В чем разница между грилями при жарке бургера?

Я новичок в кулинарии и увидел, что есть несколько способов пожарить/приготовить бургер. Видел его с каменным грилем, сковородой, железной сковородкой; Хотелось бы услышать и другие виды.

Но в чем разница во вкусе? Какое влияние на подготовку, все, что я вижу, это время, которое требуется, чтобы это сделать. Могу ли я получить более сочный или редкий бургер, выбирая один вместо другого?

Ответы (1)

Существует множество стилей бургеров, поэтому единого ответа нет. Слайдеры на пару будут иметь другие ограничения, чем разбитый бургер по сравнению с гамбургером в стиле паба.

Для гамбургеров, приготовленных на гриле (для целей этого поста, приготовленных на горячей плоской поверхности), основной вопрос заключается в том, сколько тепла может попасть в гамбургер и как быстро; во вторых есть вопросы залипания и общей ремонтопригодности.

Некоторые методы приготовления гамбургеров основаны на устойчивом, очень сильном огне, чтобы обжарить гамбургер снаружи и дать хорошую корочку, даже при сохранении менее прожаренной внутренней части. Это зависит главным образом от общей тепловой массы сковороды.

  • Камень - большая масса, но низкая тепловая масса. Не очень быстро передает тепло. Также требует значительного ухода и обслуживания для предотвращения прилипания.

  • Пан - Существует так много типов, что трудно дать единственную характеристику. Более толстый и тяжелый металл, как правило, лучше. Общие советы см. в разделе «Навигация по различным типам посуды — новые советы по кухне» .

  • Чугун - обычно имеет большой вес и очень хорошую теплопроводность (по сравнению с любым неметаллом), поэтому часто идеально подходит для обжаривания гамбургеров при высокой температуре. Требует приправы и ухода.

  • Угольный (или пропановый) гриль — может выделять очень сильное лучистое тепло, что идеально подходит для некоторых форм приготовления гамбургеров, но не может быть сделано внутри.

Тем не менее, существует так много разных инструментов и стилей приготовления бургеров, что качество результата будет зависеть от ваших навыков, того, чего вы пытаетесь достичь, и от того, как вы используете имеющееся у вас оборудование, а также от конкретной сковороды, которую вы используете. использовать.

Точно так же вкус будет зависеть не только от того, как вы готовите (что может привести к появлению обжаренного, коричневого, мясного вкуса), но и от того, как вы приправляете мясо, и от качества мяса, с которого вы начинаете. Это опять же так же важно, как и сковорода, которую вы можете использовать.

Уголь можно сделать внутрь. Несмотря на то, что она производит почти в два раза больше CO2, чем горелка LP (пропан), это все еще приемлемое количество для внутреннего использования. Обычный процесс заключается в том, чтобы разжечь древесный уголь снаружи, так как запуск - это дымный процесс, а стартовые жидкости могут быть агрессивными, а затем угли вносятся внутрь, и начинается веселье. Например, в моем любимом кафе Shanghai HotPot около 60 столиков, все с угольными горелками .
Я не знаю, где вы живете, но домашнему повару практически невозможно разжечь в доме уголь, не нарушив при этом многих строительных и противопожарных норм. Даже рестораны должны продемонстрировать, что их вентиляция и противопожарная безопасность соответствуют поставленной задаче.
Если это твой дом, ты можешь делать, что хочешь (в свободной стране). Здесь очень часто бывают открытые пожары, но от них не слышно, как горят дома, это всегда перебои с электричеством или утечка газа. Я уверен, что ресторан должен иметь достаточную вентиляцию для угольных горелок, даже в Китае, иначе у них не было бы клиентов.
Даже в свободной стране, но это не значит, что тебя не осудят за пожар... и это не значит, что это не глупое поведение.
Раньше я использовал свою чугунную сковороду на своем (на открытом воздухе) угольном гриле. Таким образом, вы получите приятный равномерный жар сковороды и дымность древесного угля. Помогает предварительный нагрев сковороды на плите, и обратите внимание, что вам придется чаще приправлять дно, но в остальном это надежный метод.
В чем разница между грилями при жарке бургера?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v