Почему бургеры иногда разваливаются на гриле?

В дополнение к содержанию жира, может помочь убедиться, что мясо холодное во время формирования.

Обычно я считаю, что вам нужен связующий агент в котлете, чтобы он оставался вместе - хорошо подходят яйцо или панировочные сухари.

Я всегда использую пресс для пирожков , когда делаю свои гамбургеры, так как он очень хорошо их уплотняет и помогает им склеиваться.

Замораживание пирожков перед их приготовлением делает их более твердыми на гриле, пока они не будут достаточно приготовлены, чтобы держаться вместе, и уменьшить количество прилипающих к грилю.

Попробуйте охладить открытые котлеты в течение часа после формирования. Это даст белкам время сцементироваться, а приправам — слиться. Обращайтесь осторожно во время приготовления, как предлагает Джвайли.

В качестве альтернативы вы можете более мелко нарезать или обработать его руками или миксером. Чем больше он работает, тем более липким он становится. Но такая текстура может быть не тем, что вы ищете.

Ваше здоровье

Ваша догадка верна. Иногда он также прилипает к грилю и повреждается при его переворачивании. Вы можете использовать немного растительного масла, чтобы сделать поверхность гриля менее липкой.

Как долго в процессе вы переворачиваете его? По моему опыту, я стараюсь перевернуть гамбургер только один раз, после того как сторона, на которой он готовится в первую очередь, готова (вы можете увидеть подрумянивание на краю котлеты). Если вы попытаетесь перевернуть его слишком рано, прежде чем мясо полностью приготовится с одной стороны, мясо не будет достаточно приготовлено с этой стороны, чтобы скрепить остальную часть котлеты, и она развалится намного легче.

Масло не поможет сохранить говядину вместе, насыщенных жиров в мясе должно быть достаточно, чтобы справиться с этим. Я бы посоветовал либо использовать лопатку, достаточно большую, чтобы она соответствовала размеру пирожка, который вы делаете, либо дать ему готовиться дольше, прежде чем пытаться перевернуть.