К сожалению, у меня не так много времени готовить в течение недели, поэтому я беру такие вещи на обед http://www.eatyourbest.com/sitecore/content/Home/products/classic-favorites/ феттучини-альфредо.aspx . Это просто и вкусно, но я предпочитаю делать такие вещи дома на выходных и замораживать их на более поздний срок.
Я знаю, что заморозить сливочный соус может быть довольно сложно/невозможно, поэтому, если бы я попытался заморозить порционные домашние феттучини Альфредо, что мне нужно сделать, чтобы они вышли из микроволновки и не были ужасными?
Редактировать: изначально я не был на 100% конкретным в своем запросе - я также хочу предотвратить как можно больший ущерб соусу, поскольку я знаю, что продукты на основе молока не всегда очень хорошо замораживаются. Повлияет ли процесс разогрева на повреждение соуса, или шаги, которые я предприму, чтобы гарантировать, что соус не расслаивается во время разогрева, также защитят его от повреждения в морозильной камере?
Лучший способ что-то заморозить — сделать это быстро . Охладите продукты сначала в холодильнике, прежде чем положить их в морозильную камеру. Сохранение пищи тонкой / плоской, а не толстой, поможет центру быстрее охладиться. Для этого хорошо подходит загрузка противня отдельными порциями — просто убедитесь, что у вас есть место для него в холодильнике и морозильной камере.
Тем не менее, большая проблема с этим типом соуса заключается в его повторном нагревании - соус имеет тенденцию расщепляться на составляющие его ингредиенты. Очень медленный разогрев соуса на слабом огне — лучший способ предотвратить расщепление. Вы также можете добавить в соус немного лецитина во время приготовления, что поможет стабилизировать его. См. Как разогреть соус на основе ру (альфредо) в микроволновой печи без разделения? и Предотвращение расслаивания соуса .
КэтиК
Лиза