Безопасно ли добавлять чесночный порошок в кунжутное масло?

Я делаю корейский соус-маринад для мяса барбекю, для которого требуется 0,5 чайной ложки чесночного порошка и 1 чайная ложка кунжутного масла. Я читал, что чеснок в сочетании с маслом вызывает ботулизм. Однако ничего не могу найти о чесночном порошке.

Может ли чесночный порошок создать среду для ботулизма?

Бактерии ботулизма чувствительны к кислоте. Если ваш рецепт также содержит кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок, все будет в порядке. Но, как указал Бларгант, им нужно время (и высокая температура) для роста.
«чеснок в сочетании с маслом» не может «вызывать ботулизм», потому что ботулизм вызывается бактериями.
Если бы чеснок и масло вызвали ботулизм, я бы уже много раз был мертв :-).
Имейте в виду, что чесночный порошок и луковый порошок необходимо добавить в воду для активации фермента аллииназы перед добавлением в масло или нагреванием. Если вы добавите их в масло и/или сначала нагреете, они не активируются, и вы не получите того же вкуса.

Ответы (1)

Беспокойство по поводу чеснока в масле, ведущего к ботулизму, связано с длительным хранением, обычно в контексте чесночного масла как приправы «длительного хранения»; ботулизму нужно время для роста в анаэробной среде, обеспечиваемой нефтью. Если вы готовите маринад и используете его в течение нескольких часов, дня или двух, как это обычно бывает с маринадами, и особенно если вы храните его в холодильнике, как это обычно бывает с маринадами, все должно быть в порядке.

… и особенно, если вы используете чесночный порошок, который уже подвергся ядерной обработке;)
Я никогда не слышал об этом риске ботулизма ... есть ли где-нибудь список «опасных комбинаций, которые могут произойти при приготовлении» таких смесей, о которых нужно знать?
@OlivierDulac Ботулинические бактерии живут в почве, поэтому они могут быть на всем, что находилось в тесном контакте с почвой.
@OlivierDulac При рассмотрении вопроса о длительном хранении (не в морозильной камере) домашних продуктов вы должны считать каждую комбинацию небезопасной, если не доказано обратное.
@JBGreen Для clostridium botulinum ингибиторы довольно хорошо известны: приготовленные под давлением; засахаренный; соленый; кислый; присутствие кислорода; охлажденный. Таким образом, типичными источниками являются несоленые (1), некислые, не засахаренные (1) воздухонепроницаемые консервы, которые никогда не нагревались до 120°С в течение нескольких минут, хранящиеся при комнатной температуре. (По этой причине все коммерческие консервы нагревались.) (1) Достаточно, чтобы сохранить.
Безопасно ли добавлять чесночный порошок в кунжутное масло?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v