В какой таре для оливкового масла самый долгий срок хранения?

Из моего исследования по этому вопросу, похоже, вы должны максимально минимизировать следующее (два из которых вы упомянули в своем вопросе):

1. Воздействие света
2. Воздействие тепла
3. Окисление

Чтобы избежать этого, кажется, что лучшим вариантом является полностью непрозрачный сосуд с толстыми стенками, который можно запаивать. В этой статье на Kitchn рекомендуется керамический сосуд, который кажется разумным выбором, но похоже, что все в этом роде сработает. Поэтому, если бы у меня был выбор между тонировкой или попыткой заблокировать весь свет, я бы заблокировал весь свет.

Даже при хранении в этих условиях, большинство из того, что я видел, говорит о том, что идеально употребить в течение примерно 3 месяцев после открытия (некоторые источники говорят немного меньше, например, в статье Kitchn, где указан 1 месяц, а некоторые говорят, что немного дольше - около 3 месяцев). 6 месяцев) - хотя нераскрытое масло должно храниться около года или 2. Я не знаю, можно ли сказать, насколько быстрее масло прогоркнет в прозрачной таре, однако, я думаю, что оставить его на 6+ месяцев повлияет на вкус.

Приобретите бутылку из затемненного стекла — можно темно-зеленого или янтарного цвета. Янтарные фильтруют лучше, чем зеленые, их легче перерабатывать и производить (следовательно, они дешевле), поэтому мы очень часто используем их в фармацевтике.

Тем не менее, наиболее важными вещами, на которые следует обратить внимание, являются температура и кислород. Ваша бутылка должна иметь хорошо подогнанную крышку, пробку или пробку, и вы должны заполнить ее с наименьшим возможным свободным пространством. После наполнения храните его в прохладном и темном месте, например, в кладовой или шкафу, который не используется очень часто или в течение длительного времени при температуре выше 27-30°C.

При правильном хранении масло должно храниться около 2 лет. После этого его все еще можно использовать, но вам нужно проверить его на окисление после открытия.

Позвольте мне высказать предпосылку.

Вы можете хранить оливковое масло в оригинальной, запечатанной металлической банке в течение многих лет без особого вреда, если хранить его в прохладном месте (от 5°C до 15°C) с небольшими перепадами температуры.

Я делал это в течение многих лет с оливковым маслом экстра-класса (EV). Единственная проблема заключается в том, что масло потеряет многие микроэлементы (особенно витамины) и некоторые органолептические свойства (менее вкусные). Тем не менее, это все равно будет хорошо и иметь прекрасный вкус.

Теперь к делу.

Злейшими врагами оливкового масла в повседневном использовании являются свет, перепады температур (и высокая температура окружающей среды) и попадание воздуха в тару.

Что касается света, достаточно очень темно-зеленой стеклянной бутылки, если держать ее в шкафу, куда не проникает свет. В зависимости от того, сколько масла вы потребляете, вы должны израсходовать его все за пару месяцев, до повторной заливки.

Всегда мойте бутылку очень горячей водой и сильно встряхивайте и дайте ей высохнуть перед повторным наполнением. Вы можете (я не использую) использовать каплю средства для мытья посуды, чтобы очистить бутылку от остатков, но вы должны быть уверены, что тщательно смыли все остатки мыла .

Повторное наполнение бутылки из банки новым маслом до того, как «старое» не закончится, может увеличить вероятность того, что оно прогоркнет. Так что избегайте этого, особенно если бутылки (1 литр) масла вам хватит больше, чем на месяц. В этом случае, вероятно, лучше использовать меньшую бутылку для повседневного использования.

Если хранение бутылки в шкафу невозможно или нецелесообразно, вы можете улучшить ее устойчивость к свету, обернув ее алюминиевой фольгой. Некоторое количество очень высококачественного оливкового масла EV продается здесь, в Италии, в бутылках, уже завернутых в алюминиевую фольгу.

