Чрезвычайно твердый слой после приготовления бургера на гриле

Это был первый раз, когда я попробовал приготовить гамбургеры дома. Я провел небольшое исследование по этому вопросу. Я просто добавляю соль и перец в говяжий фарш.

Затем я хорошо разогрел железный гриль, намазал небольшим количеством оливкового масла котлеты для гамбургеров и запекал с каждой стороны по 7 минут.

Делюсь фотографиями тефтелей для гамбургеров до и после приготовления.

Как вы думаете, чем вызвана эта ситуация?

1- Фарш слишком жирный? 2- Время приготовления? 3- Намазать оливковым маслом перед приготовлением? 4- Железный гриль?

Буду признателен, если вы сможете мне помочь. Я не хочу, чтобы моя следующая попытка закончилась вот так.

Спасибо.

Перед приготовлением

После приготовления

Я озадачен - что не так с вашими пирожками? Они выглядят совершенно нормально, никакого загадочного слоя я не вижу.
@rumtscho Это очень жесткий слой. Мы не могли это есть. Это было как жарить.
Кроме того, приправляя и обрабатывая мясо заранее, оно становится более похожим на колбасу, что обычно нежелательно в гамбургерах. Источник
«Это было похоже на жарку». Это потому, что они готовили на сковороде с «грилем». Не на гриле (AmE).
В некоторых местах рекламируют и продают гамбургеры, в которые добавлены другие ингредиенты... сыр, перец и т. д. Вы взяли один из них по ошибке?
Это больше похоже на сосиски Лорна. Готовить при более низкой температуре и чаще переворачивать? Мне не ясно, жарили ли вы их (на сковороде поверх газа) или запекали (в духовке), но последний не должен был производить ничего подобного.

Ответы (3)

Ты все сделал правильно, за исключением того, что пережарил гамбургеры. Это относительно тонкие пирожки, они не выдерживают 7 минут на стороне на сильном огне, поэтому такая твердая корочка. Я бы готовил их максимум по 3 минуты на сторону.

Мелочь, но я бы посоветовал вам заменить оливковое масло кукурузным, подсолнечным или другим высокотемпературным маслом. Оливковое масло дымится при высокой температуре и добавляет неприятный привкус. Это не имело ничего общего с твоей толстой коркой.

Достаточно ли 3 минут для хорошо приготовленных гамбургеров?
Хорошо приготовлено или хорошо прожарено @mhendek? Хорошо приготовленный означает, что он приготовлен для удовлетворения едоков, хорошо прожаренный означает, что бургер приготовлен до тех пор, пока внутри не останется розового цвета. Это не 3 минуты, а 3 минуты на сторону, всего 6 минут. Такие тонкие гамбургеры, как у вас, должны готовиться 6 минут, если больше, они, скорее всего, будут сухими.
@mhendek: Если вы сомневаетесь, используйте пищевой щуп, чтобы измерить температуру. Кроме того, это определенно переваренный бургер. Однажды я обслуживал многих людей на открытой плоской тарелке, набитой огромным количеством масла, и все масло из всей другой еды означало, что некоторые из моих гамбургеров, расположенных рядом с сливом масла, были в основном жареными во фритюре. Получились как на картинке. Но кому-то они очень нравятся :)
@Pod, я собирался упомянуть, что весь жир в гамбургере, вероятно, обжарил их на жиру, а не на сковороде. Я видел такое с котлетами из жирной колбасы, но не с бургерами, но я и не повар/шеф. Это большое количество жира должно быть слито во время приготовления, имхо.
@Pod Бургеры во фритюре не обязательно пережаривать. firstwefeast.com/features/2016/05/…
В любом случае в молотом гамбургере обычно так много жира - я бы даже не подумал о добавлении масла. Это распространено в некоторых областях?
@ JPhi1618 Я подозреваю, что это частично зависит от того, что вы покупаете. Я могу получить говядину с жирностью от 4 до 27%. OTOH, если вы платите больше за очень постную говядину и добавляете жир откуда-то еще, вы, вероятно, делаете это неправильно.
@ JPhi1618, масло в этом случае представляло собой небольшое покрытие с одной стороны, обеспечивающее хорошую проводимость. Я обычно делаю это, когда жарю гамбургеры или стейки. Это не много, просто капля.
Проблема с датчиками температуры, когда у вас такие тонкие гамбургеры, заключается в получении точных показаний @Bilkokuya. Получение середины может быть сложной задачей.
Нет необходимости @Bilkokuya, это справедливый комментарий, который дает ответ.
Указано, что они были «запечены» на предварительно разогретой сковороде-гриль и, вероятно, помещены в предварительно разогретую духовку, так что обе стороны действительно готовились в течение 14 минут.
Я так не думаю, @byrdzeye, это просто вопрос языка. Под запеченным, я думаю, он имел в виду вареное или жареное.
Возможно, ты прав @GdD. Также используется слово гриль. В Великобритании и Австралии это означает то же самое, что жарить в США. Итак, если у вас есть сковорода для гриля, предназначена ли она для жарки? Также я не вижу следов "гриля". Они выглядят так, как будто они были в духовке.

