Как картофель действует против соли

Для тех, кто готовит время от времени, общеизвестно, что вам нужно добавить дополнительную соль, если вы включаете картофель в свою еду.

Но какова (биологическая? химическая?) причина того, что картофель — по крайней мере, для наших вкусовых рецепторов — смягчает соленый вкус?

Общеизвестно, что вам нужно добавить дополнительную соль, если вы включаете картофель ? Не мне, извините.
Я никогда не слышал этого раньше. Возможно, вы могли бы сообщить нам, в какой стране или регионе это обычное дело. Я люблю соленый картофель, но сейчас я готовлю рёсти, которые представляют собой не что иное, как картофель, и мои указания не включают соль в приготовление.
Я никогда не слышал, чтобы добавляли дополнительную соль в блюда, содержащие картофель, но я слышал, что нужно добавлять картофель в пересоленное блюдо. Причина этого в том, что картофель очень пресный и поэтому требует много соли, чтобы придать ему «картофельный» вкус. Из-за этого их очень трудно пересолить, поэтому они становятся идеальным ингредиентом для добавления в пересоленные продукты, чтобы разбавить соль.

Ответы (2)

Я вижу две возможные причины для такого заявления. Во-первых, это может быть связано с тем, что традиционные домашние повара привыкли солить овощи очень грубо, используя какое-то домашнее правило, такое как «чайная ложка на одну кастрюлю супа», а картофель более мягкий (менее кислый, менее ароматный), чем многие другие овощи. , они предпочитают добавлять больше соли в блюда с высоким содержанием картофеля, чтобы добиться аналогичного уровня приправы.

Второе может быть логическим производным от идеи, что добавление картофеля исправляет пересоленные супы. Если они являются противоядием от соли, им нужно больше соли, чтобы достичь нормальной солености, если добавить ее преднамеренно, верно? Только вот проблема в том, что они вовсе не волшебная антисолевая штука. На самом деле они не «исправляют» суп, это просто удобный способ (дешевый, громоздкий) разбавить соленый суп, уменьшая среднюю соленость пережеванной смеси картофеля и бульона во рту.

И то, и другое не является вескими причинами, чтобы придерживаться правила. Второе совершенно неверно, а первое слишком упрощенно. Лучший способ — отрегулировать приправу, основываясь на всех факторах рецепта, а не только на наличии картофеля. И всегда проверяйте вкус при добавлении приправ.

Итак, резюмируя, такой причины нет вообще. Ваше предположение основано на недоразумениях и кухонных мифах.

Когда вы варите картофель в воде, около 70% калия и 55% натрия могут быть потеряны в воде для варки ( данные о питании ). Калий оказывает такое же влияние на вкус, как и натрий, и с потерей такого количества калия и натрия картофель будет иметь пресный вкус.

Картофель, приготовленный на пару (на пару), сохранит большую часть калия, поэтому у вас может вообще не возникнуть желания его солить.

Не объясняет, почему картофель снова и снова рекомендуется в качестве средства, когда ваша вода для приготовления пищи пересолена :)
Это не вопрос, но когда вы кладете картофель в соленую воду для варки, он вбирает в себя немного соли. В то же время некоторое количество калия будет просачиваться из картофеля в воду для варки и придавать солоноватый привкус. Так что я не знаю, каким будет конечный результат.
Как картофель действует против соли
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v