Бутылку лучше держать плотно закрытой воздухонепроницаемой крышкой. Однако это несколько непрактично. Если вы используете маленькую бутылку, вы можете позволить себе какие-то «клювики», которые позволяют наливать масло в минимальных количествах и при этом держать бутылку закрытой (но не герметичной).

Вот пример:

Поскольку вы просили некоторые числовые данные, я привожу их из своего непосредственного опыта. Я покупаю масло для электромобилей в металлических канистрах по 5 литров. После вскрытия я храню банку в кладовке своей квартиры, где не особенно прохладно (летом 26-28°C), около 6-7 месяцев. Это не идеально, но масло никогда не портилось.

Я использую банку, чтобы наполнить маленькую, очень темно-зеленую бутылку (500 мл) с «клювом-крышкой», похожей на фотографию, которую я разместил, которую я держу возле своего кухонного стола, поэтому не в шкафу, но и не под прямыми солнечными лучами. Заправку делаю примерно раз в 2-3 недели.

Настройка не оптимальная, но удобная и практичная. Никогда не было никаких проблем: ни прогорклого масла, ни неприятного вкуса, ни ухудшения вкуса или аромата масла.

Примечание: всю свою жизнь я использовал исключительно оливковое масло EV, как и семья моей матери (мой дедушка был в бизнесе по производству оливкового масла). Под «исключительно» я подразумеваю единственный жир, используемый для приготовления пищи, жарки или заправки, за очень редким исключением сливочного масла.

Это очень дорогой продукт, но он того стоит. Это, вероятно, лучший пищевой жир с любой точки зрения. Древние называли их «зеленым золотом», и иногда вы можете встретить это выражение, которое до сих пор используется здесь, в Италии, от людей, сведущих в этой области.

Однако имейте в виду, что вам следует покупать оливковое масло EV, а не простое оливковое масло или другие продукты из оливкового масла, которые не имеют пометки «extra-virgin», которые являются продуктами гораздо худшего качества.

Имейте также в виду, что есть много поддельных продуктов, особенно некоторые подделки «сделано в Италии». Они разбавляют обычное (не EV) оливковое масло другими маслами, и если цвет в конечном итоге не напоминает цвет оливкового масла EV, они добавляют красители (например, хлорофилл).

Высококачественное оливковое масло EV «сделано в Италии» (сделанное из итальянских оливок) довольно дорогое. Вы не найдете его дешевле 8-10 евро за литр (в розницу) здесь, в Италии . Все, что ниже этой цены, очень подозрительно.

Даже если это не подделка, оно может быть «сделано в Италии», но с использованием оливок, привезенных из-за границы, или это может быть масло для электромобилей, разлитое только в Италии. Если вам повезет, вы в любом случае получите прекрасный продукт, хотя и не высокого качества (например, он будет иметь менее хорошие свойства, вкус не будет исключительным или будет более склонен к прогорканию). В противном случае вы можете в конечном итоге получить какое-то настоящее дерьмо, хотя вы, возможно, не сможете отличить его, просто попробовав, если только вы не знаток.

РЕДАКТИРОВАТЬ

После некоторого исследования, вызванного комментариями во всей ветке, я нашел очень интересную докторскую диссертацию об оливковом масле, которая частично затрагивает вопрос хранения.

«Инновационные методы улучшения нутрицевтических свойств оливкового масла и увеличения срока годности оливкового масла первого холодного отжима» (докторская диссертация), Нари Анита, Пизанский университет (PDF)

Для дальнейшего ознакомления вот ссылка на портал университета, посвященный этой диссертации .

У меня такая же проблема. Вот как я это решил. Во-первых, я распределяю 5 литров оливкового масла по стеклянным банкам. Во-вторых, я положил их в холодильник. Это темное место, и масло там хорошо сохраняется. По моему опыту, он имеет прекрасный вкус, по крайней мере, в течение года после того, как я это сделаю.

Интересно, что он застывает в холодильнике. Вот почему я использую ложку, чтобы черпать, когда мне нужно. Он очень быстро тает.

