Одним из фирменных блюд калифорнийской сети гамбургеров In-n-Out Burger является бургер «Animal Style» из их секретного меню, в котором есть котлета для гамбургеров, обжаренная в горчице. У него слегка острый вкус, хрустящая, почти карамелизированная поверхность, но сочная серединка, и его часто называют лучшим гамбургером быстрого питания.
Я знаю основную идею этого процесса: перед тем, как поставить бургер, налейте немного горчицы на гриль. Но я не пробовал, и мне любопытно, пробовал ли кто-нибудь, и что конкретно работает лучше всего. Горчицу лучше положить на бургер или прямо на гриль? Какую горчицу использовать и в каком количестве? На каком этапе приготовления: один раз перед добавлением бургера или второй раз перед переворачиванием?
Я знаю, что это подпадает под категорию ресторанной мимикрии , хотя я думаю, что проделал достойную работу по соблюдению правил; Если нет, не стесняйтесь редактировать или оставить комментарий, и я постараюсь уточнить.
Вот подробное воссоздание гамбургера в зверином стиле от Кенджи Альт . Суть его техники:
Процесс прост: обжарьте котлету с одной стороны и посыпьте горчицей, пока она не зашипит. Переверните котлету так, чтобы горчица приготовилась на второй стороне.
Котлеты покрываются сыром, затем карамелизированный лук обильно наносится на одну котлету перед тем, как покрыть ее второй, сплавляя все элементы вместе в одно сырное, мясистое, сладкое, луковое, липкое, соленое, липкое, хрустящее, мясистая, вкусная, тающая, вкусная каша.
Он использует обычную желтую горчицу, кстати.
В ответ на вопрос из комментариев о том, сколько времени варить, вот что написано в рецепте :
Добавьте котлеты для гамбургеров и готовьте, не двигаясь, пока они хорошо не подрумянятся и не подрумянятся с первой стороны, около 2 1/2 минут. Пока они готовятся, намазать ложкой 1 столовую ложку горчицы на сырую сторону каждой котлеты. Тем временем выложите на каждую нижнюю булочку верхнюю половину спреда, 4 ломтика соленых огурцов, 1 ломтик помидора и листья салата. Переверните котлеты тонкой лопаткой горчичной стороной вниз и продолжайте готовить еще 1 минуту.
Пэт Соммер
SAJ14SAJ