Было еще немного такого же фарша. Я сделал несколько испытаний вчера, чтобы попробовать комментарии здесь. Я использовал и железный гриль, и гранитную сковороду. И в своем эксперименте с гранитной кастрюлей я смог лучше увидеть причину.

Во-первых, я не смазывала котлеты оливковым маслом. Когда я положил котлету для гамбургера на предварительно разогретую сковороду, под фрикаделькой образовалось серьезное скопление масла. А от действия этого масла я вообще как будто поджарилась. Я запекала каждую сторону котлет для гамбургеров по 3 минуты. И результат был почти как 7 минут на картинках. В конце концов, мои наблюдения были следующими;

1- Фарш был намного жирнее, чем должен быть.

2-3-4 минуты идеально для такого тонкого гамбургера, как у меня. (Он будет средне прожаренным или хорошо прожаренным)

3- Поскольку мы делаем гамбургеры на сковороде, масло говяжьего фарша вызывает жарку, потому что оно снова остается на сковороде. Если бы это было сделано на мангале, все масло бы вытекло.

4- Говяжий фарш, который мы покупаем, будет жирнее для лучшего вкуса, но не настолько, как мой. В моих исследованиях она называлась 20%, что идеально подходит по жирности. Я думаю, что мой фарш был около 50 процентов.

Всем спасибо.

Не ставьте их в духовку. Выпечка не должна происходить. Ты жаришь мясо.

Разогрейте сковороду-гриль до умеренно горячей. Вы захотите увидеть следы гриля на готовых котлетах.

Вы не будете делать фрикадельки здесь. Не кладите шарик в сковороду-гриль и не разбивайте его в котлету.

Старайтесь не прикасаться к котлетам как можно дольше, чтобы они не стали жесткими. Возьмите горсть мясного фарша и аккуратно разровняйте его руками.

Сделайте центр немного (0,25 дюйма / несколько мм) тоньше, чем периферия, чтобы котлеты не вздувались в середине.

Не добавляйте масло. Если вы используете помол 80/20% или 85/15%, для начала это будет много жира. Не рекомендуется более высокое содержание жира. Можно добавить кусочек сливочного масла, в основном для вкуса.

Вы можете приправить пирожки перед их приготовлением, но «обычный» способ — добавить соль/перец на сковороду, пока готовится противоположная сторона.

Аккуратно положите котлеты на сковороду и готовьте на среднем или сильном огне около трех-четырех минут. Переверните котлеты и готовьте еще около 3 минут.

Вот и все. Ни выпечки, ни духовки, ни жарки. Просто обжарьте на сковороде с каждой стороны примерно по 3 минуты. Ребра гриля на сковороде должны достаточно приподнимать мясо во время приготовления, чтобы стекала большая часть жира, но вы хотите, чтобы немного осталось для аромата/влаги и т. д.

Для абсолютно оптимальных результатов используйте открытый гриль (барбекю) с хорошим древесным углем. Жарка на сковороде — это всего лишь «второй лучший» вариант.

Вот очень подробное руководство: Как приготовить гамбургеры на плите Посмотрите фотографии, чтобы узнать подробности приготовления котлет, цвета (жирности) мясного фарша и т. д.

Чрезвычайно твердый слой после приготовления бургера на гриле
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v