Как лучше всего продлить срок хранения яиц?

Если вы можете купить яйца с пастеризованной скорлупой, они прослужат дольше всего. Я храню яйца с пастеризованной скорлупой в холодильнике более трех месяцев без потери свежести.

Недавние исследования показали, что европейское представление о том, что мытье повреждает кутикулу, способствуя проникновению бактерий через скорлупу , ложно , поэтому совершенно безопасно хранить неохлажденные яйца в прохладном месте, но не в холодильнике.

Если вы купили охлажденные яйца, храните их в холодильнике. На охлажденных яйцах, достигших комнатной температуры, может образоваться конденсат, который будет способствовать росту бактерий.

В прохладном месте - но не в холодильнике, так как это приводит к их высыханию внутри, так как скорлупа проницаема, пропуская влагу.

Старый классический метод сохранения яиц в скорлупе в течение длительного времени без охлаждения заключался в том, что яйца опускали в жидкое стекло (раствор силиката натрия в воде). Это сделало бы скорлупу воздухонепроницаемой, предотвратив окисление и (большинство) рост бактерий, и позволило бы яйцам в скорлупе храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре. В сочетании с охлаждением ниже 40 F после застывания жидкого стекла это должно сохранять яйца в состоянии класса А в течение как минимум трех месяцев, предотвращая высыхание, которое в противном случае происходит в холодильнике.

Кстати, это тот же эффект, что и покрытие их минеральным маслом, только жидкое стекло не может пропитать скорлупу и не придаст вкус яйцу, если кусочек скорлупы попадет в содержимое, когда вы разбиваете скорлупу. Жидкое стекло также немного менее проницаемо, поэтому должно прослужить дольше, чем масляное покрытие.

Старайтесь всегда поддерживать одинаковую температуру окружающей среды, и если вы положили в холодильник, не вынимайте, если вы не собираетесь его использовать. Более получаса или часа без хорошего холодильника, и вы испортили яйцо, даже если оно было свежим.

В дополнение к любому другому методу, который вы найдете, покупайте яйца прямо у фермера (на его ферме или на рынке). Это дешевле, лучше для местной экономики, и они свежие .

Яйцам, купленным в магазине, может быть уже много недель, и у них есть нелепые правила (зависит от региона, может также повлиять на ваши прямые фермерские яйца), такие как использование мыла или горячей воды для их мытья, которые (1) удаляют защитные естественные покрытия и ( 2) из-за горячей, а затем холодной температуры засасывает грязь в поры скорлупы.

Спросите фермера, как он их моет. (и лучшим ответом может быть «совсем нет», так что не отвергайте этот ответ... лучше постирать их перед использованием, а не перед покупкой)

Покрытие яиц минеральным маслом также может предотвратить обмен воздух/влага, о котором упоминал Дэвид, но без воздействия воздуха внутри контейнера.

Примечание: Вероятно, следовало упомянуть об этом, используйте только пищевое минеральное масло!

Вы можете приготовить яйца вкрутую, которые хранятся дольше, чем обычные. Это зависит от того, любите ли вы яйца вкрутую или нет.

Переворачивая яйца вверх дном один раз в неделю, яйца остаются свежими намного дольше - по крайней мере, два месяца (к тому времени у меня закончились яйца). Чтобы помнить, переворачивала ли я их, я ставлю отметку на верхней части яиц, когда покупаю их и переворачиваю каждые выходные.

Я пробовал это только с охлажденными яйцами, но не вижу причин, по которым это не сработает и с яйцами при комнатной температуре...