Как мне вернуть вкус и жирность обезжиренному соусу альфредо?
Обычно в соусах с низким содержанием жира используются трюки, чтобы получить текстуру и некоторое подобие вкуса. Крахмалы и загустители создают иллюзию насыщенности, а большое количество соли несколько маскирует отсутствие сыра и масла. Хотя любой, у кого есть половина палитры, может сказать это с первого вкуса.
Делайте это редко, но правильно.
Выбросьте нежирный соус. Сделай Альфредо.
Альфредо — это очень, очень простой соус по своей сути. Большинство рецептов состоят только из двух или трех ингредиентов, таких как сливки, масло и пармезан, возможно, с добавлением чеснока или перца.
Поэтому, если у вас нет ограничений по обезжиренному продукту, не используйте его в качестве основы. Просто приготовьте соус по своему рецепту.
Попробуйте осветлить вкус, используя травы и ароматизаторы, которые хорошо сочетаются со сливочной основой. Используйте нежирный соус в качестве сливочного фона, чтобы выделить свежий зеленый лук, базилик или лимонную цедру — или все вместе. Попробуйте добавить к рецепту обжаренные грибы, если их еще нет, или сбрызните блюдо трюфельным маслом. А алеппский перец — прекрасный способ усилить вкус и добавить остроты. (Мой любимый бренд — Penzey's.)
СурДо
Каскабель
гоблинбокс