Я полагаю, что все это время неправильно понимал растворимость в воде.
Я предположил, что водорастворимый означает, что он буквально растворяется в воде. Он бы распался на атомы. Молекула сахара разорвет свои связи и станет чем-то другим...
Однако я должен ошибаться, потому что я читаю о том, почему ДНК имеет форму спирали, и там говорится, что гидрофобные основания остаются внутри спирали, чтобы защитить их от воды, но сохраняя гидрофильные молекулы фосфата и сахара снаружи. Я бы предположил, что, поскольку эти молекулы гидрофильны, они будут отделяться друг от друга, но это должно быть неверным. Что я неправильно понимаю в отношении растворимости в воде и что произойдет, если основания подвергнутся воздействию воды?
Этот вопрос был бы более актуален на Chemistry.SE , но я дам вам быстрый ответ. Вещество растворимо в воде, когда его твердая форма (например, кубик сахара) полностью растворяется в воде, превращаясь в раствор сахара. Сами молекулы сахара, по сути, не пострадали — вместо того, чтобы быть связанными друг с другом в кристалле, теперь они плавают в воде, водородно связаны с молекулами воды. Доказательство во вкусе - твердый сахар и сахарные растворы имеют практически одинаковый вкус. Если бы сахар был разделен на составляющие водород, кислород и углерод, его вкус был бы совсем другим!
С другой стороны, гидролиз — это то, что происходит, когда вода фактически участвует в химической реакции, чтобы разорвать одну или несколько молекулярных связей внутри определенной молекулы, расщепив ее на две новые молекулы (или одну молекулу и атом, или что-то еще). Хотя сахар можно гидролизовать, для этого требуется либо очень высокая температура, либо присутствие катализатора, такого как фермент.
Крис
Пазе
МэттДмо
джерпьер