Некоторая дополнительная информация здесь

Резюме: бутылка вина и соответствующий вакуумный насос (и/или шарики).

Wine имеет много таких же проблем с хранением. Я иногда наслаждаюсь хорошим сухим красным, но это нечасто и только около половины стакана за раз. Что делать с открытой бутылкой?

• Вино поставляется (в основном) в бутылках из цветного стекла, защищающего от света (подробнее об этом позже).
• Я храню его в темном шкафу на прохладной стороне (в сторону от экватора) кухни.
• Я использую воздушный насос для создания частичного вакуума в свободном пространстве.
• Бутылочки почти все по 750 мл - годные, но не слишком большие

Так что я могу пить из бутылки около 6-8 недель. Да, окисление действительно начинает влиять на вино, но гораздо меньше, чем если бы его просто закупорили. А некоторым винам хорошо удается немного «дышать», так что меня это никогда не беспокоило.

Еще один способ вытеснить воздух из контейнера — бросить туда (чистые) шарики (сферические стеклянные игрушки — они еще есть?), чтобы они заняли место слитой жидкости, а затем закрыть пробкой. На самом деле это делается для того, чтобы хранить, например, открытое шампанское в течение нескольких дней, иначе вакуумный насос «высосет» все игристое. (Похоже, что чистить шарики после использования немного хлопотно...)

Бутылка вина какого цвета? Это мой опыт с одной точкой данных (анекдот, так что возьмите с собой необходимую щепотку соли). Я был заинтересован в повторном использовании одних и тех же пустых винных бутылок в «пассивной солнечной водяной стене» (используйте свою любимую поисковую систему, если хотите узнать больше об этой концепции). Тем не менее, я был обеспокоен ростом водорослей в них - стена должна подвергаться как можно большему воздействию солнечного света, но солнечный свет способствует росту водорослей (как видно из белых пластиковых бутылок, которые я использую в качестве поилки для кур на заднем дворе). Поэтому для своего эксперимента я взял самую светлую бутылку из-под зеленого вина, которая у меня была, наполнил ее простой водой из-под крана и закупорил пробкой, обернутой в пищевую пленку (для большей герметичности). Это я поместил в окно, обращенное к экватору, которое освещается солнцем в течение всего дня.не было ни роста водорослей, ни пятнышек, плавающих в воде, и вода не пахла «отходами» (не очень научно, я знаю). Поэтому я думаю, что любая удобная цветная винная бутылка отлично подойдет для защиты от света (как заявляли другие, вы всегда можете обернуть ее каким-нибудь непрозрачным материалом и/или хранить в шкафу).

При покупке большого количества оливкового масла для регулярного бытового использования я бы порекомендовал выбрать бренд, который использует упаковку «мешок в коробке» вместо обычных жестяных контейнеров, поскольку это позволяет распределять масло по мере необходимости, избегая контакта с кислородом хранящейся части. полностью.

В течение многих лет я делал то же, что и моя мать — держал маленькую бутылку, продаваемую под оливковое масло, и наполнял ее из большой банки оливкового масла.

Причина в том, что в бутылке есть небольшая пластиковая вставка, чтобы он не выливался слишком быстро, и это темно-зеленое стекло, чтобы предотвратить проблемы со светом. (Но я держу его в шкафу, так что он только на свету, когда я его использую)

Я никогда не беспокоился о банке с маслом. У меня уходит на это около года, но за это время я ни разу не заметил никакого неприятного вкуса.

Много лет назад у меня появился диспенсер для оливкового масла, как у Элтона Брауна, который он использовал в Good Eats. Это цилиндр из нержавеющей стали с откидной крышкой, которую вы активируете большим пальцем, и есть пластиковая вставка с носиком для наливания. ( Похоже на это , но я не думаю, что это та же марка) Мне это нравится, но предостережение: если вы переполните его, масло вытолкнет достаточно, чтобы вытолкнуть всю пластиковую вставку. Я двигаю большим пальцем к пластиковой вставке, когда наливаю.