много натрия. Большинство азиатских кулинарных соусов (например, соевый соус, рыбный соус, даси) ценятся за их пикантность, которая исходит от (натриевых солей) аминокислот; Вот почему у многих азиатов высокое кровяное давление.
Существует соевый соус с низким содержанием натрия (как упоминалось выше), но даже в нем все еще довольно высокое содержание натрия. Однако вы можете найти даси с низким содержанием соли для японской кухни, и в нем должно быть меньше натрия, чем в соевом соусе. Вы также можете сделать свой собственный даси с низким содержанием натрия, замочив комбу в воде на ночь, а также не используя слишком много хлопьев бонито (с высоким содержанием натрия). Наконец, попробуйте не добавлять соль ни в одно из ваших блюд, и все будет в порядке.
Соевый соус «Чайнатаун» от HealthHeartMarket — 145 мг. натрия на ст. Самое низкое, что я смог найти. Я использую это МНОГО! Попытайся.
Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos — довольно популярная альтернатива соевому соусу. Обратите внимание, что в обзорах Amazon говорится, что он слаще соевого соуса, как вы можете видеть из фактов о питании (примерно в 10 раз больше сахара, чем соевый соус), но люди, похоже, очень довольны добавлением этого соуса в рагу и супы. В магазине Trader Joe рядом со мной это еще дешевле, так что у вас может быть поблизости продуктовый магазин, где продаются Coconut Aminos. Я попробовал этот, и на вкус он похож на смесь соевого соуса, терияки и уксуса. В нем гораздо меньше натрия, поэтому я им пока доволен.
Есть вегетарианские альтернативы, содержащие 360-380 мг натрия на порцию, доступные на Amazon, но я использую их в 1/2 микстурах, так как добавление рыбы и устричного соуса вместе все еще составляет 1/2 0f суточной нормы для пациентов с сердцем.
Каскабель
взломщик
терит